Да, да, правилно сте прочели: човешките същества имат средно около 2 кг микроби в нашите черва. Те са голямо семейство микроорганизми, състоящи се предимно от бактерии, но също така и от археи, гъбички, протозои, вируси и дори паразити. Живеем в тялото си със стотици милиарди малки същества, толкова малки, че се побират на сто в ширината на косъм. Има толкова много, че те далеч надхвърлят нашите клетки. Хайде, количествено сме повече бактерии, отколкото хора.
Между другото, наборът от микроби, които тялото ни приютява, се нарича микробиота, а тези, които се намират в дебелото черво, тоест огромното мнозинство, са известни като чревна (микро) флора. Изисква се чревна, тъй като съществува и устната, носната, вагиналната флора. и дори в потните жлези (те са тези, които ни дават специфичната миризма).
В училище ни казаха, че храносмилането започва в устата, след това продължава в стомаха и след това болусът се спуска в червата. Но това, което никой не казва, е, че много храносмилане се случва в дебелото черво, но това, което се случва е, че го правим не ние, а нашата микробиота. И че храносмилането оказва голямо влияние върху нивата ни на хранене, но също и върху количеството токсини, които абсорбираме, върху поведението на имунната ни система, дори върху експресията на нашите гени. Известно е, че микробиотата и червата са способни да модулират нашето поведение и че например те могат да направляват предпочитанията ни към една или друга храна и да контролират чувството ни на глад и ситост. Бащата на западната медицина Хипократ вече го е казал по това време: „Всички болести започват в червата“. Носителят на Нобелова награда за медицина Елиас Мечников, 2300 години по-късно, заяви: „Смъртта започва в дебелото черво“. Какво са интуитирали сега, знаем със сигурност и в детайли. Дебелото черво не е тръба за кака: в него живеят микроби, без които не можем да живеем.
Известните пробиотици са самите микроби и ги намираме в търговски добавки и във ферментирали храни: кисело зеле и други лактоферментирали зеленчуци, непастьоризирано кисело мляко или кефир, мисо, комбуча и др. Пребиотиците обаче са веществата, които хранят тези микроорганизми:
ферментиращи влакна от храни като варен лук, праз, моркови и ябълки, ленени семена и семена от чиа, картофи, приготвени и охладени в хладилника и др .;
полифеноли (съединения, които действат като антиоксиданти) и които намираме например в подправки, какао или червени плодове;
добри мазнини от сардини, аншоа, скумрия, екстра върджин зехтин, авокадо или ядки;
Не е същото обаче да приемате пребиотици, когато имате повече или по-малко нормална флора, отколкото когато тя е променена (дисбиоза). Това е като добавяне на компост към плевелите. Ето защо много хора не понасят добре бобови растения, лук и други храни, богати на ферментиращи захари: вместо да хранят добрите бактерии, те хранят лошите. Това е нещо, което много лекари все още не разбират, че съветват хроничен запек да яде повече фибри и да приема търговски пребиотици и не му вярва, когато казва, че се влошава.
От друга страна, вашата диета със сигурност допринася за извайването на вашата флора, но обратно, вашата флора определя каква може да бъде вашата диета. В зависимост от бактериите, които имате, една и съща храна може да бъде добра или лоша за вас. Това ни обяснява дълбоката индивидуалност, която съществува в диетата и защо, например, някои хора се чувстват по-добре, когато ядат по-вегетарианска диета, докато други се чувстват по-зле.