Маслиновите дървета са най-разпространените овощни култури в света. В допълнение към красотата си, маслиновите дървета ни дават маслини, така характерни за средиземноморската диета. Рядко плодът е такъв гъвкав, питателен и вкусен.

Маслиновото дърво е дърво от семейство Олеацея. Маслините, които ни дава маслиновото дърво, ни осигуряват екстра върджин зехтин и са много разпространен продукт на средиземноморските трапези. Те обикновено са с променлив размер и цветът им варира от зелен до черен, когато узреят. Неговата вкусът е горчив поради гликозид, наречен олевропеин и те имат само едно семе вътре.

маслини

Произходът на маслината

Изглежда, че произходът на маслината е в Гърция и Мала Азия. Тези плодове са били много важни в римските, арабските и финикийските култури.

Трябва да се върнем към 2500 години пр.н.е. да се намерят първите писмени документи (върху глинени плочки) за маслиновото дърво. Тези документи ни показват голямото значение, което зехтинът е имал за гърците. По същия начин в някои египетски йероглифи има маслинови дървета и клони с маслинови плодове. Нито можем да забравим молитвата на Исус Христос на Елеонския хълм. В гръцката култура маслиновото дърво се счита за божествен произход и е свързано с мъдрост и мир.

Започва отглеждането на маслиновото дърво разширяване благодарение на римляните които го разпространиха из цялата империя. Благодарение на испанските колонизатори, отглеждането на маслини се разпространява в цяла Америка. Въпреки че се култивира в цялото Средиземно море, Австралия, Нова Зеландия, САЩ, Китай и Кавказ, Испания е водещият производител в света.

Как се казва маслината?

Любопитно е, че на всички езици произлиза името на плода на маслиновото дърво от латински "маслини" но на испански използваме думата маслина повече. Думата маслина идва от масло, а това от Арабска дума "azzayt" което от своя страна произлиза от арамейското „зайта“. Суфиксът tuna се използва като умалително.

Хранителни свойства на маслината

Маслините представляват голям хранителен интерес, тъй като съдържат изобилие от ненаситени мастни киселини. Както всички плодове, те са много богати на вода. Калоричният му прием е висок, въпреки че зависи много от сорта на маслината.

Съдържанието на фибри е приблизително 4gr на 100gr маслини. Приносът му на въглехидрати и протеини е нисък в сравнение с мазнините, които съдържа. Той е много богат на калций което се усвоява много по-лесно от калция в млякото. Също така също съдържа калий, магнезий, желязо, йод и фосфор. Количеството натрий, което те осигуряват, зависи от използваната основа на саламурата.

Витамините, съдържащи се в маслината, са мастноразтворими като провитамин А и витамин Е, и двете имат мощно антиоксидантно действие.

Подправените маслини

Кой не обича добре подправени маслини, придружени с бира или добро вино? Маслините могат да бъдат зелени или черни и освен това можем да ги приготвим по три начина: смачкани, цели или напукани. Целите ще запазят по-дълго, дори ако имат малко по-малко вкус. Натрошените обаче трябва да се консумират преди, но имат по-интензивни вкусове.

Обикновено, черни маслини те се приготвят цели, тъй като са по-малко горчиви и отнема по-малко време за приготвяне. Напуканите маслини ще бъдат тези, които ще бъдат намерени в средносрочен план.

За приготвяне на маслини от занаятчийски начин Ще трябва да ги накараме да преминат през две фази: първо, за да премахнат горчивината или да ги подсладят и второ, за да им придадат желания от нас вкус. Това би било само в случай, че използваме пресни маслини, току-що събрани от маслиновото дърво. Също така има възможност да се пропусне първата стъпка, като се купуват вече саламурени маслини, които трябва само да се подправят.

Първа фаза: премахване на горчивината

Има два начина да направите тази първа част. Най-бързо, приблизително 10 часа, се използва сода каустик. Другото е много по-препоръчително, макар и по-бавно. Последният е този, който е използван по традиционен начин и се състои от дават последователни измивания на маслините, завършващи с последно къпане в солена вода. Може да се използва всякакъв вид вода, стига да няма много хлор. Ако водата е гореща, това ще ускори процеса.

За начало трябва да поставите маслините в емайлиран глинен съд с достатъчен капацитет за задържане на маслините и водата. В противен случай можете да използвате някои пластмасови кани, които са специални за тази употреба.

За напуканите маслини ще им дадем няколко разреза по дължина, преди да ги въведем във водата. Ако ще ги смачкаме, ще трябва да ги намерим с дървен чук на грапава повърхност. След това ще напълним контейнера с вода, докато покрие маслините. Ще трябва да сменяме водата ежедневно за около 10 дни. След десет дни ще добавим сол към водата. Колко сол ще ни трябва? Много лесно! Просто трябва да добавите солта и след това сурово яйце, когато плува, не добавяте повече сол. Този втори процес със солта е по-лесен, ще трябва само да сменяте водата на всеки три дни.

Сега трябва само да знаем дали маслините са загубили горчивината си. За това можете опитайте някои от най-зелените или ако са смачкани от тези, които не са загубили костта. Ако не ги вгорчат, можем да ги подправим.

Втора фаза: превръзката

Тази фаза е много важна, тъй като ще даде маслините крайният вкус. Има много начини да го направите. Основното нещо е форматаr слоеве с маслини и дресинг винаги завършващ със слой дресинг. Винаги ще трябва да го правим в покрит съд, като най-препоръчителната е емайлираната глина.

Най-класическият дресинг е този, който се състои от клон мащерка, клон на Розмарин, четири клона на копър и четири скилидки чесън обелени и натрошени. Няма нужда да чакате, за да се насладите на маслините още ден или ден и половина.

В зависимост от вашите вкусове можете да играете с множество възможности за превръзки, които ще дадат вкусна нотка на вашите ястия.

ЗАПОМНЕТЕ: основата за удоволствие от доброто здраве е многократно в промяната на нашите навици, както се предлага от Създайте здравен метод . Трябва възпитавайте ни правилно и активирайте ни прави неща, които допринасят за цялостното ни благосъстояние.

Освен това, за да се грижим за ума си, има инструменти като приложението Усещам - които можете да изтеглите от тук - това може да бъде страхотен съюзник по пътя ви към здравословен живот. Методологията му е лесна за използване, тъй като включва внимателност и положителна психология за подобряване на вашето благосъстояние, намаляване на стреса и, между другото, да бъдете по-щастливи.