Трябва да прочетете дребния шрифт

The Хранителни добавки са едно от големите открития, които са направили възможно напредването консервиране на храна, както и постигане на подобрения в процеса на производство на храни и създаване на нови продукти, които не могат да бъдат получени по естествен път.

Добавки

Нежелани реакции към хранителните добавки

Испанският кодекс за храните счита за хранителна добавка към всяко вещество, което се добавя умишлено към храни или напитки, без да се променя хранителната му стойност, за да се модифицират неговите характеристики, техники на приготвяне или консервиране или да се подобри адаптирането му към употребата, за която е предназначено.

Добавките се използват от години и тяхната употреба се превърна в обичайна практика в индустрията. В резултат на това населението има значително повишена експозиция към тях, особено в преработени храни, което е допринесло за създаването на нова среда в червата, благоприятстваща развитието на нежелани реакции.

Смята се, че има около 20 000 вещества с тези характеристики и повече от две трети от продуктите, които консумираме ежедневно, ги съдържат.

Природата му е променлива, като някои от тях са естествени, а други синтетични и въпреки че те обикновено са протеини в различни форми те също могат да бъдат полизахариди или сложни мазнини.

Хранителните добавки могат да бъдат класифицирани в 3 големи групи според тяхната основна функция. Трябва да се има предвид, че някои от тях могат да изпълняват повече от една функция:

1. Добавки, които променят физическите или физикохимичните характеристики на храната.

две. Добавки, които променят сензорните характеристики (вкус, цвят, мирис и др.) На храната.

3. Добавки, които удължават поддържането на храната.

Нежеланите реакции, които могат да възникнат, са разделени на 2 основни типа:

1. Алергични реакции, медиирани от имунен механизъм: най-често замесени са оцветителите, особено от азо тип.

две. Реакции на непоносимост или идиосинкразия, неимунен механизъм, в повечето случаи неизвестен. Въпреки че няма големи проучвания, които да го докажат, изглежда, че по-голямата част от реакциите към хранителните добавки принадлежат към този втори тип, т.е., реакции на непоносимост повече от самата алергия.

Симптоми

Клиничните симптоми, приписвани на хранителните добавки, са много широки, като най-често срещаните симптоми са тези, които засягат дихателната система (особено астма и ринит) и кожата (уртикария и ангиоедем, контактен дерматит и др.).

В екстремни случаи консумацията на храна, към която човек е силно чувствителен, може да предизвика сериозна реакция, наречена анафилаксия.

The оцветители са добавките, най-често участващи в реакции, от които тартразин (жълто багрило) е най-свързан с хронична уртикария и астма.

Сред консервантите е доказано, че сулфити (приготвени храни, дехидратирани) могат да дадат астматични снимки, анафилактични снимки и еритема. Бензоатите (газирани напитки, сокове) са свързани, за да причинят уртикария и ангиоедем.

The мононатриев глутамат е отговорен за "синдрома на китайския ресторант" и нитрити може да доведе до интоксикация и метхемоглобинемия.

Разпространение

Изчислено е, че между 5-10% от хроничните уртикарии при възрастното население се дължат, поне отчасти, на някакъв вид нежелана реакция към добавките, а при деца има серии с дори по-висока честота.

хората

Присъедини се към нас

Диагноза

Изследването на алергията към добавки е трудно поради няколко причини: не е честа патология и в повечето случаи механизмът на производство е неизвестен.

Няма стандартизирани екстракти за тестване, с изключение на няколко като Erythrosine (E 127), Cochineal Red (E 124), Tartrazine (E 102) и др.

Понякога, тъй като алергията може да се появи през целия живот, е възможно първите симптоми да бъдат объркани с непоносимост към храна. Хранителната непоносимост се отнася до необичаен физически отговор на храна или хранителна добавка, който не трябва да се бърка с алергична реакция. Разликата с алергията е именно неучастието на имунната система. Следователно, алергологът винаги трябва да поставя диагнозата и да установи най-подходящото лечение.

Лечения и съвети

The Хранителни добавки Те са вещества, които се използват за подобряване на характеристиките на храната. Тъй като определен брой от тях нямат никакви хранителни свойства, те трябва да бъдат напълно безвреден в обичайно използваните концентрации. Тъй като обаче участието му в алергични състояния е научно свързано, е необходимо да се ограничат по-добре концентрациите, групите от населението и приемливите нива на консумация.

Въпреки че са изпробвани различни форми на лечение, днес е известно, че единственият ефективен метод е да се храните добре изключване на добавки или включени добавки, което често не е никак лесно поради широкото им разпространение и дефекти в етикетирането на продуктите.

При добавките острите процеси са по-свързани с непоносимост не с алергии. Обикновено тези реакции се дължат на прекомерна консумация или специална чувствителност при потребителите. Сред различните добавки, на които трябва да се обърне внимание, са:

Оцветители: високата консумация, особено на тартразин, може да предизвика появата на алергични или алергоподобни симптоми, макар и при малка група чувствителна популация.

Бензоати: вещества, които могат да доведат до реакции на сенсибилизация или непоносимост.

Аспартам: Той предизвиква проблеми, но само при чувствителни индивиди, така че е необходимо да се прочетат етикетите, за да се предотврати консумацията му във фенилкетонурик.

Мононатриев глутамат: известна добавка, причиняваща така наречения синдром на китайския ресторант; причинява състояния при чувствителни хора след консумация на големи количества добавка.

Други: консерванти като нитрити или сулфити като потенциално индуктори на реакции на непоносимост.

Испанска асоциация на хората с алергии към храна и латекс