Статия, публикувана в списание PubliCE, том 0 от 1993 г. .
Ключови думи: нормална диета, диета, обща калорична стойност
Изтеглете и запазете тази статия, за да я прочетете, когато пожелаете.
Изтеглете (ние ще ви го изпратим от WhatsApp)
КАКВО Е НОРМАЛНО ХРАНЕНЕ?
Това е често задаван въпрос, който подчертава интереса, който е генериран в почти всички области на здравето към храненето.
Този интерес има основание и е, че в момента значението на правилната диета във всички етапи от живота вече не може да бъде пренебрегвано: бременност, растеж и развитие, както физическо, така и психическо при деца и юноши, в репродуктивна фаза и живот възрастен, климактеричен и дори в напреднала възраст.
Храненето придобива фундаментално значение в областта на сърдечно-съдовите заболявания, особено при сърдечно-съдови инциденти и остър инфаркт на миокарда, основните причини за смърт в Западния свят, които отнемат повече жертви, отколкото рак. Тези заболявания се представят като основна патология атеросклероза, артериално заболяване, чиито основни рискови фактори са повишен холестерол и други липидни нарушения, затлъстяване, тютюнопушене, високо кръвно налягане и заседнал начин на живот. Всички те са обратими и предотвратими, а както при профилактиката, така и при лечението диетата играе преобладаваща роля в поне три ситуации: дислипидемия, високо кръвно налягане и затлъстяване, като понастоящем последното се счита за независим рисков фактор.
За всичко това настоящият интерес към правилното хранене е напълно оправдан. Връщайки се след това към нашия въпрос, ние казваме, че: нормалната храна е това, което позволява на потребителя да поддържа специфичните характеристики на здравето и момента на развитие, в който живее; чрез няколко поколения да се запазят характеристиките на индивида и вида, но това трябва да поддържа телесния състав на тъканите и органите, да позволява функционирането на апаратите и системите и накратко да дава възможност на субекта да се наслаждава на чувство за благополучие които ви тласкат към творчество и радост.
За постигането на тези цели правилното хранене трябва да отговаря на изискванията, посочени в законите за храните. Това са следните:
1) Първи закон или закон за количеството: количеството храна трябва да е достатъчно, за да отговори на енергийните нужди на индивида и да поддържа баланса им.
Ще развием тази точка в голяма степен, когато говорим за калориен баланс.
2) Втори закон или закон за качеството: диетата трябва да е пълна, за да предлага на тялото, което е неделима единица, всички вещества, които го съставят, наречени основни или основни хранителни вещества.
3) Трети закон или закон на хармонията: Количествата на различните хранителни вещества, които съставляват диетата, трябва да поддържат взаимоотношения в определена пропорция помежду си.
4) Четвърти закон или закон за адекватност: Може би е най-важно да се вземе предвид при реализирането на диета, защото тя е тази, която съзерцава индивида като цяло, адаптирайки диетата към нейните вкусове, навици, тенденции, социално-икономическа и културна ситуация, тяхната работна реалност, физическа активност, възраст, пол и др. Не трябва да пропускаме да вземем предвид, сред хранителните изисквания, основните емоционални потребности на индивида, елемент от жизненоважно значение за детето, което разбира не само с какво е хранено, но и как се прави. Това включва сред "храните" необходимостта да бъдете обичани, уважавани и разбирани: привързаност и композиция, автономност и упражняване на инициатива, комуникация и т.н. Тяхното недоволство може да причини болести и, особено при децата, промени в техния растеж и развитие и смущения в различна степен, които влошават тяхната работа и творчество. По отношение на храненето те могат да доведат до сериозни хранителни разстройства, като булимия и анорексия, трудни за лечение и със сериозни последици за физическото и психическото здраве.
Фигура 1
ЕНЕРГИЙНИ НУЖДИ: КАЛОРИЧЕН БАЛАНС
Обща калорична стойност (VCT): Това е количеството калории, необходимо за заместване на топлината, загубена от тялото, и това се осигурява от набора от храни, приемани ежедневно.
Според тази концепция режимът може да бъде достатъчен, „щедър“ или „прекомерен“, когато съдържа количество калории, надвишаващо нуждите на тялото, които се съхраняват под формата на мазнини, което предизвиква наднормено тегло и затлъстяване. За изчисляване на ДКТ трябва да се вземат предвид следните елементи:
а) Познаване на дневния прием на храна или енергийния прием.
б) Изчисляване на калорийните разходи, което включва: Основният метаболитен процент (BMR) разходите, произведени от физическа активност, професионални и развлекателни задачи във връзка с възрастта, пола и телесната повърхност.
По отношение на точка а), тя се състои от събиране на данни за храненето на определен индивид, наречено хранителна анамнеза, или проучване на храненето. Това събиране на данни може да се извърши по различни методи, като например разпит на 24-те часа от предходния ден или регистрация на всичко, погълнато през три дни от седмицата, включително ден от уикенда, и извършване на средно, или и двата метода комбинирани.
Но за да бъдат тези данни надеждни, е необходимо адекватно обучение на интервюиращия и респондента. Това изискване е от съществено значение за избягване на груби грешки при изчисляването на калориите, което вече е субективно и сложно за изпълнение, имащо значителен марж на грешка. Правилният хранителен въпрос ще ни позволи да знаем, освен компонентите на обичайната диета. вкусове, навици, графици, разпределение и др., данни от голямо значение за изготвянето на диета.
По отношение на точка, б) или калорични разходи, ще кажем, че: Базалният метаболитен процент (BMR), е минималният енергиен разход, съвместим с живота, или количеството енергия, необходимо за поддържане на биологичните функции в условията на психическа и физическа почивка.
Разработени са няколко метода за изчисляването му: според заключенията от последната среща, организирана от ФАО/СЗО през 1981 г. и публикувана в Женева през 1985 г., BMR е основният определящ фактор за разход на енергия, а всички останали компоненти трябва да се изчисляват като кратни от това. Този принцип наложи преразглеждане на цялата съществуваща библиография за уравнения за TMB и беше една от причините, които мотивираха забавянето от пет години до публикуването му.
Уравненията за изчисляване на BMR идват от анализа на приблизително 11 000 технически приемливи измервания на здрави индивиди, извършени от различни автори и към днешна дата те представляват най-добрата налична оценка за прогнозиране на BMR на възрастни от всяка популация.
Променливата на теглото може да се използва по два начина: текущо тегло, ако искате да знаете текущия BMR или теоретичното тегло, ако искате да включите в това изчисление корекцията на грешките на теглото (или наднормено тегло, или намалено тегло).
Препоръчваме да се изчисли BMR с текущото тегло, за да се направят корекции с по-широки клинични критерии.
При юношите проблемът е, че скокът на растежа или „скокът“ започва на различни възрасти, така че вместо тегло за възраст е по-добре да се използва тегло за ръст.
За изчисляване на BMR се използват таблиците, публикувани от ФАО/СЗО, с уравненията според възрастта, пола и текущото или теоретичното тегло.
маса 1
Практически пример: 23-годишен мъж, с тегло 72 кг. 15,3 х 72 + 679 = 1781 ккал за 24 часа. (Таблица 1) След като BMR е определен, неговият продукт се получава от фактор, който включва енергийните разходи за физическа активност, повишения мускулен тонус, термогенния ефект на храната и, когато е подходящо, енергийните разходи за растеж и кърмене. Докладът придава особено значение на анализа на физическата активност и в този смисъл определя два вида дейности:
1) Професионални дейности: Тези, икономически необходими за живота.
2) Дискреционни дейности: Тези, които не са от съществено значение, но се считат за желани за благополучие и здраве. Те включват: а) домакински задължения по избор (като градинарство или боядисване на къщата), б) социално желани дейности (спортни състезания, срещи), в) дейности за физическа подготовка и здравен феномен (ежедневни упражнения при заседнали хора, гимнастика).
Акцентът, поставен в доклада върху индивидуалната оценка на енергийните нужди, налага събирането с висока точност на различните дейности и времето, отделено на всяка от тях, може би със същата отдаденост, необходима за събиране на данни за ежедневната храна (Таблица 2 ).
Таблица 2
Предлага се също така да се вземат периоди от няколко дни и да се осредняват (например: събиране на данните от една седмица и разделяне на общия ккал на 7 дни).
За да се изчисли енергийната цена, тогава се препоръчва да се използва факториален метод, за който освен факторите за пол, възраст и тегло за изчисляване на BMR се разкриват и тези, съответстващи на енергийните разходи в различни дейности. (Таблица 3).
Таблица 3
Друг начин е използването на Таблица 4. Практически пример: 30-годишен мъж, тегло 70 кг, ръст 178 см. Банков служител. Спете 8 часа. Средни дейности:
- Работа в офис, изправена и движеща се = 6 часа.
- Работа с инструменти в работилница у дома = 2 часа.
- Тенис = 1/2 час.
- Оставащо време: тихо седене = 3 часа.
Стои тихо = 4,5 часа.
BMR = 11,6 x 70 + 879 = 1691 kcal за 24 часа.
BMR/час = 1691 kcal/24 часа = 70.46.
Сега ще се позовем на Таблица 4, за да изчислим калорийните разходи на практическия пример.
Таблица 4
Друг метод за изчисляване на BMR е уравнението на Харис и Бенедикт, което е уравнение на линейна регресия, различно за всеки пол:
При мъжете: TMB = 66 + (13,74 x w) + (5 x h) - 6,75 x A
При жените: TMB = 65,5 + (9,5 x w) + (1,8 x h) - 4,6 x A
Където: w = тегло в Kg x h = височина в cm A = възраст в години.
След като BMR в калории се получи чрез съответната формула, към това количество трябва да се добави необходимото за развлекателни, работни и спортни дейности.
След получаване на среднодневните ккал енергийни разходи, той е свързан с броя на поетите калории, изчислен от проучването на храните, за което трябва да се използва списък на основните хранителни компоненти на храната (Таблица 5), получаване на дневника за калоричен баланс.
Таблица 5
След това може да се определи:
да се) Приблизителният брой ккал, от който субектът се нуждае на ден, за да поддържа и/или променя телесното си тегло.
б) Разпределете тези калории в правилни и хармонични пропорции на основните хранителни вещества, като гарантирате качеството на диетата и покривате изискванията и препоръките, които осигуряват здравословното състояние и, по-специално в спорта, благоприятстват процесите на възстановяване и възстановяване.
° С) Препоръчайте адекватно разпределение на основните прием и закуски във връзка с обучението; физическа активност или работно време. Много важен елемент, който трябва да се вземе предвид, за да се направи калориен баланс е, че въпреки всичките ни усилия, тези изчисления ни позволяват само приближение към правилната диета, тъй като има серия от отделни елементи, които е невъзможно да се контролират.
Един от тях, тясно свързан с калоричните разходи, е голямата разлика в метаболитната ефективност между индивидите, т.е. способността да изразходват калории, осигурени от храната, под формата на топлинна енергия.
По този начин една от теориите за генезиса на затлъстяването е, че склонността към придобиването му би била генетично повлияна от промени в термогенния капацитет или термогенезата.
Това генериране на топлина в тялото включва четири категории:
да се) Това, предизвикано от физическа активност.
б) Произвежда се за поддържане на основния метаболизъм.
° С) Този, генериран след усвояване на храната.
д) Тази, която се развива, за да поддържа телесната температура.
Във всеки от тях може да има метаболитна неефективност, която предотвратява получаването на енергия за генериране на топлина и поради това тя се съхранява като мастна тъкан. Мастната тъкан се състои от два различни елемента: един, който е неефективен при генериране на топлина и който основно изпълнява функция за съхранение; и друг, който е отговорен за генерирането на 60% от топлината, произведена за адаптиране към студа.
Това се нарича "кафява мастна тъкан" поради особеното си оцветяване и се намира около бъбреците, надбъбречните жлези, перикарда и големите съдове на медиастинума и шията.
Активността и количеството на "кафявите" мазнини намаляват при затлъстелите хора, като по този начин техният разход на калории е по-нисък, отколкото при хората със затлъстяване със същата дейност.
За всичко това фундаментална концепция, която трябва да се вземе предвид, е, че ефективността на диетата може да бъде потвърдена само на практика, което ще даде последната дума относно нейната полезност.
От това следва, че първоначалната оценка трябва да последва внимателно проследяване, което не само ще ни позволи да адаптираме изчисленията, направени по-рано към индивидуалните характеристики, но което е може би по-важно, да проверим разбирането и съответствието на субекта с нашите показания и възможността да провеждат непрекъснато обучение за храна.
Целта на тази изложба е да покаже, че изготвянето на диета изисква сериозна разработка, която има множество променливи, които могат да бъдат изчислени, подчертавайки, че може да се направи само хранителна препоръка с ясно индивидуални характеристики. Следователно „диети с рецепта“ или печатни диети, които се преподават безразборно, и тези, които са безотговорно разгласени в многобройни обществени медии или институти за „чудотворно отслабване“, които могат да причинят толкова много щети, трябва да бъдат изхвърлени.
Неправилното разпространение е вредно не само по отношение на диетите, но също така и тези, отнасящи се до митове и табута по отношение на храната, както и към „модните приказки“ на деня, които обикновено имат малка връзка с диетата за здравето.
Това подчертава необходимостта от мобилизиране на разработването на непрекъснат образователен план за хранене, който трябва да се извършва от здравни специалисти с обучение по хранене, в тясно сътрудничество с учители, учители по физическо възпитание, спортни треньори и всички, които са в контакт с дейности свързани със здравето, образованието и упражненията.
Препратки
1. Няма в наличност (1985). Нужда от енергия и протеини . Доклад на Съвместната консултативна среща на експертите на ФАО/СЗО. Технически доклад от серия 724. Световна здравна организация, Женева
2. Не е налично (1977). Криви на растеж за деца (раждане до 18 години) . Национален център за здравна статистика NCHS, САЩ. Вашингтон. Министерство на здравеопазването, образованието и благосъстоянието на САЩ
3. Ключ S A (1980). Наднормено тегло, затлъстяване, коронарна болест на сърцето и смъртност . Nutr Rev Vol, 38: 297-307
4. Hubert HB, Fienleib M, Mc Namara PM (1983). Затлъстяването като независим рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания: 26-годишно проследяване на участниците във Фрамингам . Проучване на сърцето. Тираж, том 67: 968-977
5. Джеймс WPT, Trayhum P (1981). Термогенеза и затлъстяване . Британски Med Bull Vol 37: 43-48
6. Biaza S, Garvoro JS (1983). Термогенна реакция на температура, физически упражнения и хранителни стимули при слаби и затлъстели жени, изследвана с 24 hs директна калориметрия . Br J Nutr Vol 49: 171-180
7. Ricquier D, Thibault J, Bouillard F (1983). Молекулярен подход към термогенезата в кафява мастна тъкан . J Biol Chem, том 258: 6675-6677
8. Брей Г.А. (1970). Митът за диетата при управление на затлъстяването . Am J Clin, Nutr Vol 23: 1141-1 148
9. Sahakian BJ (1982). Взаимодействията на психологични и метаболитни фактори при контрола на храненето и затлъстяването . Hum Nutr Appl Nutr. Том 36 А: 262-271
Оригинален цитат
Актуализиране на списание в спортните науки том 1 Nº2. 1993 г.
Назначаване в PubliCE
Алехандра Роберти (1993). Правилното хранене и калориен баланс . PubliCE. 0
https://g-se.com/nutricion-adecuada-y-balance-calorico-200-sa-j57cfb2711603a
Хареса ли ви тази статия? Изтеглете го, за да го прочетете, когато пожелаете ТУК
(ние ще ви го изпратим от Whatsapp)