заместващи

В статията от миналата седмица вече споменах, че рафинираната захар не е най-добрият вариант при приготвянето на вашите десерти поради нейните отрицателни ефекти върху здравето. Има обаче и други съставки, които можете да използвате, за да замените бялата захар и да направите някои богати, питателни и здравословни десерти.

Разделих тези съставки на четири групи и днес говоря за първата от тях: други естествени подсладители.

В тази статия можете да прочетете:

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ЗАСЛАДИТЕЛИТЕ

Подсладителите се характеризират с поредица от параметри, които ще ви позволят да ги сравните и да изберете този, който ви харесва най-много и който отговаря на вашите нужди. Тези параметри са:

  • Подслаждаща сила: Той измерва способността на дадено вещество да доставя сладък вкус, като за еталон приема захароза (бяла захар), на която се присвоява стойност 100. Следователно, ако дадено вещество има подслаждаща сила 200, това означава, че има по-голяма способност да подсладете и ще трябва да използвате по-малко, когато замествате рафинирана бяла захар.

  • Калоричен прием: Има естествени захари, които са по-здравословни, защото не са преминали през процеси на рафиниране и защото осигуряват повече хранителни вещества, но това не означава, че са по-малко калорични. Така че, ако се интересувате от приготвянето на нискокалорични десерти, аз също ще предоставя тази информация, като за справка приемам бялата захар с 408 Kcal/100 g.

  • Гликемичен индекс: Този параметър измерва способността на храната да повишава концентрацията на глюкоза в кръвта след поглъщане. Това е от жизненоважно значение за диабетиците, тъй като те трябва да контролират концентрацията на глюкоза в кръвта си и да ядат храни с нисък гликемичен индекс, но е много интересно и за недиабетици, тъй като високите пикове на кръвната глюкоза не са удобни за никого.

  • Имоти: И в допълнение към всички тези данни, ще кажа и какви са ползите, които ни носи всеки един от тях.

След това ще видим кои са захарите, които откриваме в първата група съставки.

ДРУГИ ПРИРОДНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ

1. МЕД

Тази храна, която по свое време се е смятала за нектар на боговете, се събира от пчелните пити, осигурява множество полезни свойства за вашето тяло и се използва заради антибиотичната си сила за лечение на респираторни заболявания, сърдечни заболявания, храносмилателни проблеми и т.н.

Малко автори обаче го препоръчват като заместител на захарта, може би защото е доста калоричен (315 kcal/100 g), макар и по-малко от бялата захар, и защото неговият GI е 60, и не е подходящ за диабетици. Освен това, тъй като е продукт от животински произход, не е подходящ и за вегани.

По отношение на неговата подслаждаща сила, числената стойност варира според автора, но всички са съгласни, че тя е по-голяма от тази на захарозата, така че трябва да използвате по-малко количество ако искате да го използвате като заместител на захарта във вашите рецепти.

Моята оценка: Аз самият започнах да използвам мед в някои от десертите си, но не винаги препоръчвам да го използвам. Трябва да се вземат предвид два аспекта:

  • Структурата, която тя предоставя, не е същата като тази на бялата захар, тъй като тестото е малко по-компактно, тъй като не осигурява въздуха, осигурен от захарта по време на смесването.
  • има вкус, който преобладава над останалите, затова препоръчвам да го използвате само ако наистина искате десертът ви да има вкус на мед.

И за финал препоръчвам да използвате органично произведен мед, тъй като този, който се намира в супермаркетите, често съдържа излишък от захари и малко от техните свойства.

2. ПАНЕЛЪТ

Един от любимите ми! Този продукт също се получава от захарна тръстика, както и от бяла захар. Разликата е, че тя не е подложена на никакъв процес на усъвършенстване и запазва всички свои хранителни свойства непокътнати, осигурявайки ви повече витамини и минерали. Може би еквивалентът на екстра върджин зехтин в света на захарите.

Панела се намира лесно в магазините за биологични и билкови продукти. Обичам го както заради аромата и вкуса си, така и това е една от любимите ми естествени захари и тази, която досега съм използвал най-много, за да заместя бялата захар в моите рецепти. Оставям ви за примери малиновата торта, лимоновият пандишпан и кифлите от спелта и маково семе.

По отношение на неговата подслаждаща сила не съм намерил никакви цифрови данни, но от моя опит мога да уверя, че тя е много подобна на тази на бялата захар, тъй като може да бъде заместена абсолютно същата сума. Що се отнася до заместването, добавете, че той осигурява повече влага от бялата захар и това върви много добре за пандишпановите сладкиши, но други видове тесто, като quebrada, са по-лепкави и е препоръчително да се намали количеството течност (яйце) в рецептата.

Не е подходящ за хора, които искат да следват нискокалорична диета, тъй като тя варира от 310-350 kcal/100 g, и не е подходящ и за диабетици, тъй като неговият ГИ е 65.

3. КЛЕНОВИЯ СИРОП

Този сироп се получава от сок от клен, който се подлага на кипене, тъй като е едно от дърветата, което произвежда най-много сок и е най-сладко. Осигурява калий, цинк, манган и витамини от група В.

Автентичният кленов сироп е много скъп и много от сиропите, които намираме в супермаркета, са просто концентрирани захари, които почти не съдържат този сироп, така че бъдете много внимателни, ако решите да използвате тази захар и прочетете етикета много добре.

Не мога да дам информация относно неговата подслаждаща сила, защото не съм намерил данни и защото, честно казано, не го използвам много в моите рецепти, само по някакъв специфичен начин, по който се интересувам от привкуса на карамелен вкус. Идеален за заместване на традиционния карамел в пудинги.

Калоричният прием е по-малък от бялата захар (260 kcal/100 g) и IG е от 55, така че този сироп не е подходящ и за диабетици.

4. СИРОПЪТ AGAVE

Този сироп се получава от сока на няколко вида агаве и можем да го намерим както течен, така и гранулиран. Калорийният му прием е 315 kcal/100 g, така че не е подходящ за нискокалорични диети.

Това е естествена захар, която се продава като здравословна захар, въпреки че има двойна страна. Добрата страна е, че вашата IG е много кратък, относно петнадесет, което го прави една от малкото естествени захари подходящ за диабетици. Това се случва, защото по-голямата част от състава му е фруктоза и тялото ни я метаболизира по-бавно от глюкозата, така че нивото на кръвната захар се повишава по-малко.

А лошата страна се дължи именно на това високо съдържание на фруктоза. С фруктозата в плодовете няма проблем, тъй като тя се намира в малки количества и влакната на плодовете помагат за нейното усвояване, но тази добавена фруктоза може да претовари черния дроб, ако се приема много непрекъснато, и да доведе до заболяването, известно като мастен черен дроб.

На пазара можете да намерите два вида течен сироп от агаве, единият по-светъл (рафиниран), а другият по-тъмен (суров). Препоръчвам ви да използвате сиропа, на чийто етикет пише, че е суров, тъй като е по-здравословен вариант.

В крайна сметка, моето заключение е, че можете да използвате този сироп, но умерено. Ето рецепта за веган торта с ябълки, в която използвам този сироп и е вкусна.

5. ОРИЗОВИЯ СИРОП

Този сироп се получава от ферментацията на ориза. Предимството на идването на зърнени култури е, че тази захар се състои от бавно усвояване на въглехидрати. Тоест, нашето тяло ги приема при необходимост и те не преминават бързо в кръвния поток, така че това не води до високи скокове в кръвната глюкоза.

Трябва да призная, че досега почти не използвах този сироп, защото не го знаех, но сега е един от любимите ми, когато става въпрос за подслаждане на десертите ми. Той има текстура, подобна на мед, но вкусът му е неутрален, така че изобщо не пречи на вкуса на десерта.

Предупреждавам ви, че той подслажда по-малко от останалите подсладители, които споменах, така че е вероятно в началото да ви липсва по-сладък вкус, но също така ви казвам, че става въпрос за свикване на небцето. Аз лично го обичам, защото обожавам сладкиши, които не са примамливи.

Що се отнася до калорийния прием, той не е подходящ за нискокалорични диети, тъй като има 315 kcal/100 g.

6. КОКОСОВИЯ ЗАХАР

Тази захар се получава от нектара на цветята на кокосовото дърво и все повече хора избират да я използват за подслаждане на своите ястия, вероятно защото тя осигурява повече хранителни вещества от други естествени захари, които сме виждали преди, като калий, натрий, магнезий, желязо плюс витамин С.

Структурата и цветът ми напомнят на панела, въпреки че вкусът е малко по-различен.

Калоричният му прием е доста висок, от 385 kcal/100 g, така че не е подходящ за нискокалорични диети. А гликемичният му индекс е нисък със стойност от 35, така че може да бъде по-толериран от диабетици.

Тук обаче казвам същото като при сиропа от агаве. Въпреки че тази захар ни осигурява повече хранителни вещества, продава се като по-здравословна и има нисък гликемичен индекс, тя трябва да се консумира умерено поради високия процент на фруктоза, която съдържа.

7. ЕСТЕВИЯТА

Още един от любимите ми! И най-накрая достигнахме тази, която се превърна в безспорната кралица на естествените захари. Е подходящ за диабетици, тъй като неговият гликемичен индекс е нула, и не осигурява никакви калории, тъй като калорийната му стойност също е нула.

Освен това неговата подслаждаща сила е много висока (до 200 пъти повече от бялата захар) и е достатъчно да се използва малко количество, за да се осигури сладък вкус.

Стевията също има важни лечебни свойства. Той регулира хипертонията, има диуретични свойства, също така е мощен антиоксидант, улеснява смилането на храната, използва се за лечение на инфекции в устата, а също така има високо съдържание на фибри.

На пазара можем да го намерим в различни формати: цели сухи листа, смлени зелени листа, течност, бял прах и таблетки.

Най-естественият и този, който запазва всичките си лечебни свойства непокътнати, е този, който идва в листа, както цели, така и смлени (зелена прахообразна стевия), въпреки че можете да използвате и концентрата на бял прах, стига концентрацията на стевия да не е по-малка от 95%.

Форматът на бял прах няма да има предимствата, за които споменахме преди, но винаги ще бъде по-здравословен от другите видове подсладители.

Както вече споменах, стевията има страхотна подслаждаща сила и много малко количество е достатъчно, за да подслади нашите десерти. Ако прекалите, стевията ще остави неприятен горчив послевкус.

Според препоръките на Auxy Ordóñez в неговата книга „Здравословни десерти“ (която между другото препоръчвам да прочетете, защото има невероятни рецепти), имаме следните еквиваленти:

Това, което обикновено правя, е да комбинирам стевия с панела. Така че, ако оригиналната рецепта изисква 100 г бяла захар, аз използвам 40 г панела + половин чаена лъжичка зелена прахообразна стевия. По този начин намалявам количеството захар и освен това тази, която използвам, е по-здравословна.

И ето публикацията днес. Обширно, но се надявам поне да е интересно и е решило някои от вашите съмнения, когато става въпрос за замяна на бяла захар във вашите десерти. Сега ми кажи:

КАКВО Е ЕСТЕСТВЕНИЯТ ЗАХАР, КОЙТО ВИ ХАРЕСВА НАЙ-ДОБРЕ?

Прегръдка и ще се видим следващата седмица с друга статия за това как да намалите захарта в десертите си. Чао!

АБОНИРАЙТЕ И ИЗТЕГЛЕТЕ СЕГА БЕЗПЛАТНО МОЕТО ОСНОВНО РЪКОВОДСТВО ЗА ПРАВЕНЕ НА ЗДРАВИ ДЕСЕРТИ