18 юни 5 фини разфасовки месо, които трябва да знаете

месо

L a res предлага голямо разнообразие от разфасовки, които любителите на готвенето и барбекюто приготвят при всяка възможност. Въпреки че има разфасовки, които не се считат за гурме или са високо ценени, има и други фини разфасовки месо, които могат да имат много висока цена и са много търсени от скарите.

Най-фините разфасовки от говеждо месо се получават от едни и същи области, известни като кръст и ребра, тъй като те се характеризират с меко, сочно месо с уникален вкус, дължащ се на мраморността си. Останалата част от говеждото се използва в други видове презентации, но не със същото качество, вкус или цена като вече споменатите.

Това са характеристиките и разликите, които можете да откриете в 5 от най-известните фини разфасовки месо, които съществуват.

Tomahawk и Ribeye

Без съмнение Tomahawk е един от най-впечатляващите и първокласни фини разфасовки месо, които можем да намерим. Характеризира се с това, че е парче с дебелина най-малко 2 инча, много характерна мраморност и огромна кост от поне 10 инча отстрани. Tomahawk е известен още като каубойска пържола. Името идва от сходството, което този разрез има с осите, наречени "tomahawk", използвани от индианците.

Чрез премахване на отличителната кост, Tomahawk се превръща в Ribeye. Въпреки че има хора, които твърдят, че костта придава различен вкус на всяка една от тях, единствените две съществени разлики са наличието на споменатата кост и цената между едната и другата, тъй като Tomahawk е по-скъп от Ribeye. И двете обаче са фини разфасовки месо с уникален вкус и текстура.

Портерхаус и Т-кост

Портърхаусът и Т-костта може да изглеждат като две много сходни разфасовки месо, но има две много големи разлики между всеки. Ако и двете идват от кръста и имат характерна Т-образна кост, Портърхаусът започва отзад, където се намира пържолата, така че може да се каже, че те са две разфасовки в едно. С течение на времето пържолата става по-малка и се превръща в Т-кост. Според USDA, пържолата Porterhouse трябва да бъде минимум 1,25 инча; ако е по-малко от това измерване, това е Т-кост.

По същия начин е по-често да се намери Porterhouse с дебелина по-голяма от 2 инча, докато Т-костта се обработва с дебелина от един инч.

Топ филе

Топ филе е един от любимите фини разфасовки месо сред скарата, тъй като е постно нарязване - т.е. без мазнини, нерви или кости -. Те имат овална форма и обикновено са големи по размер. Тези характеристики го правят деликатес от печено месо, идеален за приготвяне на средно, тъй като е много сочен. Топ филе идва от горната част на филето и е покрито със слой мазнина за вкус и мекота.

Ню Йорк

Кройката в Ню Йорк се отличава със средна мраморност и изящна текстура. Това фино нарязване на месо идва от част, която говеждото месо не използва много, така че при обработката му се получава много мек фин разрез и богат на мраморизъм. Без съмнение това е един от най-гъвкавите фини разфасовки месо, може да се готви на скара и в тиган, без да се губи грам вкус.

Северен шпил

Това е едно от най-известните и популярни разфасовки у нас. Северната игла се извлича от тенмило, близо до кръста и ребрата, и е много сочна и вкусна кройка. Не се заблуждавайте, тъй като вкусът му може да бъде добър във всяка презентация, както в такос, така и в луксозна пържола.