Има организация, която е посветена на насърчаването на консумацията на плодове и зеленчуци сред населението. Нарича се 5 НА ДЕН, И както подсказва името, той препоръчва всеки ден всеки да яде пет порции плодове и зеленчуци, разпределени върху различните ястия.

От хранителна гледна точка предимствата на плодовете и зеленчуците са забележителни поради техния принос на фибри, витамини и вода, ниския им принос на мазнини, най-общо казано, защото има плодове, които съдържат добър дял мазнини, като напр. маслини, авокадо или ядки и факта, че тези мазнини обикновено са моно- и полиненаситени. Много плодове и зеленчуци също осигуряват хранително интересни компоненти, като антиоксиданти, различни минерали и много други компоненти.

Но консумацията му среща съпротива сред деца и възрастни. Трудността на децата да ядат зеленчуци е известна на всички родители, които знаят за съпротивлението на децата да ядат всичко, което има зелен цвят. И сред възрастните мързелът на белещите се плодове или относителната монотонност на вкуса на повечето просто сварени зеленчуци са елементи, които затрудняват консумацията им. Освен това плодовете се конкурират с млечни десерти като кисело мляко, които с интелигентна реклама са успели да се позиционират в съзнанието на потребителя като незаменими елементи на балансираното хранене и като доставчици на хранителни вещества като калций, както и ценни регулатори на движението. чревни и пазачи на целостта на защитните сили на организма, каквото и да разбира потребителят, това означава. Несъмнените добродетели на млечните продукти са придружени от лекотата на консумация. Всички тези факти доведоха до това, че много пъти са замествали плодовете в семейните и ресторантските десерти.

стратегия

Кампанията „5 на ден“ е изключително похвална, защото се бори срещу мощни противници: нас самите, нашия комфорт, чувството ни за вкус, рекламата на мощни индустрии и някои вкоренени социални навици.

Нека разгледаме пример за последното. Днес минах пред Английски съд от Плаза де Каталуня в Барселона. Кортиландия беше изложена на витрините. Това е коледно занимание във всички центрове на веригата и се състои от набор от шарнирни кукли, които периодично се движат и възпроизвеждат различни среди: цирк, град с занаятчийски дейности, малко влакче и така до осемдесет центрове. В този на Плаза де Каталуня са представени готвачи и сладкари, които правят всякакви сладки продукти. Забавна песен за моя вкус илюстрира сцената на каталунски и испански. Цялото писмо е смесица от понятия като щастие, радост, парти и забавление, пряко свързани с консумацията на сладки продукти от всякакъв вид, десерти и сладкиши. Тази връзка възпроизвежда шоуто в центъра на Мадрид Пречиадос.

С такива стимули, как да включите плодовете и, още по-трудно, зеленчуците в диетата? Да, знам, че тези коледни дни са специални, че всички прекарваме и че един ден е ден и че аз самият, диабетик, ям нуги. Но толкова много настояване за сладкото, за бонбоните.

Промяната на твърдо вкоренените социални навици ще струва. И още повече в тези случаи, в които решението за десерта се представя всеки ден по няколко пъти и всяко решение най-вероятно ще се основава на инерцията на момента, а не на отговорното планиране на диетата: ние сме много снизходителни към самите себе си. В този смисъл свободата на консумация, в която живее нашето общество, затруднява нещата. Когато бях дете, в хладилника нямаше дори кисели млека - нито хладилникът щеше да ги държи дълго, защото не беше електрически, а направен от лед - нито имах способност да реша какво искам да ям . Имаше това, което имаше, а за десерт, винаги плодове, с изключение на неделята, когато имаше обикновена торта през зимата или сладолед през лятото.

Ето защо мисля, че начинът за прилагане на навиците да се консумират повече плодове и повече зеленчуци е доброволното ограничаване на свободата на избор с подходящи стратегии, които ще зависят от състава на семейството, ястията, които се правят заедно, и възрастта и нуждите на своите членове. Не купувайте систематично конкурентния плодов продукт, например: ако нямате никакъв фланец в хладилника, не можете да го използвате като алтернатива. Или направете календар, приет от семейството, където е зададена периодичността, с която се ядат различните опции на менюто. Или кажете на сервитьора в ресторанта, че „от утре ми донесете каквито плодове имате и не ме питайте какво искам за десерт“. Или, просто, не давайки на детето избор да вземе решение за диетата си. Това се отнася и за тези, които трябва да отслабнат, тези, които искат да спрат да ядат храни с холестерол или тези, които искат да спрат да пият или пушат: за всички, които трябва да променят навиците си, но че прегрешението не включва незабавен дискомфорт . Нищо общо с цьолиакия или хора, алергични към определени храни, защото в тези случаи поглъщането на забранената храна им създава незабавен проблем.

Аз наричам такива стратегии трамвайни стратегии. Трудно е да се реши, трудно е да се постигне съгласие къде са поставени пистите. Но след като бъде решено и внедрено, околната среда е подредена около трамвая. Стратегията на автобуса, по-гъвкава, по-течна, позволява да минава навсякъде, но не укрепва навиците.

За диетата ? и за много други неща, които изискват създаване на навици - трамвайната стратегия е най-ефективна, поне за мен.

Почетен професор по химическо инженерство в Университета на Барселона. Автор на научно-популярните книги: La truita cremada (2005, Ed. Col·legi de Químics de Catalunya, Catalan) и Tortilla quemada (2005, Ed. Col·legi de Químics de Catalunya). Els secrets de les etiquetes (2007, Ed. Mina, Catalan) и The Secrets of labels (2007, Ed. Ariel). Сферичната крава (2008 г., редакция на Рубес, каталунски). Сферификации и макарони (2010, Ed. Ariel), Химията на всеки ден (2016, Publicacions de la Universitat de Barcelona, ​​Catalan) и Химия в кухнята: бързо гмуркане (2018, Tibidabo Ediciones).

Научен директор на испанския комитет за детергенти, повърхностноактивни вещества и сродни вещества (CED). Член на управителния съвет на Associació Catalana de Ciències de l'Alimentació (ACCA) и College-Agrupación de Químicos de Каталуния.

Природата на човешкото същество е неговата изкуственост: волята да адаптира околната среда към своите нужди. Оттук и технологията и приложната наука. Ще говорим за това, особено за нашето ежедневие. А също и на научното изкуство, на научно-ежедневния език. Ще си прекараме добре.