Есента често се свързва с различни емблематични изображения като падане на листата от дърветата, първите дъждове и първите разходки за търсене на гъби. В някои райони вече можем да събираме първите гъби за сезона и те започват да се виждат в зеленчуци и специализирани магазини. Ето защо ще ви препоръчаме дванадесет рецепти с есенни гъби че със сигурност ще ви хареса да излезете от класическите гъби на скара.

рецепти

The гъбите и гъбите са много полезни в кухнята и можем да ги използваме в много рецепти от бульони, кремове, рецепти за бобови растения или печено месо и риба като гарнитура. Те също са много лека съставка в калориите, така че можем да ядем, без да се налага да умеряваме толкова много с количествата

Надяваме се, че тези седем рецепти ще ви помогнат да организирате отлично мезе на базата на тази съставка следващия уикенд.

1. Сартенада от гъби и скариди

Това ястие е великолепно море и планина, това може да се направи с всякакъв вид гъби (дори култивирани, ако дивите все още не са пристигнали във вашия район.

Съставки: 5 скариди или скариди, 10 миди, 1 пролетен лук, 2 стръка магданоз, 3 скилидки чесън, 50 мл вино Херес, 4 гъби, зехтин, сол

2. Домашен гъбен крем

Утешително и вкусно, това домашен гъбен крем направен за нула време е отлично предястие за коледни тържества и вечеря, която винаги пада добре през есента и зимата.

Съставки: Гъби асорти, могат да бъдат замразени, 500 g лук 1, изпарено мляко, 100 ml, зеленчуков бульон или вода 400 ml, груба сол.

Разработване: Започваме с почистване на гъбите, които ще използваме добре, и ги нарязваме на малки парченца. Накълцайте лук в бруноаз и го порирайте на тих огън в тиган, докато започне да придобива цвят. Добавяме разнообразните гъби и ги задушаваме за 10 минути. Запазваме няколко за украса при сервиране. Прехвърляме останалата част от гъбите в тенджера, добавяме зеленчуковия бульон или водата и варим около 10 минути, след което смачкваме с ръчен миксер, за да оставим с пюре. Добавете изпареното мляко, - ако искате, можете да използвате и течна сметана - и разбъркайте добре, като последно заври. Сервираме гъбения крем в бульонни чаши, като декорираме всяка от тях с две или три парчета гъби.

3. Пастет от гъби и орехи

Идеално да служи като стартер, този пастет е много по-лесен за изпълнение, отколкото звучи. Подобна версия може да се сервира и под формата на торта.

Съставки: Гъби, 500 г, скилидка чесън, 3, лук, 1, бирена мая 1 чаена лъжичка, белени орехи, 80 г, екстра върджин зехтин, 1 супена лъжица сол смлян черен пипер.

Разработване: Започваме с обелването и нарязването на лука и чесъна на тънки филийки. Загряваме олиото в тиган и задушаваме лука и чесъна на слаб огън за две минути. Нарежете гъбите на филийки и добавете в тигана. Поддържаме огъня със средна интензивност, докато гъбите придобият препечен тон. Препичаме орехите във фурната на 180ºC за две минути. В чашата на блендера натрошете и смесете съставките от тигана с бирената мая, щипка сол и щипка пипер. Добавете орехите и продължете да работите в блендера, докато получим фин и хомогенен крем.

4. Манатарки и резки крокети

Никой не се отвращава от добър крокет от манатарки, който също може да бъде напълно замразен или рехидратиран. Същата рецепта може да се приложи и с други гъби, Въпреки че нямат толкова характерен вкус, със сигурност ще бъдат много добри.

Съставки: Един литър пълномаслено мляко, (ще ​​остане), 100 g нарязани резени, 50 g замразени или рехидратирани гъби, 75 g брашно, 75 g масло, сол, индийско орехче, яйца и галета

Разработване: Нарежете манатарките на малки парченца и започнете да ги задушавате в тигана с маслото, докато се зачервят добре. След това добавете рязкото нарязване на малки кубчета и брашното, като разбърквате с дървената лъжица, така че да е напоено с всички парчета. Разбъркваме, така че брашното да е препечено и добавяме млякото на малки струйки, които ще изчезнат, когато брашното ги поеме. Поправяме солта и черния пипер и добавяме нотка индийско орехче. Охлаждаме тестото в плосък съд и след това оформяме крокетите с две супени лъжици или с помощта на сладкарски плик. Пропускаме крокетите през разбитото яйце и галета и ги запържваме в много силно загрят зехтин. Отцеждаме върху абсорбираща хартия и веднага отвеждаме на масата.

5. Níscalos с цвете сол и розмарин с ечемик

С добри гъби можете да приготвите изискани ястия или прости рецепти като тези лисички с розмариново цвете сол с ечемик. Тази зърнена култура си струва да се претендира, особено за обогатяват нашето разнообразие от зърнени храни и не го ограничавайте до ориз и пшеница. Те придават селско докосване на ястието, което според мен върви много добре с гъби.

Състав: 100 г обелено ечемичено зърно, 300 г лисички, 1 скилидка чесън, 80 мл бяло вино, пресен или сух розмарин на вкус, флер де сел на вкус, смлян черен пипер, екстра върджин зехтин.

Разработка: Гответе ечемика, като следвате инструкциите на опаковката. Обикновено първо трябва да го изплакнете и да го приготвите с 3 части вода за 1 зърнена култура. Ако е необходимо, отцедете и охладете със студена вода. Резерв. Почистете добре лисичките с помощта на четка и влажна кърпа, внимателно, за да отстраните остатъците от пръст и листа, които могат да имат. Проверете дали са здрави и дали не сме довели наематели от терена. Разточете на парчета със същия приблизителен размер. Обелете и смилайте скилидката чесън. Загрейте малко зехтин в добър незалепващ тиган и леко запържете чесъна. Добавете лисичките и задушете на силен огън. Когато започнат да придобиват цвят, измийте с виното и оставете алкохола да се изпари. Задушете ечемика за няколко минути с малко зехтин. Към двата препарата добавете пипер и розмарин fleur de sel и сервирайте веднага.

6. Сотирани лисички и сепии

Малко комбинации са толкова ефективни, когато се търси интензивен вкус на море и планини. Слушай ме.

Съставки: Една голяма сепия, 6 лисички, 1 глава лук, зехтин, сол, мащерка и магданоз.

Разработване: За да направим карамелизирания лук, ние го накълцваме на ивични ленти и го слагаме на тих огън в тиган със зехтин, добавяйки щипка сол и още един бикарбонат, за да ускорим процеса на карамелизиране. Спомнете си триковете, които ви казах да направите бързо карамелизиран лук. Докато лукът се готви, почистваме сепиите и премахваме пипалата и клюна. Тялото и перките ги нарязваме на дълги и тънки ивици. Когато лукът е консумирал водата (първоначално много се разхлабва), добавете сепията и я задушете с лука. Почистваме добре лисичките с навлажнена кухненска хартия и ги нарязваме на ивици. Добавете парчетата гъби и оставете цялата да се готви в продължение на десет минути, така че лисичките да са много нежни, а сепиите меки. Добавете плисък бяло вино, поръсете с наситнен магданоз и усилете котлона, оставяйки соса да намалее за две минути. Украсете с клонка мащерка и поднесете много горещо с няколко филийки хляб, защото ви уверявам, че ще е от съществено значение.

7. Лазаня с гъби

Въпреки че не е идеалната рецепта за приготвяне с най-добрите гъби, тази лазаня е чудесна за по-малко лъскави парчета, които ще служат за създаване на прекрасно ястие.

Състав: 200 г асорти гъби, 100 г бекон или сланина, 1 глава лук, 30 мл бяло вино, екстра върджин зехтин, сол, настърган кашкавал за скара, 200 мл пълномаслено мляко, 20 г пшенично брашно, 10 г масло, смляно индийско орехче, смлян черен пипер, 5 юфка лазаня.

Разработка: В тиган с малко зехтин задушете ситно нарязания лук и бекона. Добавяме чистите и начупени гъби с пръсти. Усилваме котлона и задушаваме за няколко минути. Наливаме виното, оставяме алкохола да се изпари и посоляваме, ако е необходимо. Докато правим сос бешамел, изсипвайки маслото в тенджера. Когато се разтопи, добавяме брашното и му даваме няколко завъртания, за да го препечем. Налейте малко по малко горещото мляко и без да спирате да бъркате, варете около 10 минути, докато се сгъсти. Сол и черен пипер и добавете индийско орехче на вкус. За да сглобите лазанята, поставете малко доматен сос или сос бешамел на дъното на безопасна за фурна чиния, отгоре върху нея чиния с тестени изделия за лазаня, предварително приготвени в подсолена вода, малко бешамел и плънка. Повтаряме същата операция, докато стигнем почти до ръба на фонтана. Последният слой ще бъде завършен, като лазанята се покрие със сос бешамел и се поръси с настърган кашкавал до решетка. Печете 30 минути, а гратен за две. Сервираме веднага тръбопроводи горещи.

8. панирани гъби

Съставки: 12 култивирани гъби, 2 яйца и 100 г галета.

Разработване: Първо, ще се подготвим за паниране, като поставим в ред чиния с добре разбито яйце, до нея друга с галета и накрая източник или тава, където да оставим гъбите, когато те вече са очукани. Така отиваме от чиния на чиния гъбите, веднъж поръсени със сол, и ги имаме готови за пържене. Предпочитам ги цели, но можете да направите и малки хапки, като преди това режете гъбите, преди да ги панирате. Докато ще сме сложили масло да се нагрява в тиган. Пържим, когато маслото е горещо, на няколко порции, за да не спадне температурата си, отцеждаме върху абсорбираща хартия и отвеждаме на масата.

9. Гъби a feira

Тази рецепта може да се направи със сезонни гъби, но също и с култивирани гъби. Направихме чинията с "кравешки език". Става въпрос за a оригинално предястие и много лесно за направа на сигурен триумф.

Съставки: 150 г гъби, сол, червен пипер от La Vera, зехтин екстра върджин.

Разработване: Почистваме гъбите много добре с влажна кърпа или, ако е необходимо, под чешмата, опитвайки се да не се намокрят твърде много. Слагаме вода да се нагрява и когато започне да кипи, слагаме гъбите и оставяме, докато стъблото омекне. Времето ще зависи от размера на гъбата и от това колко е дебела. Отцеждаме много добре и поставяме върху подноса за сервиране, ако имаме дърво много по-добре. В този ред добавяме сол, червен пипер де ла Вера и екстра върджин зехтин на вкус. Сервираме веднага, за да не им изстине с добро парче хляб и червено вино.

10. Изпечен Níscalos a la Ibicenca

В Ибиса се консумира само този сорт гъби, но в традиционната готварска книга има много начини за приготвянето им. Това е едно от най-често срещаните. Никога не се проваля. Сумите са само ориентировъчни.

Състав: 1/2 кг лисички, 6 нарязани пържоли от свинско корейче, накълцана собрасада, куп магданоз, галета, 3 или 4 чесън, червен пипер, черен пипер, зехтин и сол.

Разработка: Започваме с почистването на лисичките с помощта на четка. Трябва да внимаваме, за да не се счупят. Ако имат много пръст, можем да ги измием с навлажнена с вода кухненска кърпа. След това ги накълцваме, ако са много големи и ги поставяме на поднос, който може да се пече. Добавете нарязания кръст и собрасада. Покриваме всичко с хапка трохи, чесън и магданоз. Подправете със сол, черен пипер и червен пипер на вкус, напойте с струя олио и сложете тавата във фурната, загрята до 180º за времето, необходимо за всичко, за да се направи, около 25 минути. Ще разбъркваме от време на време.

11. Грив на скара с яйце

Нищо по-просто от тази идеална рецепта, за да се забавлявате в импровизирано кълване. Яйце и добра гъба и след десет минути можем да се насладим на едно незабравимо мезе.

Състав: 300 гр. Гъбички (един красив или два или три малки), 1 жълтък и 2 супени лъжици зехтин екстра върджин.

12. Окстейл, задушен с лайка и гъби

В тази рецепта от Оксил, задушен с лайка и гъби Ние комбинираме медено месо с гъби и вино Манзанила, постигайки вкус със специално докосване, което със сигурност ще ви хареса.

Съставки: Бъстър опашка, 1 кг, лук, 2, морков, 3, сушени гъби шийтаке, 12, домат, 1, пшенично брашно, 40 г, скилидка чесън, 1, вино от лайка (бяло), 30 мл.

Разработване: Оставяме волската опашка на стайна температура, докато правим соса или дъното на нашата рецепта. Нарязваме лука на ивични ивички, нарязваме обелените домати на малки квадрати, а чилито и чесъна нарязваме много ситно. Обелваме морковите и ги разрязваме по дължина наполовина и след това всяка половина на три или четири порции. Междувременно слагаме гъбите да се рехидратират в купа с топла вода. В същата тенджера, в която ще направим опашката, - използвах тенджерата под налягане, за да е готова за 20 минути - приготвяме дъно, като бракониераме лука, чесъна и морковите за около десет минути на слаб огън. Междувременно подправяме опашката и набрашняваме всяка филийка. Когато сосът се запържи, ги слагаме в тенджерата и също леко ги зачервяваме. След това добавете виното Manzanilla, гъбите и водата, за да ги рехидратирате, и още малко вода, докато всички съставки бъдат покрити. Поставяме готвач под налягане с два пръстена (позиция II) на бързите тигани и оставяме 20 минути, когато достигне налягането. Изключваме огъня и приготвяме гарнитурата. Тази яхния е още по-богата, ако е приготвена предния ден, за да се насладите на следващия ден след почивка и интегриране на всички присъстващи вкусове.