⌚ 3 минути | Водораслите са морски зеленчуци, богати на витамини, минерали и фибри, което ги прави чудесна храна за включване в нашата диета. Това са 3-те най-използвани водорасли в кулинарията
Водораслите са добро кулинарен ресурс да повишим хранителните качества на нашата храна; те са нискокалорични и богати на фибри, витамини и минерали. Просто ги използвайте малко количество. По-долу ще видим три вида много гъвкави водорасли, които могат да се добавят много видове препарати и по този начин постигаме екзотично докосване в нашите ястия.
Водорасли Kombu
Водораслите Kombu имат много характерен вкус, който се нарича умами, което означава вкусно и представлява един от 5-те основни вкуса заедно с класиката: сладко, солено, кисело и горчиво. Той се откроява със съдържанието си в алгинова киселина, вода, фибри, протеини и минералис.
Можем да го използваме като всеки друг зеленчук или дори за обогатяване на препарати. Така че можем да разработим супи или бульони с голямо хранително богатство или също салати, Палачинки или разклаща зелено, ако е под формата на прах (дехидратиран). Добавете и чаена лъжичка прахообразни водорасли като естествен аромат или подправка или подправка. Обикновено е добавете към водата за готвене на бобови и зърнени култури пълнозърнесто, за да се улесни храносмилането на тези храни. Можете дори да подготвите a подправка, наречена Шио-комбу, (обикновено се използва като превръзка) и се приготвя с:
- Няколко парчета комбу
- 3/4 чаша изворна вода
- 1/3 чаша тамари.
- Оставете морските водорасли да киснат за 10 минути, след това го гответе със същата вода и тамарите на умерен огън в продължение на 45 минути с капак...
Водорасли нори
Водораслите нори (Porphira) са известни преди всичко с това, че са водораслите, които се използват за да направите прочутото Суши. Този вид водорасли винаги произхождат от култури; След като се събере прясно, той се суши на слънце или във фурната, разпределя се в малки количества върху бамбукови постелки (затова има гладка и груба страна). Откроява се със своите антиоксидантна стойност, освен съдържащи голямо количество йод и минерали като калций и калий, наред с други свойства.
Обикновено се продава в опаковки от 10 листа и цветът му може да варира от червеникав до кафяв, тъмно зелен или черен в зависимост от състоянието на готвене или печене. Можем да го намерим и в люспи, идеални за добавяне супи, кремове, пюрета, в салати или яхнии или направете топки от ориз, десерти или като подправка маса.
Водорасли Агар-Агар
Е полизахарид който идва от някои червени водорасли. В Япония го наричат Кант (студено небе), но името идва от малайците, които са го кръстили като агар (желатин), тъй като има свойства сгъстители, стабилизатори и желиращи агенти. Както всички водорасли, той е много хранителен, има висок процент на йод и микроелементи. Въпреки че не е този, който се откроява най-много в това отношение, той се използва широко за борба със запека поради високото си съдържание на фибри.
Може да се намери в прах, люспи и ленти, отделени или образуващи компактен блок. В кухнята е много популярен във висшата кухня, защото не дава цвят, мирис или вкус към храната и за нейното свойство на гел десет пъти по-бързо от желатина от животински произход и с по-малко количество, тъй като абсорбира до 300 пъти теглото си.
Какво трябва да знаете ...
- От хранителна гледна точка водораслите са с ниско съдържание на калории, имат висока концентрация на протеини, диетични фибри, минерали и витамини.
- Някои от най-известните са: комбу, вакаме и нори.
Алесандра хуерта
Диетолог и натуропат
Предварителен медицински консултант Диетолог