През есента има изобилие от улични сергии, където варят кестени. Но това не е единственият начин да ги ядете: те се комбинират много добре със зеленчуци, меса или дори могат да бъдат главните герои на апетитните десерти.
От Серджо Фернандес, готвач
21 октомври 2020 г., 12:57
Кестените Те имат репутация за напълняване, но това е незаслужено. Знаете ли, че е един от ядките с най-малко калории? Ако го сравним с тези, предоставени от други по-добре гледани, разликата е грандиозна.
- Шепа кестени (30g) съдържа малко над 50 kcal, в сравнение с повече от 170 kcal орехи и бадеми (въпреки че трябва да се помни, че това се дължи на добрите мазнини в тези ядки).
8 храни с добри мазнини, които трябва да ядете
Освен че е лека.
- Осигурете енергия за вашето тяло малко по малко благодарение на неговите нишестета (вид въглехидрати с нисък гликемичен индекс). Така че те са идеални като средно сутрин или следобедна закуска.
- Те са богати на антиоксиданти. Дори варени, 100 g ви предлагат 25% от витамин С какво ти трябва един ден.
По-гъвкав, отколкото си мислите
Както можете да видите, добродетелите на кестените са многобройни. Проблемът е в това, много пъти липсват идеи да ги включите в ястия. Но има много рецепти, които можете да направите с кестени.
Ето няколко идеи за това. Но първо обясняваме добро техника, за да ги обелите добре преди готвене:
- Нарежете ги и попарете ги 3 минути в много вряща вода. Отстранете черупката и отново бланширайте за още 3-4 минути, за да премахнете вътрешната кожа.
В крем
Съставки (4 човека)
• 200 г кестени • 300 г гъби • 1 картоф • 1 глава лук • 3 чаши зеленчуков бульон • 100 мл течна сметана • 1 дафинов лист • Ароматни билки • Зехтин • Пипер • Сол
Подготовка
1. Пасирайте лука нарязан. Добавете гъбите (запазете малко за гарнитура) и задушете още 5 минути. Добавете нарязания картоф, обелените кестени и дафиновия лист. Покрийте с горещия бульон, подправете и гответе, докато кестените омекнат.
2. Премахнете малко кестени а останалото смелете. Сол и черен пипер, добавете сметаната и оставете да заври. Сервирайте крема с кестените и запазените гъби и билките.
В бутер тесто
Съставки (6 човека)
• 1 лист бутер тесто • 250 г кестени • 3 див лук • розмарин • смлян джинджифил • 1 лимон • 60 мл пилешки бульон • захар • зехтин • чушка • сол
Подготовка
1. Задушете лука разрез. Добавете белените кестени, 2 клончета розмарин, щипка захар и джинджифил и тире лимон. Сол и черен пипер, налейте бульона и намалете.
2. Подредете форма за печене с пергаментова хартия, поставете бутер тестото и го пробийте. Покрийте с пергаментова хартия и сушени зеленчуци и гответе 15 минути на 180 °. Извадете хартията и зеленчуците, напълнете го със запръжката, поръсете с кафява захар и гответе до златисто.
С мед
Съставки (4 човека)
• 1 кг ребра • Сладък червен пипер • 2 чесън • Мед • 16 варени кестена • 100 мл месен бульон • Мащерка • Захар • Масло • Пипер • Сол
Подготовка
1. Обелете и намачкайте чесъна заедно с щипка сол. Добавете 1 супена лъжица червен пипер, черен пипер и олио и разбъркайте. Намажете ребрата с кашата и мариновайте за 30 минути.
2. Поставете ребрата В съд за печене с масло добавете мащерката, налейте малко вода и покрийте с хартия за печене. Печете 1h 30 min, отстранете хартията, боядисайте с масло и печете 30 min.
3. Гответе кестените с 1 супена лъжица захар, 2 мед и бульона, докато се карамелизират.
С телешко
Съставки (4 човека)
• 4 филе • 300 г кестени • 2 глави лук • 200 мл Педро Ксименес • 100 мл месен бульон • 1 чаена лъжичка царевично нишесте • Масло • Риган • Масло • Пипер • Сол
подготовка:
1. Пасирайте лука в жулиен. Варете виното, докато се намали наполовина. Добавете бульона заедно с царевичното нишесте и варете, докато се сгъсти. Добавете копче масло, лука и сварените кестени.
2. Боядисайте филетата с олио, пасирайте ги върху скарата и сол и пипер. Във всяка чиния подредете филето, залейте със соса и поръсете малко пресен риган отгоре.
С боядисани
Съставки (4 човека)
• 2 боядисани • 100 г варени кестени • 2 червени ябълки • 200 мл бяло вино • 200 мл пилешки бульон • 1 лимон • Мед • Канела • Розмарин • Масло • Пипер • Сол
подготовка:
1. Почистете графитите, завържете ги, посолете ги и ги пипернете и ги запечете в масло. Печете ги 45 минути на 180 °.
2. Измийте и нарежете ябълките в сегменти. Сотирайте 2 минути в същия тиган като токачките.
3. Добавете виното и добавете бульона, 2 супени лъжици мед, 2 канелени пръчици и 2 розмарина. Гответе, докато намалите наполовина. Добавете лимоновата кора на ивици и кестените, сол и черен пипер и варете още 5 минути. Издълбайте токачките и сервирайте със соса.
В пудинг
Съставки (6 човека)
• 300 г кестени • 250 мл течна сметана за готвене • 3 яйца • 1 жълтък • 65 г захар • Течен карамел
Подготовка
1. Натрошете сварените кестени, яйцата, жълтъка, сметаната и захарта. Изсипете препарата в правоъгълна форма, покрита със слой карамел.
2. Изпечете пудинга във фурната, на водна баня, 1 час при 160 °. Извадете го, оставете го да се охлади и го поставете в хладилника за поне 1 час, преди да го отлепите.
В торта
Съставки (8 души)
• 259 г кестени в сироп • 150 г захар • 3 яйца • 200 мл течна сметана • 135 г масло • 150 г брашно • 1 пакетче мая • Заледена захар
Подготовка
1. Отцедете и намачкайте кестените (т. 2) с половината сметана. Добавете 125 г топло масло и разбъркайте. Добавете останалата сметана, 125 г брашно, пресято с мая, захар и жълтъци. Сглобете белтъците и ги включвайте малко по малко.
2. Изсипете тестото във форма намазнена и печете 45 мин. Разкачете го, когато се втвърди и го оставете да се охлади. Поръсете с пудра захар и сервирайте гарнирано със запазени кестени и мента.