От CNN Подчертано, CNN

които

12:34 ET (17:34 GMT) 7 април 2020 г.

В днешно време има много несигурности, но вероятно едно нещо на 100% е сигурно, че всички имаме един тон зърна в нашите килери. Въпреки че няма причина да се съхранява храна, има основателни причини да се обмисли запасът с боб, който е стабилен, богат на хранителни вещества вариант по това време на социално дистанциране. Ако гледате този рафт, пълен с боб, и предвиждате месеци чили кон карне, ние ви предизвикваме да опитате нови идеи. Бобът е колкото гъвкав, толкова и траен. Деб Перелман, кулинарният ум зад Smitten Kitchen, познава чудото на фасула от години - нейният блог е пълен с лесни и вкусни рецепти, пълни с тях.

Преди да се потопим в пет от най-добрите ви рецепти, подходящи за килера, в които се използват бобови растения, ето няколко парчета основна мъдрост на зърната Perelman.

Първо: замествания

Докато много рафтове на хранителни магазини бавно се нормализират, наличността на храна може да варира в региона. Не позволявайте рафт без черен боб да промени целия ви план за хранене. Перелман обяснява, че повечето зърна са доста взаимозаменяеми. Всъщност трябва да мислите само за размера, когато правите размяна. Ако например не можете да намерите черен боб, вземете малък червен боб. Ако планирате да пюрирате зърната в супа или сос, още по-лесно е да замените тези, които имате.

Второ: консервираният vs. суха

Докато някои хора силно вярват, че сушените зърна правят много по-вкусно ястие, Перелман е нахален фен на консервирания боб, защото е толкова лесен. Той обаче добавя, че има моменти, когато би предпочел сухи.

„Ако използвате Instant Pot или бавната печка, можете да започнете със сух боб“, казва тя. Перелеман казва, че тъй като бавната печка така или иначе ще готви часове, ще ви даде достатъчно време да сварите сушения боб. Друг начин, по който можете да изсъхнете, е когато използвате тенджера под налягане - не им отнема много допълнително време, за да ги приготвите.

Можете също така да замените сушените зърна с консервирани и обратно, въпреки че това не е толкова просто, колкото да замените един вид боб с друг. Перелман посочва, че няма изпитано съотношение на преобразуване, но има начини да го направите правилно.

Ако искате да добавите консервиран фасул към рецепта, която изисква сухо, просто имайте предвид, че течността трябва да бъде драстично намалена. От друга страна, ако имате сух боб, можете да го приготвите предварително или просто да планирате да увеличите времето за готвене и количеството течност. Сухият фасул изисква 1 до 2 части от собствения си обем в течност, за да се готви правилно, докато консервираният боб не се нуждае от допълнителна течност.

Предварителното приготвяне на сушен боб е особено полезно с чили, тъй като киселината в доматите може да забави готвенето, така че Перелеман препоръчва да се готви сушения боб отделно в този случай, ако е възможно.

След като завършихте курса за бобови бобови растения, ето пет рецепти за боб, които ще ви попречат да се изморите от чилито.

Хумус с домати и краставици

Перелман открива тайна, когато се опитва да направи хумуса толкова гладък и вкусен, колкото това, което получавате в ресторантите: Трябва да премахнете кожите. Отнема около 10 минути, за да се отстрани нахутът от кожата им, което е медитативна дейност. (Наскоро Перелман установи, че можете да си купите обелен и нарязан нахут в индийските магазини за хранителни стоки или дори онлайн, за да пропуснете стъпката на пилинг.) След като свършите работата с пилинг, оставете кухненския робот да свърши останалата част от работата. Хумусът на Перелман е прекрасно мезе само по себе си, но имате и начин да го превърнете в вечеря: сервирайте го с краставици и домати за салата. Или сложете варени яйца или репички. Това е вкусен експеримент, каквото и да правите.

Състав:

  • 4 големи хляба от пита, препечени, нарязани на хапки
  • 2 чаши приготвен хумус (от тази рецепта, любимата ви рецепта или любимата ви марка)
  • Зехтин
  • 1 1/2 чаши (8 унции или 225 грама) чери домати, нарязани на ситно.
  • 8 унции (225 грама) малки краставици, измити, белени, ситно нарязани.
  • 1/4 средно червен лук, нарязан на ситно
  • Сок от половин лимон
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • Смрадлика и/или Za’atar (по избор)
  • 1 до 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз или смес от магданоз, мента и лук, плюс още за гарнитура

Вижте пълната рецепта за хумус с домати и краставици на SmittenKitchen.com.

Супа от бял боб с хрупкава кале

Когато Перелман излезе с идеята за тази рецепта, той си представи по-лека картофена супа, която може да бъде „италианска“. Също така се случва изненадващо изискано ястие да се използват много съставки, подходящи за килера като пармезан, бульон, картофи и разбира се боб. Друга голяма тайна на супата му: добавките. Тя готви бекона в тежка тенджера като холандска фурна, преди да добави съставките за супата и препича малко зеле, докато супата къкри. Смесете супата до копринено гладка консистенция и ще вечеряте след около 40 минути.

Състав:

  • 4 унции бекон на кубчета (беконът също работи)
  • Зехтин
  • 1 средна глава лук, нарязан
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • Кошерна сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • 4 чаши зеленчуков или пилешки бульон
  • 1 1/2 паунда златни картофи юкон, нарязани на 1/2-инчови кубчета (няма нужда от белене)
  • 5 унции листа от зеле (от контейнер, готов за салата)
  • 1 канелини от 15 унции или по-малък бял боб, отцеден и изплакнат
  • 1/2 чаша фино настърган пармезан
  • Заквасена сметана, за сервиране

Вижте пълната супа от бял боб с хрупкава рецепта от кале на SmittenKitchen.com.

Cannellini Aglio e Olio

Един от многото трикове на боб с Перелман е, както тя се изразява, да ги третира като тестени изделия. Когато започнете с консервирани зърна канелини, те всъщност се готвят по-бързо от тестените изделия. В тази рецепта зърната се приготвят в обилно количество чесън със нарязани сърца от артишок. Перелман препоръчва да го сервирате по два начина: на препечен хляб или директно като гарнитура. Също така е лесно да си представим колко добър лют боб би бил на легло от рукола или смесен с други зеленчуци, които може да са в хладилника и да чакат да бъдат използвани.

Състав:

  • 3 супени лъжици зехтин
  • 4 скилидки чесън, обелени и нарязани на тънки филийки
  • Сол и люспи от червен пипер
  • 1 зърна канелини от 15 унции, отцедени и изплакнати (около 1 3/4 чаши)
  • 1/2 сърца от артишок, изцедени, нарязани
  • 1/4 чаша нарязан плосък листен магданоз
  • Настърган пармезан или пекорино романо

Вижте пълната рецепта на Cannellini Aglio e Olio на SmittenKitchen.com.

Супа от черен боб с препечен крем кимион

Това е друга любима супа на Перелман, която може да бъде подобрена със странични ястия като авокадо, пържени картофи и сметана. Ако започнете с направата на основата, имате гъвкава и вкусна супа, която лесно можете да адаптирате и завършите с консервиран или сушен боб, на котлона, в тенджера под налягане или с бавна печка. След като супата е направена, можете да я замразите и да добавите страните, когато искате лесна вечеря, която се чувства по-свежа и по-специална от типичната замразена храна.

Състав:

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 2 средни червени лука, нарязани
  • 1 средна червена чушка, смляна
  • 1 средно зелена чушка, нарязана
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 4 чаени лъжички смлян кимион
  • 1 пакет от 16 унции сух черен боб
  • 1 супена лъжица нарязани чушки чипот от консерва
  • 7 чаши вода
  • 2 супени лъжици пресен сок от лайм
  • 2 чаени лъжички груба кошерна сол
  • 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер

Вижте пълната рецепта за крем с черен боб с препечен кимион на SmittenKitchen.com.

Хрупкав нахут с билки и кисело мляко с чесън

Когато Перелман започна да пише рецепти, нахутът беше най-яростен и това доведе до някои от най-добрите му идеи за използване на това бобово растение. Лесна рецепта, която винаги изненадва, е нейният хрупкав нахут. Започвайки с консервиран нахут, той бързо ги пържи в тиган и сервира с кисело мляко от тиквички и чесън. Това е измамно лесно и може да се яде с всичко, от препечен хляб до пържени яйца. Добавете смления чесън към обикновено кисело мляко и го оставете да си почине. Ако искате чесънът да е особено мек, настържете го с ренде.

Състав:

  • 1 15-унция консерва от нахут, отцедена и изплакната
  • 1 малка скилидка чесън, смляна или настъргана
  • 1/2 чаша натурално кисело мляко
  • Сол и люспи от червен пипер
  • Половин голям лимон
  • 1 малка тиквичка (около 6 унции), нарязана на тънки филийки
  • Шепа мляна прясна мента, риган, босилек, магданоз или смес
  • Вижте цялата рецепта за бисквити от нахут и чесън с кисело мляко на SmittenKitchen.com.

Някои полезни аксесоари

Това са инструментите, от които ще се нуждаете, за да приготвите тези и други невероятни рецепти за боб.

Кухненски процесор Cuisinart Elemental с 8 чаши с купичка с 3 чаши ($ 73,47, amazon.com)

Ако нямате такъв, сега е подходящ момент да си купите кухненски робот. Тези работни коне са идеални за пасиране на боб и супи, приготвяне на тесто, нарязване на зеленчуци и др.

Tramontina 6.5-Quart холандска желязна фурна ($ 47.95, amazon.com)

Тази средно голяма холандска фурна влиза във фурната и готви на котлона, което означава, че може да се справи с различни задачи във вашата кухня, от пилешки ориз до супа.

Кухненски смесител за ръце ($ 34,99, amazon.com)

Добре пасираната супа обикновено е по-лесна за постигане с ръчен миксер като този. Просто го сложете в тенджерата и напълно потопени започнете да разбивате.

OXO Good Grips 8-инчов двоен цедка ($ 19,99, amazon.com)

За създаване на супер гладко пюре или за измиване на консервиран боб, тази цедка с фино око е полезна във всички видове рецепти.

Акациева дъска за рязане ($ 49,95, amazon.com)

Готвенето от нулата означава много рязане. Универсалната дъска за рязане е от съществено значение, за да свършите работата.

Мулти-готварска печка Instant Pot Duo 8-Qt ($ 94,87, amazon.com)

Instant Pot е истински приятел, когато готвите боб от нулата. Можете предварително да приготвите зърната за минути, като използвате функцията за готвене под налягане. След това го настройте и го забравете, докато си приготвяте супата или яхнията.

Crock-Pot Cook 'N Carry 6-Quart Slow Cooker ($ 34,99, amazon.com)

Ако не се нуждаете от функцията за готвене под налягане на Instant Pot или искате да къкрите, докато готвите под налягане на друго устройство, добавянето на бавен котлон към вашата колекция от съдове е умен избор.

Микроплан ($ 12.95, amazon.com)

Тази марка ренде е стандарт за настъргване и нарязване. Този има над 7500 5-звездни отзива на Amazon.

Cuisinart Chef Classic Nonstick 14 ″ Skillet ($ 39.95, amazon.com)

14-инчов тиган ви дава допълнително пространство за приготвяне на по-големи ястия за тълпа и ако трябва да смесите съставките си. Незалепващата повърхност прави почистването лесно.

‘Smitten Kitchen Every Day: Triumphant and Unfussy New Favorites: A Cookbook’, от Deb Perelman ($ 22.93, amazon.com)

Deb Perelman на Smitten Kitchen събра своите любими съвети и рецепти във тази втора книга за готвене. Независимо дали се учиш да готвиш или искаш да разшириш репертоара си, той има вкусни рецепти, които не са твърде сложни.

CNNE Underscored е ръководството за продукти и услуги, което ви помага да живеете по-умно, по-просто и по-пълноценно. Съдържанието се генерира от екипа на CNNE Underscored. Новините на CNN не участват. Когато правим покупка, получаваме доход.

Предпочитателен център

Използваме бисквитки и подобни технологии за събиране на данни за устройства и информация за употреба за статистически анализ, измерване на ефективността на рекламите, персонализиране на съдържанието и за показване на персонализирана реклама. С натискането на „Приемам“ вие се съгласявате с използването за тези цели и обмена на вашите данни с нашите партньори. За повече информация щракнете тук. За да промените предпочитанията си по всяко време, кликнете върху връзката „Не продавай моята лична информация“ в долния колонтитул на този сайт.