В Европа населението застарява. През 2010 г. около 17% от населението е на 65 или повече години. Очаква се този брой да се е увеличил до 30% от населението до 2060 г. Предлагат се нови услуги за задоволяване на техните нужди: от технологии, които позволяват на възрастните хора да живеят независимо от лекарства, или дори диети, адаптирани за тази възрастова група.

създаване

Като част от финансирания от ЕС проект за изпълнение, който трябва да приключи през 2015 г., изследователски консорциум разработва индустриален процес за производство на персонализирана храна за хора с лошо здраве и за подобряване на качеството им на живот.

Проблемът е, че възрастните хора са податливи на недохранване. Това важи особено за тези, които имат проблеми с дъвченето или преглъщането. В домовете за стари хора около една пета от жителите се нуждаят от специална диета, казва Матиас Кюк, координатор на проекта и главен изпълнителен директор на хранителна компания, наречена Biozoon, за youris.com.

„Тези хора често получават непривлекателна храна, подобна на каша, седем дни в седмицата“, оплаква се Кюк. Въпреки това „храненето е социално важно за възрастните хора“, добавя той. Ето защо партньорите по проекта искат да приготвят храна „по такъв начин, че да могат да се хранят безопасно и дори да се наслаждават на ястията си“. Консорциумът работи и по други аспекти на веригата за доставка на храни, като опаковане и доставка.

Няколко домове за възрастни хора в Германия вече прилагат така наречената концепция за скучна храна. „Големите промишлени производители на храни използват основно яйца или нишесте, за да втвърдят храната си. Но всички те имат един и същ вкус ”, казва Кюк.

Втвърдяване

За да поддържат храната вкусна и да привлича вниманието, изследователите прилагат термостабилен, втвърдяващ агент на растителна основа. Главният готвач може да прекрои тази омекотена храна с помощта на силиконови форми. „Този ​​подход обаче не е подходящ за големи столове или кетъринг услуги“, казва Кюк. „Така че ние прилагаме технология за 3D печат, за да индустриализираме производствения процес“, обяснява Сандра Форстнер, ръководител на проекта Biozoon.

3D печатът предлага няколко предимства, според Форстнер. Послойният печат на храни позволява създаването на различни форми. От друга страна, производителите могат да обогатят ястията с протеини, витамини или определени минерали. „Следователно можем да персонализираме храната, например по отношение на съдържанието на калории или размера на порциите, за да избегнем недохранването“, обяснява Форстнер.

В момента изследователите на проекта се опитват да намерят начин да направят различни видове храни, като месо или зеленчуци, отпечатани. В края на проекта трябва да има прототип на принтера за храна. Ще бъдат проведени проучвания и в два старчески домове, за да се провери дали възрастните хора намират храната за приемлива.

Един експерт е съгласен, че нарастващият брой уязвими възрастни хора се нуждае от специализирана диета. „Въпросът с храненето е от решаващо значение и недохранването е голям проблем“, казва Джовани Ламура, старши изследовател в Националния институт по здраве и наука за стареенето в Анкона (Италия).

Lamura намира подходът на проекта за полезен, когато става въпрос за специални хранителни продукти за жилища или домашни грижи. Той също така разглежда 3D печата като пробив, ако „може да помогне за намаляване на разходите“, казва той на youris.com.

Херман Пепеленбос от университета Вагенинген, Холандия, е съгласен. Подходът към проекта е „много интересен“, казва той. „По-специално, ако можете да направите храната вкусна и питателна. На теория използването на 3D печат може да донесе повече вариации в текстурата ».

По негово мнение това е голямо предимство в сравнение както с нарязването на храната на малки парченца, така и с използването на пасатор. Пепеленбос обаче подчертава, че е важно да се разгледат въпросите за безопасността на храните по цялата верига на доставки.

Дали възрастните хора приемат новата храна е друг критичен въпрос. По този начин „проучванията за приемане трябва да бъдат внимателно планирани“, казва Дороте Фолкерт, професор по клинично хранене за възрастни хора от университета „Фридрих-Александър“ в Ерланген-Нюрнберг, Германия. Според него предизвикателството е не само да направим храната вкусна и привлекателна.

„Разработването на продукти също трябва да се ръководи от предпочитанията на възрастните хора към по-традиционни храни“, припомня той. Той обаче заключава, че за повечето хора, за да бъдат щастливи, най-важното е „да могат да ядат отново“.