брашното

Брашното от рожков е вид брашно, което се получава от бобови растения. Роговият е питателен и здравословен. Поради тази причина той се използва като заместител на какаото при приготвянето на множество рецепти, като торти, бисквитки, сладкиши или напитки. Знаете ли интересните му свойства? Каним ви да ги откриете в тази статия.

Какво е рожков?

Роговият е плодът на рожковото дърво, Ceratonia siliqua. Това е дърво, произхождащо от средиземноморския басейн и принадлежи към семейство Fabaceae. Следователно, Той се предлага под формата на шушулка със семена вътре.

Рожковът е шушулка с дължина около 10-20 сантиметра. Кога достига зрялост, края на лятото, те придобиват кафяв цвят и интересния си сладък вкус.

За направата на рожково брашно трябва да премахнете семената и след това да ги дехидратирате. След това се изпичат и смилат, за да се получи много фин прах. Този прах вече е готов за употреба в кухнята или за добавяне към смутита, кисело мляко или друга храна.

Хранителен състав на брашно от рожков

Брашно от рожков богато е на въглехидрати, според статия, публикувана в списанието Food Science & Nutrtition. Съдържа приблизително 40-50% захари, главно захароза, глюкоза, малтоза и фруктоза.

Въпреки че е богат на захари, поради съдържанието на фибри, тези захари се усвояват по-бавно. Освен това съдържанието му на въглехидрати все още е много по-ниско от това на какаото.

В състава му има и процент на протеини. Също така, брашно от рожков тя е с ниско съдържание на мазнини и те са качествени, като линолова киселина и олеинова киселина. Присъстват и витамини от група В, желязо, калций и калий.

Този продукт има интензивен кафяв цвят, естествено е сладък и има много особен вкус. Препаратите от рожково брашно, комбинирани с канела, ванилова есенция или цитрусова кора, са вкусни и здравословни.

Здравословни свойства на брашното от рожков

Съдържанието на мазнини в брашното от рожков е много ниско, докато какаото е богато на наситени мазнини. Какво още, много от ползите, свързани с консумацията на рожково брашно, се дължат на наличието на разтворими фибри, способен да стимулира селективния растеж на микробиотата, както е посочено в проучване, публикувано през 2015 г.

Този вид влакна, помага за регулиране на функцията на червата и намаляват нивата на холестерола в кръвта. Той не съдържа глутен, така че е подходящ за хора с цьолиакия и непоносимост към глутен.

Основните предимства на брашното от рожков

1. Контрол на теглото

Брашното от рожков на практика е с нулева мазнина и следователно препаратите, приготвени с него, осигуряват по-малко калории, отколкото ако какаото има като съставка. Това благоприятства постигането и поддържането на здравословно тегло.

От друга страна, тази бобова също той е много богат на разтворими фибри, който остава дълго време в стомаха, удължава чувството за ситост и намалява апетита.

2. Източник на желязо

Желязото е основен минерал за поддържане на имунната функция, имат добро физическо и умствено представяне и произвеждат червени кръвни клетки, както е посочено в статия, публикувана в списанието American Family Physician. За по-добро усвояване на желязото, присъстващо в рожков, е необходимо да се комбинира с храни, богати на витамин С, като цитрусови плодове.

3. Прием на калций

Калцият в брашното от рожков се използва по-добре от този на други растителни източници. Това е така, защото рогачът не съдържа оксалати, съединения, които инхибират чревната абсорбция на този минерал.

4. Намаляване на нивата на холестерола в кръвта

Разтворимите фибри на това бобово растение улавя холестерола и частично инхибира неговата абсорбция. В резултат на това холестеролът не преминава в кръвта и се елиминира. Освен това не съдържа тирамин. Това вещество, което съдържа какао, е свързано с появата на главоболие и влошаването на мигрена.

5. Пребиотичен ефект

Неговите влакна спомагат за подобряване на ферментативната чревна флора. Използвано е като антидиарейно средство, но също така е слабително и насърчава правилната перисталтика. Освен това благоприятства заздравяването на инфекции и стомашно-чревни проблеми.

Диетичните фибри, присъстващи в рожков, образуват гелове в червата, което благоприятства евакуацията. По същото време, има и стягащо действие за съдържанието на танин.

6. Източник на антиоксиданти

Брашното от рожков съдържа полифеноли, които помагат за намаляване на окислителните щети и за поддържане на здрави клетки. Поради тази причина, освен всичко друго, помага за предотвратяване на последиците от преждевременното стареене.

Включете в диетата си брашно от рожков

Знаете ли всички тези свойства на рожковото брашно? След като вече знаете колко е полезно за вашето здраве, не спирайте да го използвате при приготвянето на любимите си рецепти.

Както и да е, не забравяйте, че тази храна няма чудодейни свойства. Трябва да се използва в рамките на разнообразна и балансирана диета.

  • Papaefstathiou E, Agapiou A, Giannopoulos S, Kokkinofta R. Хранителна характеристика на рожките и традиционните продукти от рожков. Food Sci Nutr. 2018; 6 (8): 2151–2161. Публикувано 2018 г. на 4 октомври. Doi: 10.1002/fsn3.776
  • Simpson HL., Campbell BJ., Преглед на статия: взаимодействия с микробиоти с диетични фибри. Aliment Pharmacol Ther, 2015. 42 (2): 158-79.
  • Уанг М., Дефицит на желязо и други видове анемия при кърмачета и деца. Am Fam Physician, 2016. 93 (4): 270-8.

Завършва фармация от университета в Саламанка (академична 2013-2018 г.). В момента Мария Виханде се е специализирала в областта на клиничните изследвания чрез Магистър по мониторинг на клинични изпитвания и медицински въпроси в CESIF (Център за висши изследвания на фармацевтичната индустрия). Той съчетава работата си с степен по психология преподава от UNED (Национален университет за дистанционно обучение). Мария Виханде направи извънкласни стажове в аптеката и е осъществил кариерния стаж в болница „Света София“ в Атина (Гърция), благодарение на програмата „Еразъм“. В момента работи като младши клиничен изследовател в групата за изследване на рака на гърдата GEICAM.