The корейска диета тя се характеризира с консумация на много ориз и зеленчуци, малко мазнини и храни на пара. Това е диета със собствен стил, въпреки че включва елементи от китайската и японската кухня. Ким чи или кимчи (김치) е емблематичното ястие на корейската храна.

Кимчи съдържа пробиотици и не липсва в ежедневната диета. В него има люти чушки, джинджифил, чесън и зелени, обикновено китайско зеле, ферментирало в продължение на дни. Счита се за ястие със свойства срещу затлъстяване, противоракови и антихолестеролни свойства, поради високото си съдържание на фибри и хранителни вещества, развити в процеса на ферментация, който го произвежда.

меню

Като цяло корейската кухня е с ниско съдържание на калории и мазнини. Поради тази причина той има репутацията на по-тънък и помага да се запази фигурата. През 2004 г. Световната здравна организация определи корейската кухня като „образцова кухня, балансирана в хранително отношение“. Кимчи е известен като едно от петте най-здравословни ястия в света.

Корейски диетични храни

В корейската кухня се използват голямо разнообразие от хранителни съставки. Те представляват балансирана комбинация от продукти от животински и растителен произход с разнообразие в тяхната хранителна стойност.

Има пет основни елемента: ориз, зеленчуци и плодове, риба и миди, чушки и чай.

Люти чушки, репички, чесън и сладки картофи

Тези храни помагат да се контролира телесното тегло поради тяхното съдържание на фибри и термогенна природа.

Фибрите удължават усещането за ситост и ви помагат да не ядете между храненията. Също така, яхниите често имат големи парчета люти чушки.

Ориз

То може да бъде основното ястие или да придружава основното ястие в купа. Оризът винаги присъства.

На корейски, когато казвате „да ядем“, буквално казвате „нека ядем ориз“.

Зелен чай

Корейците редовно пият зелен чай, топъл или студен, през целия ден. Зеленият чай ефективно ограничава апетита ви. Освен това е отличен антиоксидант, стимулира метаболизма, укрепва имунната система и укрепва здравето на зъбите.

Соя

Това е централна храна в корейската диета. Консумира се в различни форми: тофу, кълнове, мляко, сметана, кисело мляко и др.

Соята е богата на протеини, не съдържа холестерол и има омега 3 и 6 мастни киселини, които допринасят за намаляване на сърдечно-съдовия риск.

Други съставки

Яйцата са често срещани в корейските ястия. Най-разпространеният препарат е под формата на френски омлет с много билки.

Често присъстват и различни видове гъби, риба и миди, както и сусамово масло. Говеждото месо почти не съществува; консумира се само при специални поводи.

Основни елементи на корейската кухня

Характеристиките на корейската кухня я отличават от тази на другите страни и я правят една от най-добрите в света. Техниките и най-характерните елементи на тази гастрономия са подробно описани по-долу:

Техники за готвене

Корейците предпочитат да приготвят на пара, въпреки че много ястия се задушават, пекат на скара или се задушават с малко мазнина.

Баланс и разнообразие от менюта

Умереността в размера на порциите е друга ключова характеристика на корейската диета.

От друга страна, има голямо разнообразие от възможности: оризът е основата на тази кухня и може да бъде придружен от много ястия, като супи, риба, морски дарове и пиле, задушени в уока с малко количество мазнини. Възможностите са доста широки.

Кимчи, задължително в корейската диета

Има повече от 180 разновидности на кимчи. Традиционно се приготвя, като се оставят зеленчуците да ферментират през зимата, за да се заровят по-късно в земята в керамични съдове.

Кимджанг е колективният процес на традиционната подготовка на кимчи. От 2013 г. кимджанг е част от представителния списък на културните и нематериални наследства на ЮНЕСКО.

Днес има специални охладители за кимчи, които поддържат подходящата температура за ферментация.

Пример за меню за закуска и обяд

Първа храна

Първото хранене за деня обикновено е кимбап, цилиндрична ролка варен късозърнест ориз, пълнен с различни съставки и увит в годни за консумация водорасли от рода Porphyra. Всъщност името идва от обединението на термините варен ориз (bap) и ядливи водорасли (gim).

Това е много популярна храна, напълно суха, без течност, така че е удобна за носене.

Обяд

Основното хранене за деня е обядът. Менюто се състои от супа, купичка бял ориз, основна съставка и множество гарнитури. В повечето случаи акомпаниментите са задушени зеленчуци, а също и препарати с яйца, всички сервирани в купички без дръжка.

Храната често е силно подправена с пипер сос. Акомпаниментите, представени индивидуално, в малки количества, са известни като banchan (произнася се като panchan).

Обичайно е да има поне 4 банчани и колкото по-официално е храненето, толкова по-голям е броят и разнообразието на банчаните. Кимчи е най-известният банчан.

Кимчи, като ястие, толкова ценено заради храносмилателните си свойства, може да се консумира преди, а понякога и след храна.

Обикновено обслужването на масата се извършва едновременно, а не в последователен ред (стартер, последван от основно ястие).

Bibimbap е друго много популярно ястие, което се яде за обяд. Това означава "смесен ориз" или "смесена храна".

В този случай оризът не е отделен, а се сервира в купа със зеленчуците, яйцето и евентуално месото отгоре. Марулята също е част от акомпаниментите.

Всички съставки се разбъркват по време на хранене, добавя се сусамово масло (сусам) и паста от лют червен пипер. Обикновено се сервира заедно със супа и друга гарнитура.

В традиционната корейска диета сладкият вкус не е запазен за десерт. Наистина няма понятие за десерт и сладкият вкус обикновено придружава някои ястия.

Въпреки това, има силна тенденция да се яде навън и в големите градове се оценява влиянието на западния живот върху потребителските навици.

Храната не избягва от това. Например, очевидно е появата на кафенета в западен стил, в които присъстват същите храни като на Запад, като десерти и кафе.