Рибата се приготвя лесно и ни позволява да правим различни версии. Знайте кои са основните видове рибни разфасовки, които най-добре се адаптират към всяка рецепта

Знаете как да купувате

Дял

предприемачи

Рибата е част от нашата средиземноморска диета. Специалистите по хранене съветват да приемаме между 3 и 4 порции седмично, тъй като това е много пълноценна храна, която ни осигурява протеини с висока биологична стойност, витамини D и витамини от група В, фосфор, желязо и калций, наред с други хранителни вещества.

Друго предимство е връзката между консумацията на мазна риба (сардини, скумрия, риба тон, паламуд, риба меч, сьомга, херинга, аншоа, сафрид ...) и превенцията на сърдечно-съдови заболявания. Този вид риба е важен източник на Омега 3 мастни киселини, които намаляват нивата на „лошия“ холестерол.

Те са лесни за приготвяне на храни и допускат множество разработки, но трябва да знаем какъв вид препарат е най-подходящ за всеки вид или рецепта.

Различни начини за приготвяне на риба

- Филета: филетата са най-често срещаната риба. Те могат да се правят както при големи, така и при малки риби. Хубавото на този вид препарат е, че трънът може да бъде отстранен. Перфектен за скара, римска или печена.

- Филийка: Заедно с филетата и филетата, това е най-известният и най-популярният разрез на риба. За да премахнете филийките, парчето винаги се изрязва вертикално. По този начин кожата остава непокътната и филийката винаги ще има трън в центъра. В кухнята този тип разфасовки могат да се използват за готвене, приготвяне в сос или Romana.

- Транча: така изглежда рибата, когато се разрязва наполовина от главата до опашката, правейки разрез, перпендикулярен на основния гръбначен стълб. По този начин рибата се разделя на две части, но без да се отстранява кожата или костите. Големите овални и плоски риби като калкан обикновено се изрязват по този начин. Това е идеалният разрез за готвене на фурна.

- Такас: Състои се от получаване на парчета без кости или кожа от най-големите риби. Те обикновено са нередовни и те се използват за яхнии или, при по-малки разфасовки, за цевиче или тартар.

- Слабини: те се извличат за изработването на медальони и върховната риба. Направен е разрез по централния гръбначен стълб, за да може кръста да се реже възможно най-близо до гръбначния стълб, за да се извлече максимална полза от месото. Това е много благодарна кройка в кухнята.

- Върховен: те се получават след отделяне на слабините, формата им е правоъгълна и обикновено се получават от големи риби като сьомга или мерлуза.

- Медальон: Както при месото, от постното месо на рибата може да се извлече и парче, наречено медальон. Медальоните са парчета без кожа или бодли, които се получават от филийките. Те са идеални за сложни запеканки, както и за хора, които не обичат да намират тръни в чиниите си.