В идеалния случай първата съставка в колбасите трябва да бъде сурово месо като говеждо, пилешко или свинско месо.

  • ИНГРИД СИЛВА
  • 23.07.2020
  • 17:38 часа.

The Федерална прокуратура на потребителите (Profeco) се отнася до това, че има голяма променливост в състава между различните марки на колбаси и които обикновено съдържат съставки като вода, въглехидрати, натрий, нишесте, протеини, мазнини, калории, холестерол и консерванти.

колбаси

В този смисъл, Едит Понсе Алкичира, Изследовател професор от катедрата по биотехнологии на UAM обяснява, че немесните съставки трябва да се добавят съгласно международните или националните разпоредби:

„В Мексико трябва да се спазва споразумението на COFEPRIS и Министерството на здравеопазването, публикувано през 2016 г., но което е имало няколко актуализации и включва списъка на добавките, които могат да се използват, и нивата, разрешени за избягване на токсичност при потребителите“.

5 данни от колбаси какво трябва да знаете

The колбаси Те принадлежат към групата на варени меса, които включват продукти като варена шунка и мортадели и са описани в официалните разпоредби като тези продукти, които са направени с месо, което може да съдържа месо, кръв, вътрешности или техни смеси и които са втвърдени и подложени на термични процеси, при които можете да имате цели продукти с емулгирани и нарязани разфасовки. Ето 5 данни от колбаси че трябва да знаете:

1. Първата съставка в колбаса. В идеалния случай първата съставка в колбаси Те трябва да са месни материали като говеждо, пилешко, свинско месо. Към тях също се добавя мазнина, както е обяснено Понсе:

„Суровините първо трябва да преминат през TIF сертификата, който гарантира, че са подходящи за консумация от човека, добавени са и добавки за микробиологична безопасност, като втвърдители, емулгатори, зърнени храни, млечни продукти, други немесни протеини и елементи, които спомагат за хомогенизирането цвета, етеричните масла, техните екстракти, захари и аромат ".

2. Нитрити. Една от добавките в колбаси Нитритите са подложени на най-голям въпрос, тъй като е открит токсичният им потенциал, но в адекватни количества те не представляват риск, казва изследователят:

„Открит е техният токсичен потенциал, но те се използват за развиване на характерния цвят и вкус на колбасите и други колбаси, освен че инхибират бактерии като клостридий ботулин и стафилококус ауреус, които могат да причинят респираторни заболявания, той има и антиоксидантен ефект. Максималната концентрация трябва да бъде по-малка от 156 mg/kg продукт, стандартизирана на национално и международно ниво ".

В случая на Clostridium botulinum, Ponce Alquicira подчертава, че може да генерира спори и да устои на топлинни обработки и произвежда невротоксичен токсин, който също се противопоставя на токсичните обработки и е смъртоносен.

3. Е емулгиран продукт? The колбаси принадлежат към групата емулгирани продукти или също се определят като фини тестени изделия:

„В NOM-F005 се казва, че колбасите трябва да отговарят на някои специфични сензорни характеристики, които са направени с 60% съдържание на месо и също така да включват добавени мазнини, подправки, други подправки и добавки, за да запазят своята свежест и качество“.

4. Използвате ли месо? Да, това може да е свинско, говеждо, птиче месо или смеси от тях, обяснява Понсе, но не винаги има бдителност върху него:

„Производственият процес е прост и включва няколко етапа на производство, които са оформени в процес на управление на качеството, който позволява да се запази качеството и безопасността на тези продукти“.

5. Разработване. Понсе обяснява, че в частта от процеса, известна като емулгиране, Сместа се нарязва, претегля и измерва в съответствие с формулировката, след което месото се смила, добавя се мазнина и се добавят други немесни съставки, които придават на продукта вкус, цвят и свежест; смес от мазнини и подправки, която ще позволи на процеса на наденица:

"След това готвенето ще дойде, където трябва да се осигури температура от 70 ° C и след това те преминават към бързо охлаждане, което е известно като термичен шок и за това микробният товар, който може да присъства в продукта, се инактивира и гарантира, че подходящ за консумация. Може също да е пушил ".

Как да изберем колбаси?

Съвети за закупуване колбаси което предоставя Profeco, са:

- Преди закупуване прочетете етикетите. Тези, които съдържат нишесте, брашно, соя или мазнини, са по-евтини.

- Уверете се, че продуктът е бил в хладилник и срока на годност.

- Обърнете внимание, че продуктът не е лепкав и не представя истински или по-твърди цветове.

- Избягвайте да скъсате студената верига, тоест когато пазарувате, уверете се, че това е последният продукт, който купувате.

- Проверете дали хранителният принос на споменатата храна е от храни от животински произход, а не от смес, в която преобладава соята.

Безопасна консумация и се консултирайте със специалист

Ключът към балансираното хранене е да се консултирате с диетолог, за да получите необходимите знания за четене на етикетите и да разберете дали храните харесват колбаси или други колбаси са или не се препоръчват за вас според вашите специфични характеристики.

The колбаси Те не са храни, които се препоръчват за редовна консумация, въпреки че има някои версии с намалено съдържание на мазнини, които могат да бъдат предложени за намаляване на консумацията на наситени мазнини или холестерол.

Понсе Алквисира гарантира, че суровините и тази храна могат да бъдат безопасни за консумация, стига да отговарят на разпоредбите и докладването на техните съставки върху етикетите е подходящо:

„При получаване на суровини, всички тези продукти или съставки трябва да преминат през анализ на качеството, който включва сензорни изследвания, цвят, вкус и т.н., характеристики или физикохимични и микробиологични тестове, за да се гарантира, че всички материали отговарят на качеството и адекватните санитарни условия“.