Зеленчукови, зърнени и бобови супи:

1- ЕСЕННА СУПА С ЛЕЩЕНА ДУПА С АЛГА ДУЛС

Съставки: 1 чаша леща Du Puy (предварително приготвена за 1 час с 2х3 см парче водорасли kombu), 1 лук Figueres (сладък), нарязан на половин луни, 1 чаша тиква на кубчета, 1 супена лъжица сладки водорасли, 1 c. S de genmai мисо, сусамово масло

Приготвяне: Пасирайте лука в половин супена лъжица сусамово масло и когато стане много нежно, добавете три чаши вода и останалите съставки с изключение на мисото. Оставете всичко да се готви за 20-30 милиона. Разредете 2 чаени лъжички genmai miso (оризово мисо) в малко бульон и го добавете, разбърквайки 2mn, за да активирате мисото без кипене.

Забележка: ястие с високо съдържание на желязо, което осигурява естествена сладост и благоприятства правилното функциониране на далака-панкреаса.

зеленчукови

2- КУМПИРА СУПА

Тази топла супа повишава жизнеността, укрепва кръвта и успокоява емоциите . Много е добра за късна есен-зима.

Състав: 1 морков, нарязан на пръчици, 1 репей (или черна ряпа), нарязан на пръчици, 1 глава лук, нарязан на кубчета, 1 чаша тиква на кубчета, 1 чаша зеле, тънко нарязани, 8 купички вода, 1 супена лъжица люспи от вакаме, 2 супени лъжици сусамово масло, Mugi miso, джинджифил. Лук

Приготвяне: Поставете маслото в тенджера и го загрейте. Добавете репей и го задушете за няколко минути. Добавете моркова и продължете сотирането. Покрива

с водата и оставете да заври. Покрийте с капак и оставете супата да къкри поне 30 минути. Добавете уакамето, тиквата, зелето и лука и продължете да готвите, докато зеленчуците омекнат (около 20 минути). Добавете разреденото мисо. Продължете да готвите, като разбърквате 3 минути (мисото не трябва да кипи). Сервирайте с няколко капки джинджифилов сок и накълцан лук.

Можете да получите друг вариант на предишната супа с различни зеленчуци и водорасли:

Състав: 3 репея, нарязани на пръчици (стил кимпира), чаша тиква, нарязана на кубчета, c.s. 5 милиона накиснати араме водорасли, шепа кресон, препечено сусамово масло, мисо муги

Подготовка: Измийте и измийте репей. Задушете ги в малко сусамово масло за 3 милиона и след това добавете 5 чаши вода. Поддържайте топлината висока, за да заври бульона, а междувременно добавете тиквата и водораслите араме. Когато започне да кипи, намалете котлона, покрийте тенджерата и гответе за 20 млн. Разредете супена лъжица муги мисо в бульона, добавете го в тенджерата и разбъркайте бульона за 2 милиона, така че мисото да се активира. Добавете кресон веднъж готово готвене и сервирайте топло.

4- СЛАДКА ЗЕЛЕНЧУЧНА СУПА С МОКИ

Състав: 1 глава лук 1 чаша тиква 1 чаша морков, 1 чаша бяло зеле 1 лента от вакаме водорасли Мисо бял лук - Нарежете зеленчуците и ги добавете към 1 л вода.

Приготвяне: Сварете без капак 20mn. - Разтворете мисото в малко бульон и го добавете към супата. Оставете да готвите още 2 милиона, като разбърквате, без да кипвате. Добавете предварително препечен мочи. Сервирайте с наситнен лук

5- ГРАДИНСКА СУПА С БОБ И ПУШЕН ТОФУ

Съставки: 1 праз, нарязани по диагонал 2 моркова, нарязани на чипс половин чаша пресен грах половин чаша броколи половин чаша карфиол половин чаша хизики водорасли шепа варен бял боб (или гаррофон) половин блок пушен тофу шепа кафяв ориз сусамово масло genmai miso измиване Подготовка:

Накиснете хизики 10мн. - Задушете праза в сусамово масло с щипка морска сол.Сложете 1 и половина литра вода в тенджера и добавете праза с останалите съставки. Гответе всичко на слаб огън за 45mn. Накрая разредете две чаени лъжички кафе мисо в малко бульон за готвене и го разбъркайте в супата. Сервирайте с наситнен лук.

6- МИСО СУПА С ТОФУ, ШИЙТАКЕ, НАБО И УАКАМЕ

Тази мисо супа помага да се елиминират мазнините от тялото, особено от репродуктивната система (стига да се приема като част от балансирана лекарствена диета, ако не, сама по себе си, тя не работи. Винаги трябва да оценяваме храната в световен мащаб).

Състав: половин блок копринен тофу, 2 гъби шийтаке, 1 ряпа, 1 лента уакаме, непастьоризирано мюги мисо

Подготовка: Нарежете зеленчуците на ивични ивици и ги сварете около 10 милиона с тофу на кубчета, парче вакаме водорасли, предварително накиснати 5 милиона и нарежете. Когато зеленчуците са сварени, разредете една чаена лъжичка мисо във вода или бульон и го добавете към супата, като разбърквате максимум 2 милиона. Мисото не трябва да кипи, тъй като губи свойства. В края на готвенето може да се добави ситно нарязан лук или магданоз.

Даши е основният бульон на японската кухня. Той е реминерализиращ и основно подобрява вкуса на съставките в него. В този случай удон юфка и тиква темпура. Това е добра супа за напълняване!

Приготвяне на даши; Даши се приготвя най-добре и се приема същия ден. Измийте водораслите kombu, за да премахнете излишната сол. Оставете водораслите и гъбите да киснат за няколко часа. Нарежете краищата на комбу и го поставете във водата, докато достигне точката си на кипене, след което ще трябва да го премахнете. Оставете водата с гъбите да ври 2 минути. Изключете котлона и махнете гъбите. Сварете 100 г удон в леко подсолена вода и го добавете към дашито. Освен това направете темпура с тиквени пръчици:

Приготвяне на темпурата: Разредете пресятото пълнозърнесто брашно в малко бира и добавете чаена лъжичка кафе кузу и щипка сол. Трябва да има плътна консистенция, така че да накисне добре тиквата. Покрийте тиквените пръчици първо в брашното, а след това в сусам. Изпържете ги в много качествено масло и ги отцедете върху абсорбираща хартия. Темпура може да се яде потопена в бульона с удон (много типично за Япония), но аз го предпочитам отделно. Това е доста последователно ястие, неподходящо за хора с наднормено тегло.

8- ЛУКОВА СУПА СЕЙТАН

Моята лична версия на типичната френска лучена супа, но със сейтан вместо хляб (по-храносмилателен и протеинов) и без сирене. Вкъщи го вземаме на Бъдни вечер.

Състав: половин кг много сладък лук. 4 скилидки чесън, необработен зехтин от първо студено налягане, морска сол, прясно смлян черен пипер, 1 супена лъжица корен стрела, 1 л зеленчуков бульон (можете да се възползвате от бланширани зеленчуци, ако са органични), 1 сейтан топка, настърган пушен тофу или бадем на прах.

Приготвяне: Обелете и жулийте сладкия лук. Загрейте олиото на дъното на тигана и задушете лука и ситно смления чесън, добавете малко сол и черен пипер. Разбъркайте сотето с дървена лъжица, докато лукът стане прозрачен или прозрачен, не трябва да придобива цвят. Този процес е бавен, защото лукът трябва да омекне, без да изгаря. С много мек огън ще отнеме 30 минути. Поръсете стрелката в тенджерата и разбъркайте, за да се разбърка добре. Добавете зеленчуковия бульон, сол и черен пипер (зелен пипер, в малки количества и от време на време, отваря бронхите и активира дишането) и оставя да заври. Варете супата за още 15-20 минути на много слаб огън и добавете малко корен от стрела, разреден в студена вода в края, като разбърквате няколко минути, за да се сгъсти. Нарежете сейтана на тънки филийки и изпечете на скара. Намажете с парче чесън и поставете супата и сейтана отгоре в глинен съд или в отделни купички. Поръсете с бадемовия или настърган тофу и печете 5-6 минути и сервирайте незабавно горещо.