Здраве и уелнес блог
Есента пристигна и с нея сезонни гъби събрани на полето, а не тези, които до този момент са били в оранжерията, дехидратирани или на прах.
Има много рецепти с гъби, но предлагам в тази публикация вариации да ги направя с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати. Гъбите естествено не угояват практически нищо, тъй като са съставени от 90% вода, минимална част от въглехидрати (това, което фибрите допринасят), малко по-малко протеини и a 1% мазнини. Освен това е богат на калий и фосфор и с ниско съдържание на натрий. Също така в състава си има витамини от Б група (фолиева киселина В9 и ниацин В3) и витамин Ц. (Източник: BEDCA. База данни за испанския състав на храните). Така че просто имате 56 калории на 100 грама.
Избрах пет от рецептите, които ми се струват особено вкусни и които също те не напълняват Практически нищо.
1.Кокетка или пикантон (или пъдпъдъче бедро), с обезмаслен сос и гъби
В този случай съм избрал някои гъби, наречени КЛИТОЦИБНИ ТАБЕСЦЕНИ защото един приятел, който ги събра в Португалия, ми ги даде. Обикновено търся по пазарите лисички или лисички. За да направим соса почо лук с много малко олио, бялата част праз и малко бяло вино и добавям вода според нуждите. Когато се пошира, слагам моркова на малки парченца, както и зеления пипер. След това смилам всичко заедно със соса, който остава от покафеняване на пикантони или пъдпъдъци. Ако е пикантон, го пълня с малко листни зеленчуци и няколко резенчета портокал и добавям струйка фин обезмаслен натурален пилешки бульон. Оставям го в гювеч за около 40 минути, докато свърши. След това задушавам гъби с малко чесън и добавям част от соса. Тогава сервирам кокетката с легло от гъби и добавете малко сос.
две.Крем от гъби, тиквички и праз
Трябва да изберете някои гъби, които харесвате и имат вкус. Особено ми харесва тази рецепта с манатарка, но ако искате лисички също е много добър. Поставете праз, тиквички и шепа гъби с малко олио в гювеч, за да се запекат и след това добавете пилешки бульон. След като всичко се сготви, се смачква и се гарнира с резенчета манатарки и магданоз.
3. Манатарки с тиквички и черен трюфел
Това е едно от любимите ми ястия с гъби. С мандолина или белачка за зеленчуци трябва да ламинирате както тиквичките, така и манатарките (около 4). С няколко капки масло те се пекат на скара в голям тиган. Когато станат златистокафяви, се отстраняват и всичко се смесва със струйка масло и супена лъжица черен трюфелен пастет. Той е грандиозен и не прави нищо мазно. Можете да смените гъбите за други, които искате повече, но че можете да ги ламинирате, за да ги направите на скара. Това отнема много работа, така че бих препоръчал да го направите само за един или двама души. Има и друг метод, който е да добавите яйце на скара върху сместа от манатарки и тиквички и ако го залеете с парче шунка Serrano de Jabugo, по-добре от по-добре. Още по-сочен е.
4.Пилешко месо с гъби
В този случай можете да изберете лисички или тръби на смъртта. Първо правим сос от лилав или сладък лук със зелен пипер и когато всичко се пошира с малко бяло вино, добавяме малко нарязан чесън. След това поставяме няколко кубчета пилешки гърди на свобода, за да покафенеят и добавяме предварително почистените гъби.
5.Бъркани яйца с гъби, скариди и горски плодове
Простете ми, защото отново избрах боровинки за снимката на тази рецепта, но обикновено го правя с кучета, но все още не съм ги намерил на пазара. Първо маркирам грила на скара в тиган, докато станат златистокафяви от двете страни, ако залепне, слагам малко масло върху него със спрей, така че тиганът просто да се напръска и да не залепне. От друга страна слагам чаена лъжичка олио в друг тиган с малко смлян чесън. Когато са златисти, добавям белените оризови скариди и ги оставям малко сурови (ще свършат, когато смесим всичко). Освен това оставям настрана върховете на зелените аспержи, за да могат да се пекат на скара. След като имам всичко, разбърквам го в по-голям тиган и добавям три разбити яйца (за двама души), разбърквам, без да превръщам яйцето твърде много.