кафява захар, също наричан "черен" или "суров", Когато е автентичен е извлечена от сока от нерафинирана или непреработена захарна тръстика, но просто кристализира.

захар

Полученият от тръстиката сок се готви 1 път и обаждането се извлича първокласна захар.
Ако готви 3 пъти повече, извлича се повече захар, но от по-ниско качество и с жълтеникав оттенък.
Тази захар съдържа по-голям брой примеси и е получила по-голямо количество химически процеси.

Обикновено съдържа между 96 и 98% захароза и неговият жълтеникав цвят се дължи на процента на извлечена захароза и a филм от меласа който заобикаля всеки от кристалите и убеждението, че жълтеникавата захар е по-здравословна не е вярно.

Тъй като "кафявата захар" може почти да удвои цената на обикновената захар, много пъти, за да стане по-евтина, те добавят към рафинираната бяла захар някои екстракт от меласа като по този начин му придава определен тъмен цвят и донякъде особен вкус, който се превръща в кафява захар.
Ето защо, ако се интересувате от покупка чиста кафява захар, проверете го на етикета.
Някои марки вече произвеждат 2 класа, бял и кафяв.

изток кафява захар може да се получи и от цвекло.
Тъй като това ни дава много бяла захар от първата кристализация, е позволено да се готви още малко, докато придобие този кафяв цвят и вкусът й напомня малко на карамел.
Тази захар от цвекло веднъж рафинирана е практически невъзможно да се разграничи от бяла тръстикова захар.

И в двата случая получаваме захароза и този ви напомням, че се състои от 1 молекула от глюкоза и още един от фруктоза, и тъй като диабетиците не могат да метаболизират глюкозата, но фруктозата може, макар и в малки количества, в никакъв случай не трябва да приемат захароза.

Така че кафявата захар, противно на общоприетото схващане, се подлага на същото лечение като бялата, но той се пречиства малко по-малко в края на процеса, и тъй като съдържа някои примеси, той има характерния си цвят.
кафява захар съдържа повече минерали и повече вода отколкото бяло, но разликите са толкова малки които от хранителна гледна точка нямат практически никаква стойност, тъй като трябва да се консумират огромни количества, за да се забележи някаква разлика.
Дори калориите им са много сходни, 398 за бялата захар и 386 за брюнетката.
Изборът между една захар и друга трябва да се основава изключително на въпросите на вкуса и никога на предполагаемите митове.

Макар и кафява захар подслажда по-малко и цената му е почти двойно по-висока от бялата захар, в някои донякъде изтънчени ястия от международната кухня се използва именно защото сладостта, която осигурява, е по-мека.
А за тези, които обичат да го сервират с кафе, защото е модерно, давай! но знаейки, че на практика е същото.

Това е истината и както ще видите, не винаги трябва да се доверяваме какво ни казват, както и какво мислим.
Хубавото е, че по този повод това, на което трябва да се доверим, е нашият вкус.
Ако е бяло или кафяво, оставете нашето небце да реши.