В почти всяка кухня има пълнени зелеви кифлички, но те са особено разпространени в Централна и Източна Европа. Без значение от източника на вашата рецепта за приготвяне на пълнени зелеви кифлички, първо трябва да омекотите и отделите зелевите листа, които са много твърди и здраво закрепени за главата. Това обикновено изисква отделна стъпка, която добавя време и усилия, за които може да не сте предвидили бюджет. За щастие има няколко лесни метода за премахване на листа от главата на зеле, които ще ви спестят време и главоболия.

глава зеле

Традиционната техника за премахване на зелевите листа е да се бланшира цялата глава на зелето, но има два по-лесни и безопасни начина за това, включително замразяване и микровълнова фурна. Всеки метод има своите плюсове и минуси, така че след като научите процесите, можете сами да решите какво ще работи за вас.

Традиционен метод на избелване

Един от най-досадните аспекти при приготвянето на зелеви кифли е бланширането на зелевата глава в тенджера с вряща подсолена вода.

  • Първо трябва да имате саксия, достатъчно голяма, за да побере размера на зелевата глава и да я напълните наполовина с вода (тъй като зелевата глава ще измести водата). Изпробвайте необходимото количество вода, като поставите главата на зелето в нея, преди да загреете водата; Тя се нуждае от достатъчно вода, за да покрие главата, но въпреки това оставя един или два инча хлабина в горната част на гърнето. В противен случай може да се окаже, че врящата вода прелее или да няма достатъчно, за да покрие зелето.
  • След това трябва да набодете сърцевината на зелето с голяма вилица, за да можете безопасно да го преместите в и извън тенджерата, което ще направите няколко пъти. Външните листа отнемат минута или две, за да омекнат, но вътрешните листа ще отнемат повече време.
  • След като външните листа омекнат, извадете главата от водата и изрежете тези листа и ги оставете настрана; Върнете главата във врящата вода, за да омекне следващия слой. Трябва да повторите това, докато всички слоеве от листа омекнат и стигнете до сърцевината.

Метод с фризер

Ако идеята за премахване и подмяна на голяма глава зеле във и извън вряща вода не ви харесва, има много по-лесен метод. С помощта на вашия фризер можете да съхранявате тенджерата вряща и да разполагате със зелеви листа, веднага щом размразите замръзналата глава.

  • Първата стъпка е да се премахнат жилавите външни листа от зелето; след това изплакнете и обелете зелето.
  • Подсушете и поставете главата в запечатваща се найлонова торбичка и замразете. (Ако имате повече от една глава зеле, сложете всяка от тях в запечатваща се торба).
  • Когато са готови за употреба, размразете зелето и листата ще се отлепят лесно. Това се дължи на факта, че зелето задържа вода, така че когато замръзне и след това се размрази, освобождава водата, така че листата ще изсъхнат.

Замразяването е много по-безопасен метод от избелването. Няма да поставяте глава зеле в тенджера с вряща вода и да я махате на всеки минута или две, причинявайки пръскане на гореща вода. Това също означава, че можете да изтриете целия лист едновременно, а не поетапно.

Един недостатък на този метод е, че ще трябва да планирате предварително да замразите зелето и след това да оставите време за размразяването му. Ще отнеме няколко часа, докато главата замръзне, което е необходимо за омекотяване на листата и след това ще отнеме още два часа, докато се размрази. Можете да опитате да ускорите времето за размразяване, като използвате микровълновата фурна на настройката за размразяване.

Микровълнов метод

Можем да възприемаме микровълновата печка като бърз метод за готвене или просто за загряване на храната. Но когато храната се микровълнова с малко вода, този кухненски уред се превръща в пара. Така само за 20 минути можете да имате готово зеле за навиване.

  • Всичко, което трябва да направите, е да поставите главата на сърцевината на зелето надолу върху микровълнова плоча. Добавете 1/2 чаша вода и гответе 10 минути на висока степен.
  • След това с вилица или здрави щипки завъртете главата на зелето така, че сърцевината да е обърната нагоре; микровълнова на висока настройка за още 10 минути.
  • Извадете от микровълновата фурна и оставете главата да се охлади, докато се използва безопасно.

В зависимост от мощността на вашата микровълнова фурна, нещо толкова плътно като зеле може да не се готви равномерно и може да откриете, че някои от листата не се готвят толкова бързо, колкото други. Това ще изисква да премахнете няколко листа, за да проверите дали са готови, и след това да поставите главата в микровълновата за допълнително време за готвене.