Експертът по хранене премиери този понеделник в Canal Cocina «Кажи ми какво ядеш»
Грижата за вашата диета е едно от най-трудните предизвикателства на всеки ден, а в много случаи и това, което отнема по-малко време. Някои от ключовете да се храните добре, да приготвяте лесни и здравословни рецепти и да се научите да забравяте фалшивите митове ще бъдат изложени от днес в програмата Кажете ми какво ядете, тъй като този понеделник те карат в Canal Cocina диетолози Айтор Санчес, автор на блога My Diet Limps и Силвия Риолобос.
-„Кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа кой си?
-И ще ви кажа много неща за това кой сте. Храната и гастрономията са част от нашата идентичност. Сега осъзнаваме също, че това е един от най-въздействащите навици в здравето на хората. Имам чувството, че като погледнете килера или хладилника на човек, можете да добиете представа за много неща, ако се грижите за себе си или не, ако се грижите за околната среда, ако купувате местни неща, ако знаете как да готвите.
-От какво накуцва нашата диета?
-Един от основните проблеми, които испанската диета има, е, че голяма част се поема от излишни храни. Ядем твърде много рафинирано брашно, твърде много безалкохолни напитки, твърде много бял хляб, студени разфасовки, сладкиши. Всичко това отнема място от храни, които са по-здравословни или от повече суровини. Ако ядете много нездравословни храни, няма място за здрави, които да заемат централно място. Това е най-голямата грешка.
-Мит ли е да вярваме, че го правим добре благодарение на средиземноморската диета?
-Той има част от мита и голяма част от маркетинга. В момента в Испания те не спазват средиземноморска диета, спазват западна диета с много излишни продукти, които не са интересни. Напротив, нашата гастрономия би ни улеснила много, защото в почти всички автономни общности, особено крайбрежните, е много лесно да се прави средиземноморска диета или атлантическа диета. Проблемът е, че за съжаление, въпреки че разполагат с всички тези суровини, хората не се доближават много до традиционните пазари и не отделят достатъчно време за готвене. Това е навик, който постепенно изоставихме.
-Липсата на време е основната пречка да се храните добре?
-Това несъмнено е една от основните пречки, но за да го коригирам, не вярвам, че посланието, което трябва да се даде на населението, е „прекарвайте повече време“, защото всички бързаме. В допълнение към времето ни липсват ресурси, защото в момента, в който вземете четири или пет идеи за кухнята, вие напредвате. Понякога повтаряме джак, рицар и крал със същите ресурси, защото не познаваме другите. Много студенти от университета казват „нямам време, затова не готвя здравословно“ и правят ястие с паста, което се приготвя за 25 минути. Това, което им липсва, не е времето, те са ресурси, идеи. Това е фундаментално и програми като тази ще ни обучат и упълномощят за това.
-Каква здравословна алтернатива предлагате да направите след двадесет минути?
-Понякога се усложняваме твърде много, когато всъщност можете да отворите буркан с нахут, да разцепите домат, да хвърлите агнешко маруля и да направите салата от нахут за минута и половина. Трябва да излезете от парадигмата, че за да се храните здравословно, трябва да правите сложни кухни или много традиционни яхнии или четиричасова яхния на слаб огън. Можете да отворите саксия с леща и да приготвите салата или да извадите малко зеленчуци за дванадесет минути. Хората нямат гастрономическа култура и кулинарни техники и в този смисъл мисля, че Canal Cocina помага много. Интересно отражение е, че когато се отдалечим от кухнята и се помирим с нея, го правим, за да правим торти, бисквитки, торти. Нелепо е, защото ние също учим децата да готвят торта, която никога няма да приготвят, защото е сложна, много цапа, няма да могат да я направят сами. Изобщо не е практично. И все пак не сме ги научили как да белят портокал. Понякога, когато се приближаваме до кухнята, го правим с проблеми с нисък приоритет.
-Хлябът и тортата на затвореното пространство.
-Ако искате да включите децата си в кухнята, не започвайте да правите торта. Можете да ги накарате да участват от измиване на черешите, докато те изберат кои плодове да сложат в плодова салата и в деня, в който правите пица, те избират различни съставки. Контактът с кухнята и децата е важен, така че когато са по-големи и далеч от дома, ресурсите им не са само за печене на пици и приготвяне на тестени изделия с пържен домат.
-Кои са най-лошите ядящи в Испания?
-Особено децата, защото, от една страна, те имат лоши навици, присъщи на основните хранения на семействата, а от друга, имат голям натиск и много специфични продукти с лошо качество. Детски менюта, детски кисели млека, бебешки храни, препарати за бебешка храна. Ето защо цифрите за детското наднормено тегло и затлъстяване нарастват толкова много в Испания до степен, че сме изпреварили САЩ, което изглеждаше немислимо преди няколко години.
-Помага ли ни да бъдем най-информираното поколение?
-Ние сме поколението, което има най-голям достъп до тази информация, тъй като е относително лесно да се стигне до източниците. Проблемът е, че същите тези източници съжителстват с други, които генерират много шум и объркване, сред които самата хранителна индустрия, която постоянно изпраща съобщения, така че те да купуват и да гримират своите продукти и да ги карат за това, което всъщност не са. . Това създава много объркване. Влизате в Интернет и откривате съобщение и обратното, живеещи заедно. Преди десетилетия, без да разполагат с толкова много информация, с повече кулинарни умения, хората имаха повече ресурси за готвене. За да се храните здравословно не е нужно да имате големи познания за храненето, имате нужда от здравословни храни около вас, във вашата среда и да знаете минимум готвене.
-Какъв резултат давате на галисийската гастрономия от хранителна гледна точка?
-В крайбрежната гастрономия на Испания е много лесно да се направи здравословна диета. Има добра градина, съседно море, качествена риба, има яйца и картофи. И все още има повече традиция да се купуват от пазара и местни продукти. Всички тези въпроси го улесняват. Можем да кажем, че Галисия има идеална или по-благоприятна среда за поддържане на добри навици от другите общности. Друго нещо е, че част от населението се е отдалечило от тази гастрономическа традиция и е възприело повече градски и индустриализирани навици, както в цяла Испания.
-Одобрявате ли навика на пълна чиния и големи порции?
-Всички традиционни кухни имат положителна част и това е, че те използват суровини. В този смисъл злоупотребата или големите порции не са толкова проблематични, колкото ако са други продукти. Всички крайбрежни общности имат диетични профили, които са по-прости, което би било по-сложно в Кастилия, Арагон, Естремадура, които са по-зависими от зърнени култури или колбаси. Имате по-добри квоти за протеини. Това, че ви поставят голяма порция чушки raxo или octopus или padrón, не е проблематично. Проблемът с наднорменото тегло не са големи порции или ястия с лъжица. Това е фалшива вяра. Проблемът с наднорменото тегло е в бисквитките, зърнените закуски, белия план, алкохолните напитки, газираните напитки. Там, където трябва да центрираме изстрела.