Цялата тази работа е събрана в книгата „Хранене и физическа дегенерация“ (можете да я изтеглите безплатно). Въпреки че отначало може да изглежда само от значение за здравето на устната кухина, това е истинско съкровище по отношение на еволюционното хранене. В тази статия ще събера само някои от общите идеи, които изглеждат ключови за по-доброто разбиране на една толкова сложна тема като храната.
Защо тази книга е толкова важна за мен?
Работата на Прайс представлява промяна на парадигмата от прекалено опростената гледна точка на палео диетата, т.е. тази, която изключва млечните продукти и зърнените храни. По време на пътуването си Прайс открива групи от население, свободни от дегенеративни заболявания, с диета, базирана почти изцяло на зърнени храни и млечни продукти. Не искам да казвам, че Paleo е лош, освен че е регистрирана търговска марка, има много интерпретации, просто казвам, че не оставаме с най-опростената визия.
Вярно е, че това не е толкова изчерпателно проучване, както Стафан Линдеберг в Китава, но работата му показва, че проблемът изглежда не е в млечните продукти и зърнените култури, а по-скоро в неговия произход. Поради тази причина, когато говорих за еволюционната гледна точка в тренировките и храненето, дадох за пример, че предпочитам козе сирене, направено от градския овчар, дори и да е млечна, отколкото наденица, която купувам в супермаркет. Въпреки че сиренето е млечно, произходът му е по-примитивен и от моя гледна точка по-палео (ако искаме да му поставим етикет).
Защо да търсим мъдрост от първобитните хора?
По-голямата част от изследванията на храните са наблюдателни. Тези изследвания показват много лоши доказателства, което не ни позволява да установим причинно-следствената връзка. Тоест, яденето на много нещо изглежда е свързано с болестта X, но не можем да кажем, че това е нейната причина. Въпреки това, много от официалните препоръки се основават на тези лоши доказателства (има някои, които дори не го правят).
С интервенционно проучване можем да установим причинно-следствена връзка. Това е едната, в която се избират две групи и на едната се дава един вид храна, а на другата друга (всичко това опростява до максимум). Този тип проучвания са много скъпи и в дългосрочен план много трудни за провеждане, кажете на човек, че трябва да са на 20 години, като се хранят по определен начин ...
Но можем да обърнем въпроса и да проучим група извън всяко проучване, което поради своите условия на изолация има достъп само до определена група храни. По този начин, изучавайки групи с примитивен начин на живот и диета, и сравнявайки ги със себе си или още по-добре с хора, които са генетично най-близки до тях и които вече не спазват този тип диета, ние можем да получим информация, от моя гледна точка, по-голямо доказателство, че с наблюдателни проучвания.
Е, Прайс направи точно това. Той търси изолирани групи от населението по целия свят и го сравнява със съседите си, които са заминали за града. Трябва да кажа, че резултатите са скандални. Няма да навлизам в подробности за стоматологичния аспект на въпроса, но поне ще видим двете големи разлики.
Примитивна диета: без кухини или ортодонтия
Прайс откри много малко кухини при тези групи от населението и зашеметяваща разлика от същите тези народи, след като приеха съвременна диета. Друга много интересна особеност е перфектното поставяне на зъбите на тези хора, което е било разрушено през следващото поколение, след като е била приета съвременната диета.
Любопитното е, че ако една двойка е имала деца през времето си, когато са били хранени с примитивната си диета, те са родени с добре поставени зъби. От друга страна, децата, които имаха, след като приеха западна диета, имаха много бюлетини с по-тясно небце и претъпкани зъби.
Стоматологичната част настрана, нека разгледаме някои примери за групи от населението и след това някои важни идеи от книгата.
Ескимоси и туберкулоза
Преди време, когато говорих за „Диетата на инуитите“, коментирах, че основната причина за смъртта сред тях е туберкулозата. По времето, когато Прайс ги посети, той беше истинска чума, която заплашваше да потуши расата му. Любопитното е, че честотата на това заболяване е свързана с изместването на обичайната им диета поради консумацията на съвременни храни. Много от тях бяха излекувани от туберкулоза, след като се върнаха в родното си село и изядоха обичайната си храна.
Швейцарски: зърнени храни и млечни продукти
Този случай е много важен, тъй като се сблъсква челно със строго палео зрение. Диетата на жителите на долината Loetschental, по-специално тази на децата в зряла възраст, се състоеше главно от парче пълнозърнест ръжен хляб и парче сирене, приготвено през лятото (колкото парче хляб), които бяха яде се с прясно козе или краве мляко. Те ядат месо около веднъж седмично. И с остатъците от това месо (от овцете) те направиха бульон. Тези швейцарски Ядях зеленчуци само през лятото.
Забавна подробност е, че швейцарците, които са живели в тези изгубени долини, са имали перфектно здраве на зъбите, въпреки че през целия си живот не са виждали четка за зъби. Неговите градски съседи, с добре измити зъби, имаха голяма част от зъбите си, засегнати от кариес.
Няма вегетариански популации от предци
Прайс беше малко разочарован, тъй като искаше да намери хора, които биха могли да се издържат само от растителни храни. Той не намери популация от този тип. Във Фиджи, един от най-големите острови в Тихия океан, той търсеше жители, които живееха само от храната, осигурена от сушата, а не от морето. Водачът му каза, че винаги е било от съществено значение за хората от вътрешността да си набавят храна от морето и че дори по време на най-тежката война между хълмовете и крайбрежните племена, през нощта, планините отлагат растения в кошници и събират морски дарове от техните опоненти. Самият водач коментира, че самият той се нуждае от морски дарове поне на всеки три месеца.
Този тип население ми напомня много за Тукисента. Град с диета в стил Китава, но без риба. Те ядоха свинско много рядко и основният им източник на протеини бяха насекомите.
Нека да видим сега някои от идеите, които считам за най-важни.
Нашето тяло знае само за калориите, ние възприемаме само глада за тях. Нуждаем се от енергия, за да се движим, да се стопляме ... да живеем. Примитивните популации са знаели какви храни да ядат при определени недостатъци или състояния на специални нужди (майчинство, растеж ...), но освен това, те са разполагали с малко храни с високо съдържание на калории и лоша хранителна стойност.
Всички популации, които той изучава, са имали поне диета четири пъти повече минерали от препоръчителните дневни количества. Според Прайс това ги е освободило от кариес и други дегенеративни заболявания. За разлика от това, обичайната западна диета (по това време) се състои главно от продукти, приготвени с не-пълнозърнесто брашно, захар, ориз, конфитюри, консервирани храни и растителни мазнини, които са хранително бедни и калорично плътни.
Това е начинът на хранене, противно на примитивната диета, където микроелементите вървят ръка за ръка с калориите. Това означава, че в някои случаи (например зеленчуци) те трябва да ядат голямо количество храна, за да могат да задоволят своите калорични нужди. Включително по пътя голямо количество минерали и витамини от жизненоважно значение.
Още по-забележителен е въпросът с витамините. Те приемаха много повече водоразтворими витамини и поне, десет пъти повече мастноразтворими витамини от официално препоръчаните. Тези витамини са получени главно от органите на животните. Те отдават приоритет на консумацията си пред мускулното месо (ако искате повече информация по тази конкретна тема, погледнете статията Храната с най-високо съдържание на витамин С). В случая на тези, които ядат по-малко месо, те получават тези ценни витамини от млечни продукти, като маслото е кралицата в това отношение.
Примерът с детето, пило обезмаслено мляко
Има казус, който Прайс излага, на четиригодишно момче с много лошо здраве, което се храни почти изключително с бял хляб и обезмаслено мляко. Това дете е получило припадъци и в резултат на тях е получило фрактура на бедрената кост, която не е зараснала за 60 дни. От друга страна, след 30 дни след смяна на обезмасленото мляко на пълномаслено мляко; бял хляб за пълнозърнест хляб, направен от прясно смляно брашно (много по-малко загуба на витамин В и Е) и чаена лъжичка масло при всяко хранене, излекуван за 30 дни и здравето и външният вид на детето се подобряват значително.
Прайс твърди, че се нуждаем от активатори (мастноразтворими витамини), които ни карат да усвояваме минерали, така че обезмасленото мляко беше безполезно. Следователно, колкото и обогатено с калций и витамини да е обезмасленото мляко, се съмнявам, че тялото ни е способно да го усвоява по същия начин, както този, който се намира естествено в пълномасленото мляко.
Количеството информация и видове храни в книгата е твърде голямо за една статия (или дори десет). Намерението ми беше да дам обща представа. За финал искам да оставя видео на самия Прайс, което обобщава много добре работата му.
В началото на видеото той пита момче и мъж на колко години са, потупвайки ги по гърдите, сякаш иска да каже „Ти си по-силен от оцета“. След това, когато се обръща към камерата, той пуска съобщението си:
Най-универсалната болест в света са кухините и за съжаление не знаем причината, докато не отидем при първобитните хора, за да разберем как те предотвратяват кариесите. Проблемът ни е, че добавяме твърде много рафинирано брашно и захар и не консумираме достатъчно храни, които съдържат минерали и витамини. Когато тези хора приемат съвременните храни на нашата цивилизация, зъбите им са атакувани от кариеси като нашата. Прекарах няколко години в изучаване на първобитни хора в различни части на света и дойдох като мисионер от тях до хората на съвременната цивилизация. И ви моля да се поучите от натрупаната му мъдрост и ако го направите, вие също можете да имате здрави и здрави тела без толкова болести, колкото страдаме в наши дни.