GrupoIFA | 11 септември 2018 г.
През последните години въвеждаме в нашата диета нови храни: спелта, елда, кус-кус, папая, романеску, семена от чиа, китайска манголд или пак чой или годжи бери, наред с други. Днес ще говорим за един от тях: киноа!
Историята на киноата
Киноа или киноа е растение, което идва от околностите на езерото Титикака между Перу и Боливия. Съществува различно мнение относно произхода му. В северната част на Чили са открити археологически останки преди 3000 г. пр. Н. Е. Съществуват също доказателства, че 2000 години преди това е било култивирано в Перу, в района на Аякучо.
През годините на опитомяване на това растение са получени много сортове: чулпи, който се използва за супи; пасакала, да се препече; койтос, за да се направи брашно; истинските, утусая, витулите, акачините, кканкола, келусите, чевеките, аярите и ратуки.
Това е основна храна в доиспанските цивилизации, докато не е изместена от пристигането на зърнените култури. В момента се произвежда в целия американски континент, Европа, Азия и Африка.
Свойства на киноа
Въпреки че е нова храна в нашите кухни, има толкова много свойства, че тя бързо стана популярна. Организацията по прехрана и земеделие на ООН (FAO) го класифицира през 1996 г. като култура с голямо бъдеще за човечеството, считайки я за храна, способна да облекчи проблемите с недохранването. Освен това 2013 г. беше обявена за Международна година на киноата.
Принадлежи към семейство chenopodiaceae, като спанак и цвекло. Това, което ядем от растението киноа, са семената му, въпреки че всъщност се нарича псевдозърнесто, тъй като се приготвя и консумира като зърнена култура.
Подобно на зърнените храни, по-голямата част от калориите, които ни осигуряват, са под формата на сложни въглехидрати. Съдържа повече протеини и ненаситени мазнини (омега 6 и омега 3), отколкото зърнените култури. Има високо съдържание на неразтворими фибри. Предлага ни витамини от група В и витамини Е и С. В допълнение към минералите калий, магнезий, калций, фосфор, желязо и цинк.
Употреба на киноа
Може да се включи в диетата на хора с цьолиакия или непоносимост към глутен, тъй като не го съдържа. Диабетиците също могат да го ядат, тъй като има нисък гликемичен индекс. Неговите фибри и липиди помагат да се контролират нивата на холестерола. Препоръчва се при епизоди на запек. Поради богатството си на хранителни вещества, особено на протеини и желязо, той е добра храна във вегетарианската диета. Тази суперхрана обикновено е част от менюто на спортистите.
И е много, много лесен за приготвяне, просто трябва да го приготвите, както го правите с бял ориз. Можете да го използвате като основа на салата или я вземете като гарнитура към месо, наред с много други възможности. Ако все още не сте го пробвали, какво чакате? Ако дори астронавтите от НАСА го изядат!