Универсалността на оцета е добре известна. Може да се използва за готвене, почистване, за облекчаване на ухапвания от насекоми или за блясък на косата, в допълнение към различни медицински цели, известни от векове. Нека видим ползите за здравето от ябълковия оцет.

Ябълковият оцет се получава от ферментацията на захари в ябълковия сок, което води до производството на оцетна киселина, винена киселина и ябълчна киселина, последният е отговорен за характерния аромат на този оцет. Този оцет е богат на ензими, антиоксиданти и минерали, въпреки че по-изисканите версии винаги липсват повече.

Приготвяне на ябълков оцет

Подборът и измиването на ябълките е ключова фаза в производството на ябълков оцет, тъй като те трябва да бъдат в перфектно състояние, без чужди замърсявания и без костилки. По време на процеса всички елементи в контакт с плодовете трябва да са без желязо и мед, които лесно се атакуват от ябълчената киселина, присъстваща в ябълките. След като плодовете се измият, те се смилат, мацерират и пресоват, за да се получи ябълков сок.

Тогава алкохолна ферментация За пълно или частично трансформиране на захарите в ябълковия сок в етилов алкохол чрез действието на дрожди. След като захарите се изразходват, продуктът се подлага на почивка и филтриране.

По време на оцетна ферментация следващата стъпка, етиловият алкохол се трансформира в оцетна киселина чрез действието на аеробни бактерии от групата ацетобактер.

И накрая, ябълковият оцет, след още няколко месеца почивка, окончателното му филтриране и пастьоризиране, се бутилира.

Ползи от ябълковия оцет

Понижава кръвната захар

Последните проучвания показват, че ябълковият оцет има антигликемични свойства, които могат да играят голяма роля в диетичния контрол на диабет тип II. Ябълковият оцет би имитирал биохимичния път на метформин, използван от този тип пациенти с диабет. Чрез добавяне на ябълков оцет директно към храната или чрез кисели краставички като корнишони, е възможно да се намали гликемичният индекс на приема.

Помага за контрол на кръвното налягане

Чрез намаляване на триглицеридите и LDL холестерола и увеличаване на HDL холестерол, ябълковият оцет подобрява кръвното налягане, освен че има важен антиоксидантен ефект върху кръвоносните съдове.

Насърчава загубата на тегло

Има няколко фактора, които насърчават загубата на тегло при тези хора, които приемат ябълков оцет ежедневно (поне 1 до 2 супени лъжици). От една страна бих подчертал нейното антигликемична активност, а от другата контролиране на цикли на глад/ситост. Освен това ябълковият оцет би помогнал за метаболизирането на резервни мазнини, намалявайки процента на телесните мазнини.

Подобрява храносмилането

Добавя се към сурови храни, ябълков оцет улеснява храносмилането, като предварително метаболизира ястията. Този ефект е особено важен при храносмилането на месото, което изисква голямо количество стомашна киселина. По този начин дискомфортът в корема, подуването на корема, тежестта и газовете ще бъдат намалени. Освен това е добър протектор на черния дроб.

Стимулира имунната система

Полифенолите, присъстващи в ябълковия оцет, предпазват от оксидативен стрес и щети, причинени от свободните радикали. Това подобряване на имунния отговор може да произтича и от антивирусните свойства на оцетната киселина.

Антимикробни ефекти

Оцетната киселина в ябълковия оцет има антимикробен ефект. На локално ниво се използва от древни времена за почистване на рани. Той може дори да действа върху Mycobacterium tuberculosis, отговорен за туберкулозната болест и устойчив на повечето от известните дезинфектанти.

ябълковия

Използване на ябълков оцет в кетогенната диета

Много се говори за ползите от ябълковия оцет в практиката на кетогенната диета. И това е причината ябълковият оцет да стане по-популярен през последните години.

На кето диета, ябълков оцет подобрява инсулиновата чувствителност и заедно с това помага за контрола на захарта в кръвта. Този ефект е особено интересен, когато правите циклична кето диета. Във времевите периоди, в които повишаваме съдържанието на въглехидрати в диетата, е интересно да се включи ябълков оцет, който да помогне за контрол на кръвната глюкоза.

ябълков оцет ни помага да правим по-добро храносмилане, И този ефект е особено важен в ранните етапи на кетогенна диета. При хора, които не са добре адаптирани към приема на мазнини, те могат да страдат от много тежко храносмилане, когато увеличат приема на здравословни мазнини. Чрез включването на ябълков оцет тези храносмилания се подобряват чрез активиране на секрецията на стомашни сокове и функцията на жлъчния мехур, който отговаря за смилането на мазнините.

Също така, в първите дни на нашата адаптация към кетогенна диета, ябълков оцет ни помага да контролираме апетита произведени чрез намаляване на достъпа до въглехидрати.

Как да приемате ябълков оцет

  • По време на хранене: Това е най-простият и често срещан начин за консумация на ябълков оцет. Може да се добавя суров в салати или маринати или в супи и яхнии. С това ще подобрим вкуса на храната и ще благоприятстваме храносмилателния процес, тоест храната да се чувства по-добре. Този ефект е особено полезен при храни с високо съдържание на фибри, протеини и мазнини. Може да се включи и като храна, под формата на аперитив, като 15 минути преди основното хранене приемаме малка салата или някои сварени зеленчуци, към които добавяме дресинг от оцет и масло или малка порция кисели краставички, мариновани в ябълков оцет, като маслини, кисели краставички, див лук ... Ябълковият оцет ще насърчи целия храносмилателен процес, секрецията на стомашни сокове и функцията на жлъчния мехур.
  • Пиян: За хората, които не харесват вкуса на ябълковия оцет по време на хранене, те все още имат възможност да получат всички негови ползи, като го приемат смесен с вода. Можете да пиете разреждане на една или две супени лъжици ябълков оцет в чаша вода, да пием, в идеалния случай, сутрин, когато станем С това отново ще имаме по-добър гликемичен контрол, особено интересен за хората със захарен диабет тип 2, ще помогнем да се погрижим за здравето на червата, пречистващата функция (поради ефекта, който има върху бъбреците), нека да допринесем за баланса на микробиотата (нашата чревна флора), до вътрешния баланс на рН и ние също така ще насърчим регулирането на имунната система. Пиенето на оцет по този начин, разреден във вода, ще ни даде енергизиращ ефект. Можете също така да добавите малко канела или натурална стевия, за да омекотите силния вкус.

Противопоказания на ябълковия оцет

Консумиран умерено, ябълковият оцет може да се счита за безопасен. В допълнение към комерсиализацията му като течност, на пазара има добавки с ябълков оцет. Важно е да се консултирате с Вашия лекар, преди да приемате какъвто и да било добавки, дори нещо толкова естествено като ябълковия оцет.

Приемът на твърде много ябълков оцет може да доведе до развитие на редица странични ефекти.

  • Спад в кръвната глюкоза при пациенти на лекарства за диабет.
  • Увреждане на зъбния емайл поради висока киселинност.
  • Хипокалиемия, която може да бъде опасна при пациенти с високо кръвно налягане.
  • Взаимодействия с лекарства.

Поради своята гъвкавост, ползите за здравето и дори вкуса си, ябълковият оцет е много интересен елемент за включване в ежедневието ни.