(Снимка на Дамарис Перес-Писаро | El Pueblo Latino)
От Дарлин Диас Линдзи
Въпреки че в по-голямата част от белите резиденции на Карибите през 1800 г. готвачите са били африкански роби, много от робите никога не биха могли да опитат деликатесите от масите на своите господари.
Карибските роби, като тези в Съединените щати, нямаха нито времето, нито ресурсите да ядат храната, която ядеха заможните хора. В много случаи храната на робите се състоеше предимно от остатъците на техните господари, въпреки че в някои случаи господарите хранеха много добре робите, работещи във фермите, за да могат да бъдат по-ефективни в работата си. По-голямата част от робите като цяло не са имали това блаженство. Частите от животните, които господарите смятали за негодни за консумация, заедно с неизядените части от тяхната „подходяща“ храна, се превърнали в ежедневна храна за робите.
Днес много от нас все още се хранят със същите видове храни, които са правели нашите предци. Те ги консумират от необходимост и ние в замяна обикновено ги консумираме за удоволствие.
Свински крака, свински черва (с които създаваме известните кървави колбаси) и пилешки дробчета и шийки са някои от най-често срещаните парчета месо в диетата на роби. Те използваха мазнината от свинското месо, за да придадат вкус на техните ястия, а ние по същия начин днес обикновено използваме парчета шунка или бекон.
В допълнение към малки порции от месото, споменато по-горе, нейната диета включва всички зеленчуци или плодове, които растат в нейния регион. Царевичното брашно беше много разпространено поради неговата гладка консистенция, която им позволи бързо да приготвят ястие, например фушът, който толкова харесвам. Бъбреците, бамята, сладките картофи, ямсът и други бобови растения и зеленчуци също бяха много популярни в диетата на робите.
След като са работили усилено почти цял ден, робите, на които е било позволено да живеят със семействата си, са пристигнали уморени да приготвят храна за семействата си, така че каквато храна е била на разположение, особено това, което е отнело по-малко време за приготвяне, е какво.
Всеки път, когато се наслаждавам на едно от тези ястия, си мисля колко съм щастлив, че имам възможността да го избера за удоволствие, а не за задължение. Благодарение на нашите креативни и изобретателни предци, днес ние се наслаждаваме на вкусни вкусове дори в нашите най-скромни ястия.
Източник: www.historyking.com | www.historiacocina.com
Забележка за читателите: ако закупите нещо чрез някоя от нашите партньорски връзки, можем да спечелим комисионна.
Опровержение
Регистрацията или използването на този сайт представлява приемане на нашето Потребителско споразумение, Политика за поверителност и Декларация за бисквитки, както и Вашите права за поверителност в Калифорния (всяка актуализирана на 1.01.
Правилата на общността се прилагат за цялото съдържание, което качвате или изпращате по друг начин на този сайт.