Бира това е третата най-консумирана напитка в света и първото, когато става въпрос за алкохолни напитки, въпреки това все още има много митове за бирата, които трябва да бъдат изяснени.

трябва
Бирено коремче

От неговите производствени процеси, неговите предимства, за това как трябва да се консумира или съхранява, тук споделяме 9 мита за бирата, които трябва да бъдат окончателно изкоренени.

1. Бира, колкото по-студена, толкова по-добре

Реалност: Истинският вкус се появява с малко топлина

Измамени сме за рекламните кампании на големите пивоварни. "Вкусовете се губят, когато бирата е много студена", казва Дейв Енгберс, съсобственик на Founders Brewing Co., добавяйки, че най-добрата температура за пиене е между 7 и 10 ° C.

Чаша замразена бира

„Обикновено в един бар бирата се подава от крана между 3 и 5 ° C“, казва той, „така просто задръжте пинтата в ръцете си за няколко минути и температурата ще бъде адекватна. „По този начин наистина ще опитате бира, а не вцепенения вкус на почти замразена течност.

2. Бутилираната бира е по-добра от бирата в консерва

Реалност: Нищо не остава свежо като консерва

Има два основни проблема при съхранение на бутилирана бира, кислород и светлина. "Бутилките не са перфектни", казва Чарлз Бамфорт, д-р, автор и професор по малцоване и пивоварство в Калифорнийския университет в Дейвис.

Бутилка срещу мога

„С течение на времето, изтичането на кислород под капака това ще накара вашата бира да развие вкус на картон и светлината, идваща през чашата, в крайна сметка ще развие аромати на скункс ".

Най-лошите са тези, които използват прозрачни стъклени бутилки (като Corona) и тапас (както почти всички на американския лагер пазар). „Запечатаният алуминий е най-добрият начин да се запази кислородът и светлината далеч“, казва той.

Не харесвате чувството да пиете от консерва? Просто изсипете бирата в подходяща чаша, това така или иначе е най-добрият начин да изпиете бира.

3. Разливната бира е по-добра от бутилката

Реалност: Зависи от бара

Със сервизните линии в адекватна поддръжка, наливната бира е най-пресната което може да се получи. Но за съжаление не всички барове поддържат правилно линиите си, което може да превърне пинтата ви в група нежелани микроби.

Чернови бирени линии

„Линейната система не е стерилна среда”Казва Дейв Глор, пивовар с проучвания в Германия и анализатор на качеството в Нова Белгия. Бактерии като Pediococcus и Lactobacillus произвеждат диацетил, развивайки маслени вкусове на пуканки във вашата бира.

А ароматът на оцет, който със сигурност сте усещали? „Ацетобактерии“, казва Глор. „Миришеш на това защото расте по краищата на мръсни решетки, но расте и в мръсни кранове ”. И когато го направите, той се разлива във вашата пинта, правейки бирата вкус кисел.

Урокът тук е, ако нямате доверие на лентата или ако имате основание да подозирате, че не държите линиите си правилно почистени, поискайте бутилка или консерва. Това ще ви предпази от пиене на оргия от обичащи бактерии във вашата бира.

4. Алес е по-тъмен от лагерите.

Факт: Алес може да бъде блед, а лагерите тъмни

Големи индустриални бири като Bud Light и други по рода си са склонни да бъдат бледи и воднисти, но това не важи за всички лагери, казва Оливър. "Доскоро тъмните лагери съставляваха по-голямата част от бирите, продавани на места като Бавария.".

Lager vs. Але

Не, "тъмният лагер" не е оксиморон. Разликата между алеи и лагери е в маята. Лагер бири използвайте дрожди с ниска ферментация които работят при ниски температури, бавно и произвеждат бистра и свежа бира.

Вместо дрожден ел работи при по-топли температури в горната част на резервоара за ферментация и произвежда естери, които са отговорни за неговите по-силни, плодови и сложни вкусове.

Вместо това цветът в бирата няма нищо общо с маята, става въпрос за цвета на малца. Тъмните малцове произвеждат тъмна бира, а бледите малцове произвеждат бледа бира. Така че, за да направи тъмен лагер, бирарят просто комбинира тъмен малц с лагер дрожди.

Толкова просто Точно този процес използват немските пивовари за производството на Dunkels, Doppelbocks и Schwarzbiers. Тези бири са в състояние да доставят дълбоките нотки на кафе и шоколад на ирландски стаут, но в комбинация с отличителната свежест на лагера.

5. Тъмните бири имат повече алкохол от бирите.

Реалност: Отново няма връзка

Коя е най-тъмната бира, която се продава редовно в САЩ? Проект на Гинес. И колко алкохол имате? Само 4,2% ABV. „Дори Будвайзер е по-силен от Гинес“, казва Оливър.

Са най-алкохолните черни бири?

„Но защото Гинес е черен, повечето хора мислят което е много силна бира. „Истината е, че цветът не предлага следи за горчивината или алкохолното съдържание.

6. Виното е по-здравословно от бирата

Факт: Виното вероятно не е по-здравословно от бирата

Когато хората говорят върху здравословния компонент на виното, те говорят главно за полифенол, наречен ресверетрол.

Бира срещу вино

"Ресверетролът е силно преувеличено като здравословен компонент ", казва Бамфорт, който е написал книгата„ Бира: здраве и хранене ". "Когато сравнявате виното и бирата, откривате, че полифенолите в бирата са еднакви или по-мощни от тези във виното."

За да подкрепи този аргумент, Бамфорт подложи бира и вино на множество антиоксидантни тестове и бирата даде някои изненадващи ползи. В теста, който специално измерва антиоксидантите, които стимулират окисляването на мазнините, бирата всъщност надминава виното.

7. Бирата развива "бирен корем"

Факт: Умерената консумация на бира не застрашава корема ви

Изглежда, че който е измислил фразата „бирен корем“, е искал да събере вендета. „Излишните калории от бирата вече няма вероятност да допринесат наддават на тегло, отколкото излишните калории от каквото и да било друго “, казва Кристиан Фин, MS, CSCS.

Бирено коремче?

През 2011 г. в преглед на 31 проучвания, изследователите стигнаха до заключението, че само препиването тя е свързана с наддаване на тегло. Умерената консумация на алкохол изглежда доброкачествена и някои проучвания дори установяват, че умерените пиячи са по-слаби средно, независимо от предпочитаната от тях напитка.

Все още се притеснявате за калориите в бирата? Добре, но се тревожете за перспективата. Типична бира от 355 мл има въглехидратно натоварване, подобно на това на чаша вино от около 20 ml, а според проучване от 2009 г. съдържа и около 2,5 грама, получени от ечемичени влакна. Това поставя бирата наравно с парче пълнозърнест хляб. В света на пороците това е доста безобидно.

8. Ако купувате топла бира, трябва да я съхранявате топла.

Реалност: Колкото по-малко излагане на топлина, толкова по-добре

Окисление, тази бавна реакция между кислород и бира, е най-големият враг на свежестта аромат на хмел и атаката започва в момента, в който бирата напусне пивоварната.

Мокър картон, характерен аромат на окисляване

"Веднага след като е съставен, започва процесът на стареенеКазва Глор. "Ако съхранявате бира, трябва да я държите на студено, за да намалите скоростта на окисляване."

И така, защо са продавачи съхранявайте бира при стайна температура? Просто защото това може да бъде много скъпо и те нямат достатъчно място.

9. Съединените щати са второстепенна страна по отношение на бирата

Реалност: Не това казват професионалистите

Попитайте наоколо и ще откриете, че повечето експерти смятат американските бири за едни от най-добрите в света. "Други страни гледат по този начин, когато става въпрос за иновации", Казва Оливър. "Повечето германци не са чували за IPA и Stout, така че въпреки че имат страхотна бирена култура, това е донякъде ограничено".

Американски IPA

Мартин Биндл, който ръководи научноизследователската и развойна дейност в германския клон на компанията Hopsteiner, се съгласява: „Всички гледат към САЩ. Това е много впечатляващо. Мисля, че пивоварните тук скоро ще копират американски рецепти или ще разработят свои собствени немски интерпретации. ".

Може би причината е, че американските пивовари Те не са обвързани с атрибутите на традициите дългогодишни пивоварни, което означава, че те са свободни да правят иновации по начини, които не са възможни другаде.