Речник на зеленчуци
Морков
Морковът съдържа по-голямо количество въглехидрати от другите зеленчуци. Що се отнася до витаминния принос, морковите съдържат голямо количество каротеноиди с активност на провитамин А (които след като в тялото се трансформират във витамин А, витамин, необходим за правилното функциониране на зрението и за поддържането на кожата и лигавиците). Най-разпространеният каротин в морковите е бета-каротинът, компонент с антиоксидантна активност, последван от алфа-каротин. Някои проучвания свързват по-високите серумни нива на тези компоненти с по-ниска честота на коронарна болест на сърцето и образуване на артериални плаки, въпреки че тези резултати трябва да бъдат допълнително проучени, за да бъдат убедителни.
Сред витамините, присъстващи в морковите, се откроява и фолиевата киселина (витамин В9). Този витамин е необходим за нормалното функциониране на различни физиологични функции. Диетичният му прием може да намали умората и умората и е необходим на тялото ни да синтезира нуклеинови киселини и аминокиселини.
В морковите има и други каротеноиди без тази активност, като лутеин.
Съдържа предимно кофеинова и ферулова киселини, съединения с антиоксидантна способност, както и малки количества хлорогенова и р-кумарова киселина.
Той също така допринася за малки количества фитостероли, като по-голямата част са бета-ситостерол, последвани от стигмастерол и кампестерол. Във връзка с тези съединения Европейската агенция за безопасност на храните заключава, че приемът на 2-2,4 g стерини на ден може да намали холестерола в кръвта. Два метаанализа на научната литература подкрепят тези резултати дори при хора с фамилна хиперхолестеролемия. Трябва обаче да се отбележи, че приемът на тези количества стерини чрез моркови (или цялата диета) е много малко вероятно.
Някои изследвания показват, че в състава на морковите присъстват много други съединения, включително: ликопен, лигнани, кумарини и др., Въпреки че информацията за специфичните количества на тези съединения в тази храна не е много точна.
Biesalski H (2001). Доказателства от интервенционни проучвания. В: Функции на витамините извън препоръчителните хранителни добавки. (Walter P, Hornig D, Moser U, eds.). Библ. Nutr. Диета. 55: 92-134.
EFSA. Научно становище относно обосноваването на здравни претенции, свързани с фолиевата киселина и принос към нормалните психологически функции (ID 81, 85, 86, 88), поддържане на нормално зрение (ID 83, 87), намаляване на умората и умората (ID 84), клетка разделение (ID 195, 2881) и принос към нормалния синтез на аминокиселини (ID 195, 2881) съгласно член 13, параграф 1 от Регламент (ЕО) № 1924/2006. EFSA Journal 2010; 8 (10): 1760
Iribarren C, Folsom AR, Jacobs DR, Gross MD, Belcher JD, Eckfeldt JH (1997). Асоциация на нивата на серумните витамини, LDL податливостта към окисляване и автоантитела срещу MDA-LDL с каротидна атеросклероза: проучване на случай-контрол. Arterioscler. Тромб. Vasc. Biol.17: 1171-1177.
Kontush A, Spranger T, Reich A, Baum K, Beisiel U (1999). Липофилни антиоксиданти в кръвната плазма като маркери на атеросклероза: Ролята на алфа-каротин и гама-токоферол. Атеросклероза 144: 117-122.
Kritchewsky SB (1999). бета-каротин, каротеноиди и профилактика на коронарна болест на сърцето. J. Nutr. 129: 5-8.
Maroto JV (2002). Морков. В: Специално тревисто градинарство. 5-то издание. Издания Mundi-Prensa. pp: 48-60.
Пенингтън JAT (2002). Бази данни за състава на храните за биоактивни хранителни компоненти). Списание за състав и анализ на храните. 15: 419-434.
| Енергийна стойност | 3. 4- |
| Енергийна стойност | 87.8- |
| Протеин | 0.8- |
| Грес | 0,3- |
| Наситени мононенаситени мазнини | 0,02- |
| Полиненаситени наситени мазнини | 0,12- |
| Наситени мазнини | 0,05- |
| Въглехидрати | 7- |
| Захари | 6.8- |
| Фибри | 2.6- |
| Натриева сол | 70- |
| Калий | 286- |
| Хлорид | 0- |
| Калций | 42- |
| Съвпада | 16.- |
| Магнезий | 10- |
| Желязо | 0,3- |
| Цинк | 0.2- |
| Мед | 0- |
| Манган | 0,131- |
| Флуор | 0- |
| Селен | 0- |
| Chrome | 0- |
| Молибден | 0- |
| Йод | 0- |
| Витамин А | 1346- |
| Витамин D | 0- |
| Витамин Е | 0,5- |
| Витамин К | 5.5- |
| Витамин Ц | 7- |
| Тиамин | 0,1- |
| Рибофлавин | 0,05- |
| Ниацин | 0.6- |
| Витамин В6 | 0,16- |
| Фолиева киселина | 30- |
| Витамин В12 | 0- |
5 на ден е АСОЦИАЦИЯ с нестопанска цел, чиято цел е да насърчи ежедневната консумация на СВЕЖИ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ.