Няколко експерти в областта на микологията избират най-характерните и ценени гъби на нашата страна.

15-те

Испания има голямо разнообразие и микологични традиции. Някои от видовете му гъби са изключителни по своите характеристики. Първата стъпка да ги оцените и, разбира се, да ги съберете по екологичен начин, е да ги познавате. Тази статия предлага селекция от 15-те най-добри гъби у нас, направени от различни експерти в областта на микологията.

Boletus edulis/aereus (бяла/черна гъба)

Те са изборът на всички консултирани експерти. Рикардо Фернандес Фернандес, заместник-секретар на Астурийското дружество по микология, уверява, че те са „отлични ядливи храни“ и обяснява, че имат големи размери, с шапки, които могат да достигнат диаметър 25 см, обикновено кафяви, въпреки че ареусът е леко черен. Месото му е компактно, бяло, непроменящо се, с приятна миризма и вкус като лешник, въпреки че текстурата на edulis е по-мека, а на aereus по-компактна.

Рамон Гонсалес Серато, президент на микологичното дружество „Естремадура“, обяснява, че ареусът е много месест, не съдържа чаршафи, а тръби и пори и стъпалото му е много дебело.

Енрик Грасия, професор по приложна микология в Университета на Барселона (UB) и член на Испанската асоциация по микология (Aemicol), добавя, че edulis има "висока кулинарна пластичност", тъй като може да се използва в салати, предястия, супи, месо или риба и десерти, представени пресни, сухи, замразени, на прах или охладени и консумирани сурови или ароматизирани с масло.

Цезарово сечение на мухомор (мухомори на цезарите или яйчен жълтък)

Рамон Гонсалес го описва като много ефектна и привлекателна гъба. Излиза във формата на яйце и след това шапката във формата на метален оранжев чадър. Остриетата му имат, подобно на стъпалото, жълт жълтъчен цвят. Това е една от гъбите, които се предлагат на пазара. Рикардо Фернандес уверява, че е "отлично годно за консумация", с дебело месо, малко забележима миризма, сладък вкус и фина текстура.

Cantharellus cibarius (лисичка)

Експертът от Астурийското дружество по микология потвърждава, че това е поредната гъба от категорията "отлично годни за консумация" и обяснява, че месото й е еластично, но твърдо и леко жълтеникаво на цвят. Шапката му достига до диаметър 10 см. Вкусът му е сладък, а плодовата миризма напомня на кайсия. Enric Gràcia препоръчва лисичка за цитрусови салати, рибни и месни ястия, като десерт под формата на сладолед или карамелизиран, а също и в чайове в ракия и водка, но не и за карпачо.

Lactarius deliciosus (Níscalos)

Президентът на микологичното дружество „Естремадура“ припомня, че тази гъба, която се ражда в борови гори, се предлага на пазара и е една от най-популярните. Има много поразителен оранжев цвят, латекс, който позеленява при окисляване и кухо стъпало. Рикардо Фернандес добавя, че това е още едно от "отличните ядливи храни", с приятна миризма, плътно и компактно месо и донякъде едър вкус.

Tuber melanosporum (черен трюфел)

Фернандес го описва като „отлична за консумация“ гъба с диаметър около 8 см, черна в зряло състояние и с пирамидални брадавици. Месото му е лилаво-черно на цвят, с много силна и приятна миризма и вкус, но много трудно за описване. Експертът от UB потвърждава, че е подходящ за ястия от враг, риба, яйца и картофи, независимо дали е под формата на филийки, парченца или влива в масло.

Agrocybe aegerita (тополова гъба)

Рамон Гонсалес посочва за тази гъба, която на някои много специфични места се продава, че е бяла сметана, със сферични шапки на млади хора и че те се отварят като възрастни и чието стъбло е дълго и влакнесто (не е годно за консумация).

Аманита Пондероса (Гурумело)

Този вид, който се търгува широко, е високо ценен в Уелва и южната част на Бадахос, според президента на микологичното дружество Естремадура. Улавя се във фазата на яйцата, полузаровено или когато се отвори, с шапка, стъбло и бели плочи с определено червеникаво докосване.

Calocybe gambosa (Perretxiko)

Gràcia подчертава, че тази пролетна гъба добавя „впечатляващ млечен аромат“ към ястията и препоръчва да се задуши леко, отстрани, в кремове и в салатни или рибни ястия.

Craterellus cornucopioides (Тръба на мъртвите)

Тази гъба от категорията "добре годни за консумация" има еластична плът, с форма на тръба, тъмнокафява до черна на цвят и развива шапки с диаметър до 10 см, според заместник-секретаря на Астурийското микологично дружество. Има приятна миризма и сладък вкус и е чудесен аромат, особено за сосове, добавя този експерт.

Hygrophorus latitabundus (Llenega)

Професорът по приложна микология в UB обяснява, че тази гъба има повърхността на капачката и стъпалото, покрита със слуз, и е отлична за рибни ястия (в пил-пил), за месо и на скара.

Hygrophorus marzuolus (Marzuelo)

Тази пролетна гъба се появява от март насам и е "отлично годна за консумация" поради структурата и консистенцията на месото си, според Енрик Грасия, който препоръчва да се яде печена и в рибни ястия.

Lepista nuda (син крак)

Тази гъба, много изобилна в Dehesa Extremeña, се продава в малки количества, казва Гонсалес. Има синьо-виолетов цвят в шапката, стъпалото и плочите, има много вискозен вид и е много ароматен.

Macrolepiota procera (чадър, по-голям гасител или галамперна)

Експертът от микологичното дружество „Естремадура“ обяснява, че тази гъба има стройно влакнесто стъпало, с пръстен и райета и голяма шапка с кафяви люспи.

Morchella esculenta (Морел, Кагария или Морила)

Тази гъба е „отлично годна за консумация“, подчертава заместник-секретарят на Астурийското микологично дружество: доста лесно разпознаваема поради коничната си форма, тя има шапка, пълна с неправилни ребра и пълна с алвеоли, подобна на пчелна пита. Месото му е тънко с мек вкус и слаба миризма и е страхотен аромат.

Tricholoma gr terreum (черен)

Родна в боровите гори, тази деликатна и крехка гъба добавя мек аромат към супи и месни и рибни ястия, според експерта на UB. Приема замразяване много добре, след като се сотира.