Празниците свършиха и ние се сбогувахме с празненствата пред нова година, която започва със страховития януарски склон. Искаме да си възвърнем добрите навици и да свалим типичните коледни килограми, но в същото време се връщаме към рутината ускорено, контролирайки максимално портфолиото. С тази панорама готовите ястия стават примамливи но наистина ли са здрави?
Нека изясним от самото начало: голяма част от това, което разбираме под предварително приготвена храна, изобщо не е здравословно, трябва да го избягваме и въпреки това злоупотребяваме с него все повече и повече. Но за щастие също има готови ястия, които са здравословни и с много предимства; просто трябва да знаете как да изберете добре и да ги комбинирате правилно с домашната ни кухня.
Предварително приготвени, преработени и ултрапреработени ястия, еднакви ли са?
Терминологията, използвана на пазара на храни, може да бъде малко объркваща за потребителя, въпреки че за практически цели всъщност е много проста. Под предварително приготвено ястие или ястие се разбира това, което е преминало през някакъв вид предишно готвене. Тоест, той се продава изцяло или частично изработен, както е посочено от RAE.
Има напълно приготвени ястия, които се нуждаят само от бързо подгряване да ги консумира. Тази топлина не е необходима на санитарно ниво, но те я правят "годна за консумация"; би било еквивалентно на претопляне на остатъците от нашата домашна храна. Хранителните къщи и службите за доставка на храна продават готвени ястия.
В голямата група от това, което разбираме като предварително приготвени ястия, влизат много продукти от много различно естество. Терминът има отрицателна конотация, защото повечето са промишлени ултрапреработени продукти с ниска хранителна стойност, нездравословно и почти винаги с излишък от наситени мазнини, захари и сол. Но не всички обработени са еднакви.
Карлос Риос, диетолог и автор на блога Realfooding that насърчава движението "Яжте истинска храна", обяснява го много добре. Има добре обработени и лошо обработени, които биха били известни като ултра обработени и които винаги трябва да избягваме въпреки техните изкусителни и измамни предимства.
The ултра-обработени Те са храни, подложени на промишлена обработка, която намалява хранителните им качества. Повечето от тях са готови за ядене или просто се нуждаят от лека последна подготовка, за да ги изядат (фурна, микровълнова фурна, пържене или ютия, например). Проблемът е всичко съставките, които се добавят и как да играете с обработката за създаване на атрактивен и удобен продукт.
Служи като пример: спасен Сан Якобос или малки книжки. Ако ги правим у дома, трябва само да напълним филийки месо с шунка и сирене, тесто и пържене. Но какво прави ултрапреработеният Сан Джакобо?
Нискокачествени месни смеси с други евтини добавки, наситени мазнини (палмовото масло е в изобилие), захари, нишестета, протеини и лактоза или сухо мляко, сирене със съмнителен произход (или "млечни смеси"), излишна сол и добавки като подобрители на вкуса че те крият лошото качество като цяло от всички съставки.
Ултраобработените удобни храни, които трябва да избягвате, могат да бъдат замразени, охладени или да не се нуждаят от охлаждане. Пици, лазаня, канелони, юфка за бързо приготвяне, кебап, фахита и други подобни, хамбургери, колбаси, кюфтета, пържени картофи, крокети, хапки, тесто като цяло, емпанадили и готови ястия (ориз, тестени изделия, паели, темпури.) най-често. И за съжаление, те обикновено изобилстват от кошници за пазаруване на средния потребител.
въпреки това, в супермаркета има здравословни готови храни. Те също така спестяват време в кухнята и решават импровизиран обяд или вечеря по всяко време. Може да изглежда, че в някои случаи те не са толкова евтини, но в действителност и „лошите“ предварително сварени не са евтини.
1. Кремове и бульони
Приготвянето на зеленчуков крем у дома е просто и не е необходимо да следвате конкретна рецепта до писмото, но за спешни случаи можем да намерим качествени търговски кремове. Единственият проблем е, че истински здравословните и вкусни оскъпяват, защото занаятчийският герой има много значение.
Бульоните са любимият ми вариант ако трябва да прибягна до предварително сварено, за да има в килера. В домашни условия не винаги има домашен бульон и те са чудесен ресурс за всички наши ястия, стига да избягваме концентрати в хапчета или прахове.
Трябва да прочетете много внимателно списъка на съставките и хранителната информация. Най-добре е да изберете тези продукти, които имат само естествени съставки (зеленчуци, риба, морски дарове или меса, ако е приложимо), без излишни добавки (нишестета, брашна, лактоза, подобрители на вкуса), без захар и с малко сол.
Съветвам да изберете a намалена сол зеленчуков бульон и гответе всякакъв крем у дома; само с два или три зеленчука можем да получим прекрасен крем по наш вкус. В предварително приготвените храни загубата на хранителни вещества, особено на витамини и минерали, обикновено е по-голяма.
2. Консервирани зеленчуци към естествените
Обхватът е много широк, както в разнообразие от зеленчуци и зеленчуци като марки и качества. Аспержи, артишок, чушки, манголд, зелен фасул, грах, целина, цвекло, гъби, магарешки бодил, спанак, домат, патладжан, едър боб, царевица. Откриваме и смеси като плодови салати или зеленчукови яхнии.
Има зеленчуци, приготвени и консервирани по естествен начин, във вода, най-много с малко сол и малко консервант или антиоксидант, обикновено аскорбинова киселина (витамин С, Е300). Отново препоръчвам да прочетете етикетите и да предпочетете тези, които нямат повече добавено, за предпочитане без сол.
Тук вкусовете на всеки човек влизат малко в игра, лично аз изобщо не обичам консервиран грах, твърде сготвен за моя вкус-, но опитайте се да изберете зеленчуци, които са събрани и опаковани в Испания. Фактът, че компанията е национална, не гарантира, че те използват местни суровини.
Комбинирайки няколко буркана, можем да съберем салата, базирана на консерви, не само ласкателни, дори да добавим кисели краставички като каперси или кисели краставички или да добавим бобови растения към комбинацията. Те също така са добър ресурс за приготвяне на сандвичи, сандвичи, тостове и канапета, особено с риба тон или някои други морски дарове.
3. Писто, ескаливада, асадило и други
Те обикновено се намират в един и същ раздел от натурални консервирани зеленчуци. Пистото, ескаливадата и техните варианти са много често срещани ястия в нашата гастрономия и те имат много предварително приготвени версии, много валидно и практично за импровизиране на обеди или вечери, когато нямаме време за нищо.
Изследвайки етикетирането, трябва да разглеждаме като съставка зехтин, за предпочитане екстра върджин, без да се смесва с други мазнини. Слънчогледовото масло също е приемливо, както и подправките и типичният подкислител на лимонена киселина, който действа като антиоксидант и консервант. Опитайте се да изберете продуктите, които имат най-ниско съдържание на сол и захар.
За да сервирате тези ястия имаме много възможности: варено, поширано или пържено яйце, картофи, аншоа, риба тон или паламуд, препечен хляб, просо или някакво друго зърно, включително плодове и сушени плодове като фурми.
4. Печени зеленчуци
Харесвам ги много повече от предишните препарати, защото включват по-малко добавени съставки. Има ги в масло, но Съветвам да изберете зеленчуци на скара и консерви за да можем да ги облечем на вкус у дома, с нашето любимо масло.
Най-често срещаните продукти са чушки -морони или Piquillo-, патладжан, лук, домати или смеси. Има и комбинации от замразени печени зеленчуци, понякога с надпис "на скара", но е удобно проверете списъка на съставките много добре, също така да се знае пропорцията. Тези смеси са склонни да злоупотребяват с картофите, като намаляват количеството на други зеленчуци.
5. Дехидратирани супи, кус-кус, ориз и други зърнени храни
Дехидратацията е традиционна техника за консервиране на храна с много предимства. Те обикновено имат много дълъг експлоатационен живот, те не се нуждаят от охлаждане и задържат голяма част от хранителните вещества на оригиналния пресен продукт.
На пазара се приготвят супи и ястия на основата на кускус, ориз, киноа или смеси от зърнени храни със зеленчуци, които те се нуждаят само от добавяне на вода или горещ бульон, за да ги възстановят. Сега те се предлагат дори в опаковки, които просто се загряват в микровълновата печка и са готови за консумация. Както винаги, ще трябва да прочетете внимателно етикетите и да проверите дали преобладават естествените съставки, без захар и с малко сол.
6. Варени бобови растения
Според мен те не трябва да липсват в която и да е килера, дори ако даваме предимство на варива, приготвени у дома. Без значение от сорта, важното е да изберете Консервирани бобови растения от национален произход, без добавяне на нищо друго освен вода, само подходящата сол и малко антиоксидант. Можем да се възползваме и от течността или аквафаба, за да приготвим веган десерт.
Много пъти са прекалено сготвени за моя вкус и затова консервираните бобови растения, които използвам най-много, са нахут, Те държат по-твърди и са чудесни за сотиране, печене на скара или пържене. Харесвам по-добре боб и леща, за да правя пюрета, кремове, зеленчукови пастети или да ги добавям към пълнежи и теста. Въпреки че има някои марки, които запазват добра текстура, за да обогатят салати, супи или разбърква картофи.
С вече сварените бобови растения можем да подготвим всичко, за което се сетим, от традиционни яхнии като нахут със спанак или бдение супа, до по-оригинални ястия като печен боб с кус-кус, хумус или вкусни ястия с еспресо лъжица.
7. Консервирани и полуконсервирани риби
Те обогатяват бързи рецепти като салати, сандвичи, тостове или тестени ястия и са страхотни продукти за импровизиране на закуски и мезета. Става дума за аншоа, аншоа, риба тон и паламуд, миди, люти, сардини, бръсначи, миди, скумрия, мелва, раци и др. Има ги в натурални, мариновани, олио или със сосове като доматен и отново съставките трябва да се четат добре. Естественият е предпочитаният от мен вариант и без редовно изместване на прясна риба.
Те не са точно резерват, но бихме могли да включим пушени и осолени, както и сърна. Поради високото им съдържание на сол, не се препоръчва да ги консумирате много често, но те са чудесна възможност за случаен аперитив или тапас, много по-здравословни от картофения чипс или пържени и солени закуски.
В допълнение към типичните тапас без повече, кутия паламуд, миди, сардини или люти пръчки могат да обогатят и добавят протеин към леки ястия като салати, сотирани зеленчуци, сандвичи, супи и кремове и т.н. Аншоа са чудесни за подобряване на прости, нарязани или натрошени сосове, така че да се интегрират с останалите съставки, както в соса от путанеска.
8. Рибни пържени или кюфтета
Казахме, че крокетите и кюфтетата се обработват ултра, за да се избегнат, но има някои подобни продукти, които не е лош вариант да се предлагат като случаен ресурс. В раздела за замразени храни можем да намерим пържоли и кюфтета, обикновено треска, със същите съставки, които бихме използвали у дома.
Съставките ще трябва да се четат с лупа проверете дали рибата е основната съставка, с малко или никакво съотношение на брашно, само картофи, включително яйце, зехтин или слънчогледово масло, подправки и необходимата сол. Нишестета, ароматизанти, масло или маргарин, захар, растителни масла, лактоза, мляко на прах. са ненужни допълнения, които да се избягват.
9. Яхнии "Artisan"
Тук би се въвело това, което правилно бихме нарекли "готови ястия" и това те обикновено се рекламират с имена на традиционни рецепти. Много пъти те включват твърденията „занаятчия“, „традиционно“, „домашно приготвено“ или „от бабата“, като в този случай предизвикват известен скептицизъм. Те са прилагателни, които сами по себе си не казват нищо, така че отново трябва да прочетете етикета добре.
Най-популярни са ястията от бобови растения, въпреки че е удобно избягвайте тези, които включват колбаси и месни производни. Нахут със спанак, градинска леща, боб с миди, боб с домат, боб или леща със зеленчуков сос и др. Са добри варианти.
Има също традиционни готвени ястия от месо и риба което може да ни измъкне от връзката. Моряците обикновено носят по-малко добавки, например лук паламуд или риба тон в доматен сос, но с месни препарати трябва да проверите по-добре съставките. Картофени или зеленчукови яхнии с шунка могат да бъдат добри варианти.
10. Печено пиле
Малко са ястията, толкова благодарни и гъвкави като домашно печено пиле, но ако бързаме, винаги можем да се обърнем към търговско печено пиле. Те обикновено се доставят във вакуум, готови за претопляне в микровълновата фурна или самата фурна и те са с много добро качество. Трябва само да проверите съставките, за да избягвайте добавки като излишната сол, подобрители на вкуса, мазнини, ароматизанти или съмнителни сосове.
Можем да ви обслужваме с по-здравословна домашна гарнитура от типичните пържени картофи, като ориз или кус-кус, сотирани или скара зеленчуци, варени картофи или салата. Най-добре е остатъците да се използват в рецептите през цялата седмица.
11. Маринована яребица и пъдпъдъци
Две класики за през целия живот, които признавам, че никога не съм купувал. В моята къща туршиите бяха забранени от баща ми, но успях да опитам ястия с тези продукти в други домове и те могат да дадат много игра за обогатяване на рецепти или импровизирайте бързи храни.
Ако нямаме време сами да мариноваме птиците, можем да прибегнем до тези консерви, които са съставени само от чистото месо от яребица или пъдпъдък и марината, която трябва да бъде възможно най-занаятчийска. Тоест с вода, зехтин, оцет, дафинов лист, сол, чесън, черен пипер и малко друго.
Можем да ги сервираме с варени картофи или други зеленчуци, да ги добавяме към зеленчукови яхнии или като пълнеж за сандвичи или печени зеленчуци. Въпреки че любимият ми вариант е да добавям салати с тях, както в тази рецепта с нар или тази друга паста с песто.
Голямата претенция за ултрапреработени готови продукти е тяхната привидна привлекателност и непосредственост. Ако сме станали мързеливи и мързеливи или наистина едва имаме време да готвим днес, това ще бъде предмет на друг дебат, но има добри алтернативи. За щастие има голям брой готови ястия на пазара, които са здравословни и те ще бъдат полезни за възстановяване на рутините този януари.