3D печат и сканиране на съдове, за да създадете диета, съобразена с вас

Дори американските военни се интересуват от адаптивни и адаптивни дози храна за всяка ситуация

  • от Лорън Заноли | преведено от Тереза ​​Уудс
  • 27 май 2015 г.

създадете
Снимка: Принтер за тост C2C. Кредит: Уиндел Оскай

Когато изследователите завършиха картографирането на човешкия геном през 2003г, мнозина предвиждаха революция в здравеопазването водени от нови знания за нашия биологичен код. В действителност има напредък в прецизната медицина, която разглежда генетичните варианти на индивида, начина му на живот и средата му при лечение и профилактика на заболявания. Прилагането на същите тези принципи към по-основен аспект на здравето - храненето - се оказа много по-бавен процес.

Но благодарение на последните изследвания, широко разпространените мобилни технологии, по-евтините медицински сензори и новите методи за производство на храни, концепцията за персонализирано хранене напредва. Международният гигант за хранителна индустрия Nestlé, чрез своя изследователски клон Nestlé Institute of Public Health (NHIS), и в сътрудничество с компанията Water of Massachusetts (САЩ), производител на оборудване за научна употреба, той разработва инструменти, които вземат един вид индивидуална хранителна снимка. Това е текущ проект, който се опитва да дефинира метод, способен да измервайте дефицита на витамини и минерали на човек бързо и точно за по-нататъшното развитие на индивидуализирана хранителна добавка.

Инструмент, проектиран от изследователи от университета Purdue (Илинойс, САЩ), наречен Technology Assisted Dietary Assessment (TADA), използва софтуер и техники за обработка на изображения, за да анализирайте снимка на храна, направена с камера на смартфон. Софтуерът изчислява обема на вече изядена храна, помага да се идентифицират храните, които са в чинията, и преглежда хранителните бази данни, за да предостави информация за консумираните калории и хранителни вещества.

Една пречка пред персонализираното хранене е, че макар да можем да измерим много неща, професорът по хранителни науки в университета Корнел Дейвид Левицки казва: „Въпросът е следният: наистина ли имаме достатъчно знания, за да решим тези проблеми чрез специална диета?“. В крайна сметка ядем голямо разнообразие от храни и лВръзките между диетата, гените, околната среда и здравето са трудни за разгадаване.

Засега пазарът със специални нужди, като например възрастните хора, може да представлява най-жизнеспособното приложение на персонализираното хранене. Фирма Biozoon ръководи съвместното проучване на европейски изследователски консорциум на производство на храни с използване на техники за 3D печат за хора с проблеми с дъвченето и преглъщането - често срещана болест за възрастните хора и често свързана с недохранване.

Медицинските сестри и лекарите биха въвели хранителни препоръки за всеки пациент - например с високо съдържание на протеини и калций - в софтуерно приложение, което комуникира с 3D принтер. Тогава принтерът произвежда храна, проектирана с текстура, която улеснява преглъщането, и персонализирана със специфични хранителни вещества за всеки пациент. Целта е всеки 3D принтер да произвежда 600 персонализирани ястия на ден.

Американските военни също са в процес на тестване на храни, произведени с 3D печат.. Едно от възможните приложения би било използването на 3D принтери и биометрични сензори за осигуряване на персонализирани ястия. „Хранителните нужди на пехотинец се различават в зависимост от контекста“, казва Лорън Олексик, техник по храните в Центъра за изследвания, развитие и инженерство на американската армия в Масачузетс. Храните, произведени чрез 3D печат, казва Олексик, могат да отговорят на точните нужди на войниците - които могат да се променят, например, по време на трудна мисия, която изисква изразходване на допълнителна енергия - по начин, който сегашните дажби на "готови за консумация" не могат. Скоро печатните ястия могат да включват съединения за повишаване на ефективността като кофеин и омега-3.