Актуализирано на 10 януари 2019 г. 10:17

зелените

Можете да накарате вашите зеленчукови ястия да придобият вкус и текстура, ако ги мариновате преди това. Нарязаните зеленчуци и гъбите попиват много добре ароматите!

Различен начин на подгответе зеленчуци и зеленчуци е първо да ги мариновате. Оставете нарязаните зеленчуци да почиват в смесица от вкусове значително подобряват вкуса и текстурата му при готвене или също ги оставете готови за консумация сурови (като кисели краставички).

Предимството на зеленчуците, зеленчуците и гъбите е, че те могат да усвояват много добре маринатата. При изрязване откритата вътрешност е по-абсорбираща от кожата и може да бъде изпълнена с ароматите, които сте комбинирали. Номерът е да се използват нарязани зеленчуци и, ако е възможно, с вътрешна структура, по-скоро като "гъба" (с високо съдържание на въздух, като патладжани например).

9 трика за бързо подобряване на салатите

1. Какво ми трябва за мариноване на зеленчуци?

Много подправки и течности могат да се използват за добавяне на вкус, цвят и текстура. Става въпрос за избор любимите ви вкусове и тези, които са най-добри със зеленчуците, които приготвяте.

Подправките, колкото по-накълцани, толкова по-добре. Това ще освободи повече ароматни съединения в маринатата. Ако използвате сухи подправки, можете да ги смелите малко повече с кафемелачка. Не забравяйте, че когато са смлени, те заемат по-малко място (т.е. чаена лъжичка смлени подправки може да съдържа 4-5 чаени лъжички подправки без смилане, имайте това предвид, за да не прекалявате).

Някои билки, като розмарин или дафинов лист, Те не се нуждаят от тази обработка, те могат да ароматизират течности, без да бъдат нарязани или смачкани. Въпросът е да се смеси добре и да се остави да си почине достатъчно дълго.

2. Трябва ли да добавя сол?

Използвайте солта само за придаване на вкус или за подобряване на текстурата, като зелен фасул. Маринованите зеленчуци ще имат много вкус и ако добавите и сосове като соя, терияки или подобни, вече ще добавяте сол. Когато се съмнявате, не добавяйте повече сол до времето за сервиране (и опитайте преди това, разбира се).

3 съвета за подправка на вашите ястия

3. Ами киселинните съставки?

The сок от лимон, тамаринд, лайм или оцет може да помогне както за вкус, така и за постигане на по-твърда текстура. Не забравяйте например текстурите на киселите краставички: хрупкави и цели.

Лимонът и оцетът действат особено добре, когато зеленчуците са на тънки филийки. Например да се направи кисели тиквички или салати от настъргани зеленчуци. Малко мариноване с подправки и киселина им придава много добър вкус, правилната пикантност и допълнителна хрупкава текстура.

4. Мога ли да използвам ароматни масла?

Като цяло маслата не са склонни да проникват много в храната (сурово, студено) и повече, когато това е марината (масло и вода не се смесват), но можете използвайте ароматни масла за подобряване на букета от аромати.

Например а екстра върджин зехтин от всякакъв сорт, който харесвате (пикуал, корникабра и др.). Достатъчен е тънък слой. По-късно, ако ще го готвите, можете да се възползвате от това масло.

Както добре можете да мариновате нарязана тиква на половина. Направете няколко разфасовки в месото, добавете вашата марината и я оставете да почине няколко часа. След това го изпечете във току-що изцедена фурна, без почистване или измиване. Ще бъде по-златист и ароматен.

5 леки и здравословни соса, готови за 5 минути

5. Кои сосове са най-добрите сосове за мариноване?

The соеви сосове Като цяло те са много добра съставка за маринати, тъй като осигуряват много вкус, осоляване, цвят и захари, които балансират общия вкус на зеленчуците.

Някои сосове, като китайски стил, сосове терияки и якитори, Тайландският или филипинският соев сос може да съдържа малки количества захар. Тази захар ще препече, когато извадим зеленчуците си и ги направим на скара, печени или по какъвто и да е начин. Имайте това предвид, защото те могат бързо да изгорят. За да избегнете това, добавете точното количество, за да добавите цвят и след това ги гответе минимално, за да са горещи, нежни и ароматни.

Гъбите като цяло (гъби и шампиньони от всякакъв вид) имат голяма полза от сортовете аромати на соеви сосове, още повече, ако са изсушени (обикновено продават гъби шийтаке по този начин, например).

Как да имате добър домашен зеленчуков бульон винаги готов

6. Препоръчително ли е да се използват бульони в маринати?

Те не са най-типичната съставка в маринатите, но си струва да се използват дори за определени ястия. Освен вода, подправки, сол, масла и сосове, можете да добавите малко количество домашен зеленчуков бульон, или заместител на вода за бульон.

В зависимост от съставките на вашия бульон, това ще бъде неговият вкус, така че можете да се възползвате от и правете богати бульони в определени съставки, които много добре се съчетават с всякаква марината, например чесън, праз, лук, пащърнак, копър и т.н. Когато използвате бульони, опитайте се да запазите зеленчуците си мариновани на хладно и сухо място, за предпочитане в хладилника, за да се избегне разваляне.

7. Колко време трябва да оставите зеленчуците да се мариноват?

Като цяло, за всякакви нарязани зеленчуци (зелен фасул, тиквички, тиква и др.) няколко часа са достатъчни, но винаги можете да го оставите по-дълго или дори за една нощ, добре съхранявано в хладилника.

Ако можете, разклащайте го от време на време (когато се сетите), за да смесите съставки на вашата марината. Преди да продължите да сервирате или готвите зеленчуците, ще трябва само да ги отцедите.

8. И какво да правя с остатъците от марината?

Можете да правите бульони и сосове, както за придружаване на зеленчуците, които сте мариновали, така и за приготвяне на други ястия. харесва ми използвайте ги за яхнии и яхнии, добавяйки ги към соса, когато е почти готов, преди да добавите останалите съставки.