тофуто

The Тофу, Наричан още фасул, той придоби популярност през годините, особено като одобрен източник на вегетариански и веган протеини. В тази статия обаче ще видим 8 причини, поради които тофуто не е здравословна храна.

The тофу Изглежда, че има добра репутация сред потребителите, но какво точно е тофу? Истината е, че тофуто се прави от соя и през повечето време соята не е добър избор за нашата диета.

Индекс на съдържанието

Всичко ли е соя лошо?

The соя всъщност е един от по-генетично модифицирана храна а тофуто се прави от соя, вода и коагулант или подсиряващ агент. Според д-р Кайла Даниел, автор на „Цялата история на соята“, соята не е здравословна храна, не предотвратява заболяването и дори не е доказано безопасно.

В допълнение, многобройни Научните изследвания свързват соята с проблемите храносмилателни разстройства, недохранване, дисфункция на щитовидната жлеза, когнитивни увреждания, репродуктивни нарушения, както и сърдечни заболявания и рак.

Но, Всичко ли е соя лошо?

Важното е да знаете, че соевите продукти се разделят на две групи:

  1. Ферментирал
  2. Не ферментира

The неферментирали соеви продукти включват тофу, едамаме и соево мляко, докато мисо, натто, темпе и тамари са ферментирали соеви продукти.

Всички соеви зърна (дори органични, без ГМО) естествено съдържат антинутриенти, токсини и растителни хормони. въпреки това, ферментацията е това, което прави соевите продукти здравословни.

Какво е тофу?

Хората често се чудят от какво се прави тофу. The Тофу често се нарича фасул, тъй като се прави чрез коагулация на соево мляко и след това пресоването на получената извара в меки, бели блокчета.

Процесът на приготвяне на тофу е сравнително подобен на начина, по който се прави сирене от мляко.

На порция тофуто е с ниско съдържание на мазнини и калории, но с високо съдържание на протеини, аминокиселини, желязо и калций.

Защо тофуто не е здравословна храна?

1. Генетична модификация

Днес най-малко 90 процента от всички соя култивиран в САЩ е генетично модифициран. Това е толкова тревожно високо количество, че не е чудно, че е толкова трудно да се намерят не-ГМО соеви продукти.

The генно модифицирана храна са свързани с толкова много здравословни проблеми, защото убиват добрите бактерии в червата, а също така увреждат функционирането на храносмилателната система.

В преглед от 2011 г., публикуван в Environmental Sciences Europe, бяха оценени 19 проучвания върху бозайници, хранени с ГМО соя и царевица. 90-дневните проучвания показват проблеми с черния дроб и бъбреците в резултат на консумация на ГМО храни. Бъбреците са засегнати специално от 43,5% от всички променени параметри при мъжете, докато черният дроб от 30,8% за жените.

Може да ви заинтересува:

2. Фитоестрогени и рак на гърдата

The тофу съдържа фитоестрогени - или растителни естрогени. Тези съединения имат естроген-подобен ефект в организма, като по този начин блокират нормалното производство на естроген и са свързани с рак на гърдата.

Някои научни изследвания установяват, че соята може да „храни“ някои видове рак на гърдата, тъй като може да се държи като естроген. Това може да зависи от количеството консумирана соя, както и от цялостното здравословно състояние на жената, но ако в момента имате рак на гърдата, преживели сте рак на гърдата или имате фамилна анамнеза за рак на гърдата, определено избягвайте тофуто и други не -ферментирали соеви продукти.

3. Разстройство на щитовидната жлеза

The тофу Той е направен от соя, а соята съдържа гоитрогенни съединения, по-специално соевият изофлавон генистеин. Тези гойтрогени са блокери на щитовидните хормони, които могат да попречат на производството на хормони на щитовидната жлеза и да причинят хипотиреоидизъм.

Много родители смятат, че правят здравословен избор, когато избират соева формула за своите бебета. За съжаление това не може да бъде по-далеч от истината.

Изследване, публикувано в Архивите на детските болести, показва как приемът на соеви продукти може да ни повлияе отрицателно от много млада възраст, особено за хората, родени с вроден хипотиреоидизъм. Както показва това проучване от 2004 г., бебетата, хранени със соева формула, имат продължително увеличение на стимулиращия хормон на щитовидната жлеза в сравнение с бебетата, хранени с несоева формула.

Може да ви заинтересува:

4. Антинутриенти

The тофу съдържа фитат, който според науката допринася за твърдата текстура на тофу. Фитатът е по същество фитинова киселина, свързана с минерал. Фитатът и фитиновата киселина са известни антинутриенти и не са единствените антинутриенти в тофуто.

Соевите продукти като тофу съдържат няколко силно тревожни антинутриенти, включително:

  • Лектини и сапонини - свързани със синдром на спукан черва, както и с други стомашно-чревни и имунни проблеми.
  • Олигозахариди - насърчават образуването на газове.
  • Оксалати - известно е, че насърчава камъни в бъбреците.
  • Протеазни инхибитори: пречат на храносмилането на протеини и са причинили недохранване, лош растеж, храносмилателни затруднения и панкреатит
  • Фитати - блокират абсорбцията на минерали, причинявайки недостиг на цинк, желязо и калций

Що се отнася до тофуто, готвенето изглежда не намалява нивото на фитатите и другите анти-хранителни вещества. Това, което намалява тези антинутриенти, е ферментацията.

5. Когнитивни проблеми

Соевият тофу е свързан с деменция Y. Болест на Алцхаймер, два когнитивни здравословни проблема, които влияят негативно на мозъка и основните ежедневни функции.

Продължаващо проучване на японски американски жители на Хаваите установи статистически значима връзка между две или повече порции тофу на седмица и "ускорено стареене на мозъка«. В допълнение, изследваните субекти, които ядат тофу в средата на живота, имат намалена когнитивна функция в по-късните години от живота си. Те също са имали повишена честота на деменция и болест на Алцхаймер.

Според проучване, публикувано в Деменция и гериатрични когнитивни нарушения, консумирането на тофу в големи количества е свързано с по-увредена памет, докато яденето на големи количества темпе е подобрило паметта. Изследователите предполагат, че високите нива на фолиева киселина в темпе имат защитни и противоактивни ефекти върху съдържанието на фитоестроген.

6. Недостиг на витамин В12 и витамин D

The соя съдържа a аналог на B12, което означава, че тофу съдържа съединения, които наподобяват витамин В12.

Тези аналози на B12 обаче не могат да бъдат използвани от тялото ви по същия начин, по който би се използвал истинският B12. Ето защо соевите храни като тофу всъщност могат да допринесат за дефицита на витамин В12, особено сред хората, които избягват животински протеини като вегетарианци и вегани.

Може да ви заинтересува:

Вероятно вече сте знаели колко широко разпространен е дефицит на витамин D в тази страна, но вероятно не сте знаели това неферментиралите соеви храни са част от проблема.

Соевите храни като тофу също увеличават нуждите на тялото ви от витамин D, което означава, че яденето на тофу може да влоши дефицита на витамин D.

7. Храносмилателни затруднения

Неферментиралите соеви продукти като тофу съдържат силни ензимни инхибитори, които блокират действието на панкреатичния ензим трипсин заедно с други протеолитични ензими, необходими за храносмилането на протеини. Това не само нарушава здравословния храносмилателен процес, но също така може да причини проблеми с панкреаса.

Що се отнася до тофу, на повечето хора им липсват необходимите ензими за смилане на тази неферментирала соева храна, подобно на това колко хора са с непоносимост към лактоза. Това причинява лошо храносмилане, газове, подуване на корема и множество стомашно-чревни проблеми.

Може да ви заинтересува:

Много хора също имат чувствителност към соя или дори алергии в голям мащаб поради не само генетичната модификация на соята, но и поради прекомерното излагане, тъй като соята дебне в много повече продукти, отколкото си представяме.

8. Потенциални сърдечни проблеми

Докато тофу често се предлага на пазара като здравословна алтернатива на месото от животински произход, има проучвания, които определено опровергават това твърдение. Едно от тези проучвания беше проведено с животни и резултатите бяха много интересни.

Изследователите специално са изследвали ефекта на богата на соя диета върху хипертрофичната кардиомиопатия (HCM), състояние, при което сърдечният мускул става необичайно дебел и затруднява сърцето да изпомпва кръв.

Изследването, публикувано в Journal of Clinical Investigation, установява, че мишките, хранени със соева диета, показват значително по-лош MHC от мишките, хранени с диета без соя (млечен протеин).

Тези резултати от проучването предоставят доказателства, че диета, богата на соя, може да има дълбоко отрицателен ефект върху здравето на сърцето.

Здравословна алтернатива на тофу: темпе

Ферментиралите органични соеви храни са най-добрата алтернатива на тофуто.

The темпе Прави се от ферментирала соя. Процесът му на ферментация, както и използването му като цяло, ви дава по-високо съдържание на протеини, витамини и минерали.

Известно е, че Tempeh понижава холестерола, увеличава костната плътност, намалява симптомите на менопаузата и насърчава възстановяването на мускулите.

В допълнение към тези невероятни предимства, темпето има същото качество на протеин отколкото месо и съдържа високи нива на витамини В5, В6, В3 и В2.

Снимки на Shutterstock: Купа с тофу и темпе