Водораслите са организми, които се характеризират с фотосинтеза с по-голяма ефективност от сухоземните растения и растат много бързо. Говоренето за водорасли е много широко, тъй като има хиляди различни видове в много части на света и всеки един от тях има различни характеристики и хранителни вещества.

подход

В рамките на тези видове 66% от известните водорасли се използват като храна, а основните потребители са азиатските страни, където Япония и Китай се открояват като най-големите производители, потребители и производители на водорасли.

Според данни от Корейското национално проучване на здравето и храненето в Япония се консумират 8,5 грама/ден и дори могат да достигнат 10 грама/ден. Докато на Запад се използва в много по-малък процент и главно за извличане на хидроколоиди като агар, карагенан и алгинати.

Хранителни ползи от водораслите

Водораслите се считат за функционална храна, тоест това е храна, която се консумира като част от нормалната диета и има биологично активни съставки, които предлагат ползи за здравето и намаляват риска от хронични заболявания. Ако говорим за хранителната стойност на водораслите като цяло, можем да му придадем различни свойства:

Ниско съдържание на калории

Калоричният му прием е доста нисък, което може да бъде благоприятно в зависимост от хранителните цели, които всеки човек има. Тази характеристика и други, прави водораслите част от групата зеленчуци за безплатна консумация според чилийското ръководство за химичния състав на храните.

С високо съдържание на протеини

Характеризира се с висок прием на протеини, но трябва да имаме предвид, че това е на 100 гр. Той има всички основни аминокиселини, но има като ограничаващи аминокиселини, т.е. има лизин и цистеин в по-ниско съотношение, така че като го допълвате със зърнени храни (ориз, киноа и др.), Е възможно да набавете пълен протеин в чиния с храна или през деня.

Липиди

Водораслите се характеризират с наличието на полиненаситени мастни киселини, които са от съществено значение за човешката диета, тъй като те не могат да бъдат синтезирани от нашето тяло. Които са?

Омега 3 и Омега 6

Омега 6 е много лесно да се покрие дори в ежедневната ни диета, но ние надминаваме Омега 3, която изпълнява основни функции в тялото ни, като например:

Противовъзпалително действие.

Поддържат клетъчните мембрани, за да произвеждат простагландини, които регулират много телесни процеси. Помага за намаляване на общия холестерол и LDL концентрация.

Въглехидрати

Те не са добър източник на въглехидрати по отношение на бионаличността, тъй като повечето от тях са под формата на диетични фибри, но това качество го прави много по-изпъкнало.

Диетични фибри

Водораслите имат приблизително между 48,6 и 43,8 g/100 g, други проучвания говорят между 36 и 60% от сухото му вещество. Важно е да се отбележи, че при сравнение между плодовете и зеленчуците техният принос е много по-висок, тъй като при плодовете средните фибри са 4,6 g/100 g и 10,2 g/100 g, а при зеленчуците 8,9 g/100 g и 19,5 g/100 g за разтворими фибри и съответно неразтворими, което ни казва, че количеството фибри в водораслите може да бъде двойно или тройно.

Витамини

Те се характеризират с наличието на витамини А, В1, В12, С, D и Е, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина и фолиева киселина.

Минерали

Съдържа желязо, цинк, мед, селен, молибден, флуор, манган, бор и никел. В допълнение към натриевите, калциевите и калиевите соли с йони, получени от хлор, сяра и фосфор, които имат по-висок процент. Въпреки това, минералът, който се откроява най-много, е йодът, достигащ дневната нужда от йод (150 µg/ден) или повече, така че с него трябва да се работи внимателно.

В допълнение към тези хранителни вещества, той се характеризира с различни биоактивни компоненти, сред които се открояват следните:

Полифеноли

Висока антиоксидантна способност
Профилактика на заболявания, свързани със стареенето, сърдечно-съдови заболявания и рак.

Токофероли

Витамин Е е родовото име, дадено на токоферолите; Има няколко вида, от които най-активният и най-често срещаният в храната е α-токоферолът и се характеризира с това, че е естествен антиоксидант.

Каротеноиди

Ролята на провитамин А
Укрепване на имунната система, намаляване на риска от дегенеративни заболявания като рак, предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, предотвратяване на дегенерация на макулата, намаляване и образуване на катаракта

Лутеин

Действа като антиоксидант, предпазвайки клетките от вредното въздействие на свободните радикали; Той се съхранява главно в точка на ретината, наречена жълта макула, където изпълнява най-важната си функция, защитавайки зрението, като действа като филтър срещу вредното въздействие на слънцето.

Както казахме преди, видовете са много и са различни между тях, но можем да го разделим на 3 групи:

Червени водорасли

Те имат висока концентрация на Омега 3 (EPA), палмитинова, олеинова и арахидонова киселина, в сравнение

Високо в таурина

Осморегулация, имуномодулация, стабилизиране на мембраната; има много важна роля в развитието на окото и нервната система. Сред тях можем да намерим:

-Агар и карагенан
-Gracilaria (космат)
-Порфира (битка)
-Chondrus crispus (ликвен)

Зелени водорасли

Той има по-голямо количество линолова киселина (Омега 6) и α-линоленова киселина (Омега 3) от другите водорасли и има по-голямо количество DHA, освен че има палмитинова и олеинова киселини. Сред тях можем да намерим:

-Ulva lactuca, известна като ulte или морска салата
-Уакаме
-Нори
-Комбу

Кафяви водорасли

Те имат по-висока концентрация на полифеноли, отколкото червените и зелените водорасли. Тези видове са особено богати на хистидин, метионин, изолевцин, левцин, фенилаланин и лизин; потвърждаващи предишни проучвания (Wahbeh, 1997). Сред тях можем да намерим:

-Macrocystis pyrifera (huiro)
-Lessonia nigrescens (черен хуйро)
-Saccharina latissima) (колан на морето)
-Durvillaea antarctica, (cochayuyo), което се характеризира с:

В Чили едно от най-известните водорасли е:

Durvillaea antarctica (cochayuyo)

Протеини: Стойностите варират между 10,4 и 13,2 g/100 g изсушени водорасли. Той има всички основни аминокиселини, където има само 2 ограничаващи аминокиселини (метионин и цистин), така че биологичното му качество е доста добро в растителното царство.

-С високо съдържание на фибри
-С високо съдържание на токофероли
-Високо съдържание на каротеноиди, надвишаващо средните количества, открити в пресен морков, от 80,33 μg/g
-Балансирано количество йод: Приблизително 150 μg/100 g.
-Богат на минерали.

Може ли консумацията на водорасли да бъде вредна?

Отговорът е: зависи! За какво? Зависи от консумираните количества на ден и дали сте свикнали с тях или не. Има 3 неща, които трябва да имате предвид, преди да консумирате водорасли:

B12 аналози: Въпреки че водораслите и микроводораслите имат витамин B12, трябва да се има предвид, че витамин B12 има различна структура и е известен като неактивен аналог B12, тоест те са сходни, но той няма същата функция на B12 имаме нужда, дори да се намесваме във функциите на този витамин в тялото ни. Ето защо консумацията на водорасли не се счита за източник на В12, за да се избегнат недостатъци при хората, което предполага, че човек, който има вегетарианска диета, може да получи този витамин само чрез правилна добавка.

Съдържание на арсен: В някои случаи е забелязано, че има разновидности на водорасли, които съдържат арсен в непоносими количества. Дори при прием на само 3 грама на ден от този вид водорасли, стойността на приемливия дневен прием (150 мкг неорганичен арсен на ден) може да бъде надвишена, което може да доведе до интоксикация. Затова е важно да се вземе предвид, че продуктът, който купуваме и използваме, е известен и надежден, в допълнение към споменаването, че той е бил анализиран преди това. Едно от тези водорасли е водораслото, наречено Хизики.

[[В СЛУЧАЯ НА ПРОДУКТИ ЗА КВЕЛП, НЯМАТ ВИСОКИ НИВА НА ЙОД, ОТ ИЗПОЛЗВАНИТЕ ВОДОРОСТИ ПРЕДСТАВЯТ АДЕКВАТНО НИВО ЗА КОНСУМАЦИЯ. СЪЩО, НЯМА АРСЕНИКА ОТ ОБЛАСТТА НА ПРОИЗХОД. ]]]