Има много начини да сервирате на маса: това може да се направи на английски, френски, директна услуга или руска услуга. Всеки един има своите особености; Например рускинята изисква да се приближи до масата с помощна маса, където да сервира и да приготви специални ястия: фламбе, карвинг и т.н.
Все пак има някои ключове за правилното му извършване във всеки случай, независимо от избрания тип услуга. В Barra de ideas взехме 19-те съвета от Ръководството за протокола за гостоприемство и ги групирахме в две различни области: елементалите и препоръките.
19-те съвета на наръчника по протокола в хотелиерството
Елементали
1-. Пийте първо. Храната никога не трябва да се сервира, без да се сервира на клиента нещо за пиене. Първо се сервира напитка, а след това храна. Докато клиентът разглежда менюто, е подходящ момент да му предложите нещо за пиене или специална препоръка. Във всеки случай помага да получите вечерята с бутилка прясна вода, която вече е на масата.
дву-. Напитки (вода, шампанско или кава и др.) Се сервират отдясно.
3-. Хлябът се сервира отляво на трапезарията. Винаги има объркване сред вечерящите кой е хлябът на всеки. За предпочитане поставете хляба най-близо до чинията на човека, на когото отговаря.
4-. Поставете приборите за хранене. Никога не кръстосвате ръка пред клиента, когато сте седнали на масата. Те трябва да бъдат поставени отдясно (ножове и лъжици) и отляво (вилици).
5-. Бъдете много внимателни, когато транспортирате стъклените изделия. Важно е да не поставяте пръсти. Освен очевидното, което е да го поставите, а не да го премахнете. За предпочитане е да използвате тава.
6-. Не претоварвайте тавата. Въпреки че трябва да правим повече разходки, за предпочитане е да не претоварваме тавата.
7-. Прилежащите маси не са временен склад. Ако ще се нуждаем от поддръжка, за предпочитане е да имаме преносима маса, както в руската служба.
8-. Що се отнася до храната, те никога не се докосват с пръсти при никакви обстоятелства. Ако нещо падне от чинията, то се отстранява и се сервира нова чиния.
9-. Това, което падне на земята, не се връща на масата. Никакви прибори за хранене, салфетки или други предмети, които клиентът пуска на пода, не трябва да се връщат на масата. Той винаги трябва да бъде изтеглен и заменен за друг.
10-. Внимавайте с ударите от съдовете. Услугата трябва да се извършва при възможно най-голямата тишина. Не вдигайте шум с чинии, чаши, прибори за хранене, тави, съдове ...
препоръки
единадесет-. Винаги бъдете наясно. Трябва да се предложи повече хляб, ако видим, че клиентът го е довършил. Същото е и с напитката, главно водата.
12-. Водата се сервира студена, освен ако изрично не е поискано от клиента. Тази препоръка се променя. В някои региони на Испания най-често се иска предварително да се уверите. Безоя препоръчва да сервирате водата при температура 10 °.
13-. Салфетката трябва да се смени след използване на мивки (които се поставят вдясно от чинията) и особено ако услугата е била морски дарове или подобно ястие.
14-. Избягвайте да поставяте пепелници на масата по подразбиране. За предпочитане е да поставите пепелник на всеки 4 души (ако се нуждаят).
петнадесет-. Не натрупвайте течни съдове на масата. Когато сервирате кафето, чашите за вино се отстраняват, освен ако изрично не е поискано от клиента.
16-. Що се отнася до постуралната хигиена, препоръчително е да не се навеждате прекалено, за да обслужвате клиентите. За предпочитане е да поддържате поза възможно най-изправена.
17-. Бъдете внимателни, когато сервирате ястия на масата. Ястията не трябва да се препълват. Освен това е по-добре да сервирате ястия с повече от една съставка (например месо с гарнитура и пюре) по подреден и елегантен начин.
18-. Температурата на плочата е много важна. Като общо правило студените ястия се сервират на студена чиния, а горещите на топла или топла чиния. Ако не го направим правилно, температурата на храната може да бъде променена за много кратко време и да загуби намерението на ястието.
19-. На входа на ресторанта е от съществено значение да помогнете на клиента да седне на масата си или поне да го придружи до нея.