които

Да си сервитьорка или сервитьор е изкуство. Всъщност по повече от очевидни причини това е един от най-важните профили в управлението на ресторанти. В тази статия говорим за трудната задача да обслужва клиентите, и обобщаваме 20-те най-очевидни неща, които е идеално всеки сервитьор да знае и да приложи в представянето си.

Нека броенето да започне!

1 - Управлението на ресторант е като театър със страхотна постановка. Така че една от най-големите добродетели на добрия сервитьор без съмнение е способността да действа, да действа., усмихнете се и покажете, че работата е забавна и приятна, въпреки че не е толкова много. Всъщност това е един от най-добрите начини да спечелите клиентите и да накарате всичко да работи.

две - Имайте удобни и нехлъзгащи се обувки това е просто фундаментално. Това е работен инструмент, който колкото по-добро качество има, толкова повече ще улесни деня и ще може да спаси сервитьора повече от веднъж от всякакви инциденти.

3 - Ако клиентите идват сами, никога не задавайте неудобния въпрос на „Чакаш ли някой друг?". По-добре да попитате дали имате резервация или директно дали бихте искали да седнете на бара или да ви покажем маса от 2 души.

4 - Много е важно сервитьорът да знае кои ястия ги няма във всяка услуга, за да можете да я съобщавате навреме на клиентите и да избягвате разочарованията.

5 - Когато сервитьорът дойде да направи поръчката, през повечето време клиентите все още не са решили.Като се има предвид това, се избягват неудобствата. Търпението и повече търпение е формулата.

6 - А що се отнася до семействата, е много вероятно децата също да искат да поръчват и да правят своите поръчки, но очевидно няма да го правят толкова бързо и конкретно, колкото родителите им. Отново търпението и усмивката ще бъдат правилното отношение.

7 - Много клиенти не слушат внимателно, когато сервитьорът им обяснява съставките и начина на готвене на ястията, или те не го разбират за първи път. Така че сервитьорът или сервитьорката трябва да са готови да повторят информацията вероятно повече от веднъж.

8 - Преди типичния въпрос "Кое ястие е по-добро", Никога не трябва да отговаряте"Не знам" или всички ". Клиентът наистина очаква съвет или предложение и че сервитьорът знае офертата. В случай, че не сте опитали ястията, по-добре е да отговорите с „Отивам да го проверя“ и да попитате в кухнята. В управлението на ресторанти е изключително важно винаги да има категоричен отговор.

9 - тВсяко ястие с отстъпка има по-добър вкус.Ако сервитьорът е наясно с това, той ще знае как да продаде най-печелившите ястия и да увеличи печалбите. Например, ресторантът има звездно ястие в менюто от 45 000 песо, а също така е включено в меню от 70 000 песо. Сервитьорът може да помогне на клиента да избере менюто и по този начин да го продаде с по-голяма сигурност.

10 - Когато клиентът каже, че е алергичен към даден продукт, не винаги е точно така. Понякога клиентите не смилат добре определени храни и ще кажат на сървъра, че са алергични към тях. Ето защо е много важно сервитьорът да се увери в степента и вида на алергията, да потвърди каква грижа ще изисква ястията на тези клиенти.

единадесет - Предястия, предястия и десерти, винаги е по-добре да ги сервирате заедно. Например, по-подходящо е да сервирате 3 предястия, които са били поръчани заедно, дори ако трябва да изчакате всички да напуснат кухнята, отколкото по различно време, тъй като по този начин клиентите се чувстват по-удобно по този начин, както и те ще искат да ядат десертите заедно, когато всички вечерящи приключат с храненето.

12 - Много е важно да не докосвате ръбовете на очилата с пръсти. Изглежда очевидно, но много пъти поради претоварване на работата сервитьорът поднася напитка по този неправилен начин, която за хигиена може да бъде върната от клиента. По-добре е да избягвате тази ситуация на всяка цена.

13 - Пазете се от прекъсване на клиентите в средата на разговор.В тези случаи винаги е препоръчително да изчакате, докато клиентът даде думата на сервитьора. Това не само е образование, но е и учтивост, високо ценена от вечерящите.

14. - Много клиенти бързат, много, Така че ако сервитьорът се озове с чинии в двете си ръце, пресичайки коридор, той трябва да е готов клиентите да му се обадят по всички възможни начини, подсвирвайки, размахвайки ръце, дори ако видят, че е зает. Важно е да имате ясни приоритети и да знаете как да се съгласите учтиво, но в никакъв случай не се отчайвайте да им служите.

15 - Продължавайки с предишната точка, важно е да запомните, че никой клиент не обича да чака, Така че трябва да разберете, че клиентите, които се нареждат на входа, за да седнат, обикновено ще се изнервят, загубят търпението си или дори станат агресивни. Като се има предвид това, най-хубавото е, че сервитьорите имат политика на специално внимание, където им сервират закуски, за да направят чакането по-добро, имат предварително установени фрази, които да ги насърчават и т.н.

16 - Сервитьорът не трябва да премахва празна чиния, ако не е поискано а останалите клиенти не са завършили. Винаги е по-добре да изчакате, тъй като в повечето случаи може да се види, че тази закусвалня е приключила по-рано и е неудобно.

17 - Ако клиентът поиска да извади чиния, пълна с храна, е важно сервитьорът да попита учтиво защо не е отговорил на задачата на вашите очаквания. Това е честен жест към клиентите, а също и чудесна възможност за подобряване на управлението на ресторанта.

18 - Когато клиент даде съвет или предложение за подобрение, идеалното е просто да каже благодарност и съобщавайте, че вашият коментар ще бъде взет под внимание, без разширяване на обяснения или оправдания.

19 - Споделеното плащане и плащането с карти или мобилни устройства нараства, Затова е много полезно, когато клиент поиска да плати сметката, сервитьорът пита как ще извърши плащането, ако се нуждае от споделен акаунт, между колко и ако има електронно плащане, да подготви всичко, когато върнете се и спестете време.

20 - Въпреки че може да е очевидно, много клиенти не са наясно от колко време са в ресторанта, и е по-често те да останат седнали, без да консумират след вечеря, да станат, когато свършат. Ето защо е важно сервитьорът или сервитьорката да знаят как да ги питат учтиво дали искат нещо друго и да общуват, ако е приложимо, че времето им на мястото е приключило.

В управлението на ресторанти има толкова много променливи, които трябва да се вземат предвид, че винаги се оценява да се знае аспекти като тези, които правят разлика. Ако сте в стаята си и по време на услугите си, имате предвид тези 20 съвета, със сигурност вече ще виждате резултатите: добре посещавани клиенти и особено сервитьори и сервитьорки, които си вършат работата по по-плавен и хармоничен начин. Здраве!