- да се
- б
- ° С
- д
- и
- F
- ж
- з
- i
- j
- к
- л
- м
- н
- или
- стр
- Какво
- r
- с
- т
- или
- v
- w
- х
- Y.
- z
Мазнини
The мазнини те са органични вещества, тоест молекулите им се състоят главно от въглеродни, кислородни и водородни атоми. Те са класовете липиди, които съдържат мастни киселини.
Тук се отнасяме за всички липиди съдържащи мастни киселини. Въпреки това, липидите, които се намират при стайна температура, обикновено се наричат "мазнини". в твърдо състояние и са от животински произход, докато "масло" се наричат липидите, открити в течно състояние при стайна температура и които са предимно от растителен произход.
Това е много разнородна група, но всички мазнини имат общи характеристики:
- Неразтворим във вода: Ето защо водата и веществата като маслото не се смесват.
- Разтворим в органични разтворители: Мазнините могат да се разтварят в бензен, етер, хлороформ, алкохол и други органични вещества. Поради тази причина при почистване на кухни се използва алкохол за отстраняване на мазнини от повърхностите.
- Те имат по-ниска плътност от водата: Малки маслени мехурчета се носят в течности като супи и бульони.
- Хлъзгави и лъскави: Повечето липиди са хлъзгави на допир и блестящи на повърхността си.
Функция на мазнините
Една от основните функции на мазнините е да съхранява енергия. Докато грам въглехидрати или от протеин има 4 килокалории, грам мазнина има 9 килокалории . Следователно мазнините са идеалният материал за съхраняване на енергия.
Мазнините обаче изпълняват и други функции, като създаване на тъкани, които изолират от студа, предпазват органите, участват в усвояването на витамините и синтеза на хормони, образуват клетъчни мембрани и обвиват нервната тъкан.
Кои са незаменимите мастни киселини?
Нарича се "от съществено значение”Към вещества, от които човешкото тяло се нуждае за правилното си функциониране и не може да произведе себе си. Ето защо трябва да ги набавяте от храната.
В случай на мазнини има незаменими мастни киселини, които са от съществено значение за човешкото тяло, като линолова, арахидонова и лонолова. Тези мастни киселини се получават от растителни масла .
Какво е насищане?
The мазнини Те обикновено се състоят от молекула на глицерин и една, две или три мастни киселини. Когато съединението е наситено, всичките му атоми те са обединени от една връзка и няма възможност за присъединяване на друг атом. Това се отнася до наситеността: достигнат е максималният брой атоми, прикрепени към молекулата. Поради тяхната молекулярна структура, Наситени мазнини са твърди при стайна температура.
За разлика от това, ако съединението е ненаситено, атомите са свързани с повече от една връзка. В тези случаи се наблюдават двойни или тройни връзки. Поради тяхната молекулярна структура, ненаситени мазнини са течни при стайна температура.
Какво е транс мазнина?
Когато мастната киселина е ненаситена, нейните двойни или тройни връзки могат да се разкъсат чрез водородни атоми. Нека си представим връзките като обединени ръце. Ако два въглеродни атома са свързани заедно с двойна връзка (двете ръце на двете са свързани заедно), към всеки може да се добави водороден атом: всеки може да се „ръкува“ с новия водороден атом и след това така или иначе все още е прикрепен към другия въглероден атом от останалата връзка.
Този процес се нарича хидрогениране и това е процесът, при който ненаситените мазнини стават наситени. Този процес протича естествено само в млякото и телесните мазнини на кравите и другите преживни животни.
Той обаче е широко използван в промишленост, тъй като позволява на маслата да се втвърдят, придавайки специална текстура на храната, освен че е по-малко уязвима от гранясване.
Опасности от наситени мазнини
Въпреки че мазнините са от съществено значение за функционирането на тялото, не всички от тях са полезни.
The Наситени мазнини Те благоприятстват натрупването на холестерол (холестерол с ниска плътност или LDL) в стените на артериите. Това натрупване затруднява кръвообращението, засяга всички органи и тъкани, включително мозъка.
The Транс мазнини представят всички рискове от наситените мазнини, но също така намаляват така наречения „добър холестерол“: висок холестерол. плътност (HDL). HDL холестеролът помага за поддържането на вътрешните стени на вените, предотвратявайки артериосклероза, инфаркти и инсулти. Консумирането на транс-мазнини намалява тази защита.
Освен това прекомерната консумация на всякакъв вид мазнини благоприятства прекомерното натрупване на мастна тъкан (мазнини) в тялото. Въпреки че всички ние се нуждаем от резерва на енергия, който представлява мастната тъкан, излишъкът от нея причинява заболявания като затлъстяването. Затлъстяването е не само естетически проблем, но е свързано с кръвоносни, метаболитни, ставни, дихателни, храносмилателни заболявания и дори може да причини психични разстройства.
Рядкото консумиране на наситени мазнини не създава непременно проблеми, освен ако няма естествена предразположеност на организма към сърдечно-съдови проблеми. Освен това някои от вредните ефекти на измерения прием на наситени мазнини могат да бъдат противодействани например от начина на живот упражнение.