Плодов речник
Ананасът узрява задоволително само в растението. Съдържанието му във въглехидрати и активни съставки се удвоява през последните седмици на узряване, така че преждевременно събраните плодове са кисели и бедни на хранителни вещества. По същия начин има голямо разнообразие по отношение на съдържанието на захари и киселини и следователно в неговия вкус, в зависимост от произхода на ананаса.
Ако е добре узрял, той съдържа около 11% въглехидрати. Най-разпространените витамини са С, В1 и В6. Както повечето плодове, съдържанието на калий и магнезий също е важно.
Съдържа бромелаин или бромелаин, ензим или фермент с протеолитично действие, способен да разгражда протеиновите молекули, оставяйки аминокиселините, които ги образуват, свободни. Поради тази причина се използва в хранителната промишленост, за да омекоти месото и да го направи по-крехко.
В храносмилателния тракт бромелаинът улеснява смилането на протеините, както и пепсинът, ензим, произведен в стомаха, който е част от стомашния сок. Въпреки че често се срещат твърдения, които свързват консумацията на батерия с предполагаеми ползи при стомашни състояния като хипохлорхидрия или липса на сокове, няма проучвания, които да доказват тези ефекти при хората. Някои произведения разглеждат ролята на бромелаина при храносмилателни разстройства, но проучванията комбинират това съединение с други ензими и се прилага в много по-високи дози от тези, съдържащи се в ананаса. Следователно тези изявления днес нямат научна подкрепа.
Доста често срещан начин за консумация на ананас е консервирането. След тази обработка ананасът поддържа някои от витамините и минералите си, но е беден на своя ензим бромелаин, който се разгражда лесно и освен това е по-калоричен, тъй като се съхранява в сироп, сладък разтвор.
Belizt HD, Grosh W. Зеленчуци и зеленчукови продукти. В: Хранителна химия. 2-ро издание, Ню Йорк. 17: 716-747.
Leynaud-Rouaud C, Latour-Raulin A, Cuq Jl, Serville Y (1997). Зеленчуци и плодове. В: Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, Leynaud-Rouaud C, Berthier Am, eds. Хранене на човека. Барселона: Белатиера. стр. 841-893.
Матю Дж. (2000). Плодовете и зеленчуците са полезни.Какви са доказателствата? В: Fruit & Veg-info 2000. Какво ново в здравословните и хранителни свойства на плодовете и зеленчуците? Реус: Издания на градинарството.
Maurer HR (2001). Бромелаин: биохимия, фармакология и медицинска употреба. Cell Mol Life Sci. 58: 1234-45.
Metzig C, Grabowska E, Eckert K, Rehse K, Maurer HR (1999). Бромелаиновите протеази намаляват агрегацията на човешки тромбоцити in vitro, адхезията към говежди ендотелни клетки и образуването на тромби в съдове на плъхове in vivo. In Vivo 13: 7-12
Pérez Rodrigo C, Aranceta Bartrina J, Gondra Rezola J, Orduna Zubiri J (2001). Плодове. В: Хранителни справочници за испанското население. Мадрид: Испанско общество по хранене (SENC) стр. 61-73.
Смит LG (2003). Ананаси. В: Бенджамин Кабалеро, главен (и) редактор (и), Енциклопедия на хранителните науки и храненето, Academic Press, Оксфорд. Р: 4567-4575.
Taussig SJ, Batkin S (1988). Бромелаин, ензимен комплекс от ананас (Ananas comosus) и неговото клинично приложение. Актуализация. J Етнофармакол. 22: 191-203.
Teubner C, Gysin HR, Levin HG, Hansen H, Schönfeldt S, Ehlert FW, Lechthaler E. Голямата книга за екзотични плодове. Grupo Angel Rey (внос, износ и маркетинг). Редакционен Еверест.
Tysnes BB, Maurer HR, Porwol T, Probst B, Bjerkvig R, Hoover F (2001). Бромелаинът обратимо инхибира инвазивните свойства на глиомните клетки. Неоплазия 3: 469-79.
Torija ME, Camara MM (1999). Зеленчуци, зеленчуци и плодове. В: Hernandez M, Sastre A, eds. Договор за хранене. Мадрид: Диас де Сантос. стр. 413-423.
| Енергийна стойност | 49- |
| Енергийна стойност | 82.4- |
| Протеин | 0,4- |
| Грес | 0.2- |
| Наситени мононенаситени мазнини | 0- |
| Полиненаситени наситени мазнини | 0,08- |
| Наситени мазнини | 0- |
| Въглехидрати | 11.3- |
| Захари | 11.3- |
| Фибри | 1.5- |
| Натриева сол | две- |
| Калий | 146- |
| Хлорид | 0- |
| Калций | петнадесет- |
| Съвпада | единадесет- |
| Магнезий | петнадесет- |
| Желязо | 0,3- |
| Цинк | 0,1- |
| Мед | 0- |
| Манган | 2.02- |
| Флуор | 0- |
| Селен | 0- |
| Chrome | 0- |
| Молибден | 0- |
| Йод | 0- |
| Витамин А | 4- |
| Витамин D | 0- |
| Витамин Е | 0,1- |
| Витамин К | 0,21- |
| Витамин Ц | 18.- |
| Тиамин | 0,08- |
| Рибофлавин | 0,03- |
| Ниацин | 0,3- |
| Витамин В6 | 0,09- |
| Фолиева киселина | 14.- |
| Витамин В12 | 0- |
Източници:
- Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Испанска федерация на хранителните, хранителните и диетичните дружества (FESNAD). Референтен прием на диети за испанското население. Навара: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010 г.
- Farran A, Zamora R, Cervera P. Таблици за състава на храните. CESNID. Center d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica (CESNID). Мадрид: хълм Макгро Интерамерикана; 2003 г.
5 на ден е АСОЦИАЦИЯ с нестопанска цел, чиято цел е да насърчи ежедневната консумация на СВЕЖИ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ.