Аюрведичната храна се приготвя повече с усещане и интуиция, отколкото според рецептите. Когато готвите, слушайте тялото си и интуицията си и малко по малко развийте инстинкт за правилните количества и вкуса, който ви харесва. Следните рецепти са препоръки и могат да бъдат разнообразни. Почти всички рецепти са за около 4 души.
А. Напитки
- Пречистена гореща вода
- Чай от джинджифил
- Чай чай
- Агни чай
Б. Основи
- Смес от видове
- Смес от семена
- Гхи
- Билка Чапати (хляб)
В. Закуска
- Овесени ядки или полента със сотирани плодове
Г. Обяд
- Салата от моркови със сметана
- Салата от кускус
- Салата с варени моркови и рукола
- Манго пилешко къри
- Леща с картофи
Д. Обяд и вечеря
- Чатни
- Raita (кисело мляко с краставици)
- Пържен ориз
- Dhal (леща)
- Пържен ориз с авокадо и рукола
- Спанак с картофи
- Пържен ориз със салата от цвекло и пържено тофу
- Къри с карфиол и картофи (или смесени зеленчуци)
- Супа от тиквички или смесени зеленчуци
- Халва (варен морков)
- Келапура (бананови тортили)
- Бананово къри
Пречистена гореща вода
Пречистената гореща вода се препоръчва за почистване на токсини и шлаки. Водата премахва токсините от разтворимите води, точно както горещата вода лесно почиства саксията.
Състав:
1 до 1,5 литра вода
Варете водата за 10 минути и я филтрирайте с кухненска хартия. Изсипете го с кухненска хартия в термос и пийте водата през деня.
Забележка: Топлата вода е добра и за трите доши, течното състояние представлява Kapha, кипяща Vata и топлинна Pitta.
Агни чай
Трябва да се приема на малки глътки, 10 минути. преди ядене.
Състав 1 човек:
1 чаена лъжичка кимион
1 голяма филия джинджифил
4-5 зърна черен пипер
Оставете съставките да заврят, след това намалете котлона и оставете да къкри за около. 5 до 10 минути. Охладете малко.
Препоръка на Dosha: особено добре за Kapha, а също и за Vata и Pitta
Чай от джинджифил
Чаят от джинджифил стимулира храносмилането и Agni (храносмилателен огън). Пийте от 1 чаша до 1 литър през сутрешните часове.
2 до 3 филийки джинджифил
Кипнете вода с джинджифил и я изсипете в термос.
Препоръка на Dosha:
Вата: добавете малко мед
Пита: 1 филия джинджифил и добавете 5 шушулки кардамон
Kapha: добавете 5 зърна черен пипер
Чай чай
100 мл соево мляко
1 чаена лъжичка чай от йоги
2 чаени лъжички черен чай
1 чаена лъжичка кафява захар
Загрейте вода и чай, които Йоги готви за 5 минути. Добавете черен чай и захар, гответе още 3 минути. Добавете мляко гответе до кипене.
Препоръка на Dosha: Много добре за Вата
Смес от видове
50% кардамон, 40% кимион, 10% черен пипер
Смес от семена
30% слънчогледови семки, 50% сусам и 20% тиквени семки
Гхи
Ghee е избистрено масло, получено чрез бавно нагряване и филтриране. Чрез този процес маслото губи вода и млечни остатъци. Маслото става по-чисто и жилаво и по-лесно смилаемо. Ghee е устойчив при нагряване
1. Разтопете бавно 500 г несолено масло в тенджера.
2. Гответе внимателно прибл. 30 минути, докато се появи и образува кафяв гребен.
3. Филтрирайте с кухненска хартия, изсипете в стъклен съд и охладете.
Забележка: Гхи укрепва храносмилателния огън и подобрява усвояването и усвояването на хранителните вещества. Подхранва всички тъкани, укрепва мозъка, нервната система и паметта. Овлажнява тъканите и прави тялото по-гъвкаво.
Аюрведа също използва Ghee като лекарство за елиминиране на токсини и примеси от тялото, които не се разтварят с вода, като загрява маслото за около 4 до 5 часа.
Чапати с билки (хляб)
200 г брашно от спелта или пшеница
· 6 ghee закуски
Малко риган
1. Смесете брашното, водата, солта и билките, за да направите паста. С точилка направете тортила от пастата.
2. Загрейте Ghee в тиган и запържете хляба от двете страни, добавете още малко сол.
Препоръка на Dosha: добро за всички Vata и Pitta. За Кафа от време на време.
Царевични люспи, ориз или полента и плодове
- 200 г овес, полента или кафяв ориз
- 100 мл соево мляко
- 50 ml вода
- Плодове (напр. Ябълка, круша, праскова, сушени плодове като фурми или орехи).
- 1 лъжица гхи
- Семена
- Канела на прах
Смесете съставките в тенджера и гответе 5 до 10 минути. Плодове, приготвени с ядки, също могат да се ядат на закуска.
Препоръка на Dosha: добро за Вата, а също и за Пита, по-малко за Кафа, само от време на време
Г. ОБЯД
Салата от моркови с орехи
- 3 моркова, настъргани
- 2 супени лъжици зехтин
- Оцет
- Сол и черен пипер
- Лимонов сок
- Агаве сироп
- Мента или кориандър
- Орехи
Съставки Mezcal и охладете 15 минути.
Препоръка на Dosha: добре за всички Doshas
Салата от цял пшеничен кускус
- 1 чаша кускус от пълнозърнест пшеница или спелта
- 1 чучара гхи
- 1 домат
- 1/2 краставица
- 1/2 червен пипер
- 1 морков
- Зехтин
- Мента и кориандър
- Сол и черен пипер
- Соев сос
- Агаве сироп
- Лимонов сок
1. Добавете 2 чаши вряща вода към кускус, ½ чаена лъжичка сол и топено масло. Оставете 5 минути. докато кускусът не омекне.
2. Нарежете зеленчуците на малки парченца и добавете останалите съставки
3. Разбъркайте всичко и оставете в хладилника 15 минути. преди сервиране
Препоръка на Dosha: добро за всички Doshas
Салата от варени моркови и рукола
- 3 големи моркова
- 1 чаена лъжичка смесени видове (кардамон, кимион, черен пипер)
- 200 г ракета
- Босилек и кориандър
- 3 супени лъжици зехтин
- Соев сос
- Смес от семена
- Сол и черен пипер
- Лимонов сок
- Агаве сироп, мед или кафява захар
1. Нарежете морковите на тънки филийки и гответе в 100 мл вода до гладка смес.
2. Смесете рукола, билки, олио, соев сос, семена, лимон, сироп, сол и черен пипер.
Препоръка на Dosha: добре за всички Doshas
Пилешко къри с манго
- 2 пилешки филенца
- 1 супена лъжица гхи или сусамово масло
- 1/2 глава лук
- 1 филия джинджифил
- 1 чаена лъжичка смес от подправки
- Куркума
- 1 манго
- 50 мл соево или кокосово мляко
- Сол
- Cilantro
- Соев сос
1. Нарежете пилето, лука и джинджифила на ситно.
2. Загрейте гхи или олио в тиган, добавете лук, джинджифил и подправки. След това добавете куркума.
3. Добавете пиле, сотирайте 4 до 5 минути. Добавете сол.
4. Вземете мангото и го смесете с млякото. Добавете останалите съставки и гответе внимателно 10 минути.
5. завършете с кориандър и соев сос.
Сервирайте кърито с пържен ориз.
Препоръка на Dosha: добро за Вата и Пита. За Кафа отидете малко лют червен пипер.
Леща с картофи
- 1 чаша леща
- 2 чаши вода
- 2 картофа
- 1 лъжица смесен вид
- 1 малко парче джинджифил
- 1/2 глава лук
- 2 чаени лъжички сол
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 до 2 супени лъжици зехтин
- 1 чаена лъжичка сироп от агаве или кафява захар
1. Гответе леща, картофи, подправки, джинджифил и лук във вода за около. 30 мин. дори мека.
2. Добавете сол, соев сос, олио и сироп.
Лещата се яде добре с пържен ориз и салата.
Препоръка на Dosha: добре за всички Doshas
Д. ОБЯД И ВЕЧЕРЯ
150 г плодове с фурми
Кинза и босилек
2 лъжици топено масло
· Mix чаена лъжичка смес от подправки
1 филия джинджифил
1. Нарежете ядки и ябълка на малки парченца, сложете 100 мл вода с малко лимонов сок
2. В тенджера със сос загрейте гхи, добавете подправки и джинджифил, гответе 2 до 3 минути.
3. Добавете ядките и ябълката със 100 мл вода от преди и гответе прибл. 10 до 15 минути.
4. Добавете кориандър и босилек
Забележка: Чътни е добра подправка за всички ястия, те имат сладък вкус.
Препоръка на Dosha: добро за Вата, а също и за Пита. За Kapha просто направете чатни с ябълки
Raita (кисело мляко с краставици)
1 варен картоф
1/2 настъргана краставица
¼ чаена лъжичка черен пипер
Мента и кориандър или босилек
Нарежете картофите на малки парченца, смесете с кисело мляко и краставица. Добавете останалите съставки и оставете в хладилника 15 минути. Райта се храни добре с всичко.
Препоръка на Dosha: много добра за Вата, за Пита от време на време и за Кафа само много малко.
Сотиран ориз
2 чаши кафяв ориз или бял ориз
1 супена лъжица смес от семена
1 чаена лъжичка смес от подправки
2 супени лъжици сусамово масло или гхи
1 чаена лъжичка сол
1. Гответе ориз с вода за около 20 минути.
2. Загрейте олио или гхи в тиган и добавете сварен ориз, сол, соев сос, подправки и семена.
3. Задушете ориза за около. 10 минути.
Препоръка на Dosha: добро за Вата и Пита. За Kapha е по-добре да използвате бял ориз, защото е по-лесен за смилане.
Дхал с жълта леща
Състав:
200 г жълта леща
Половин лук или 2 филийки джинджифил или малко чесън
1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка семена от кориандър
2 люти чушки
· ½ чаена лъжичка куркума на прах
1. Загрейте гхи и задушете лука, чесъна или джинджифила. Добавете подправки и задушете прибл. 1 минута. Добавете измита леща, като ги смесите с подправки.
2. Добавете 600 ml вода и кипете 20 минути. без да се движите, намалете огъня.
3. Завършете с капки лимон, сол, черен пипер и кориандър.
Забележка: Можете също да направите това ястие с кафява леща и картофи.
Препоръка на Dosha: особено добре за Kapha, също и за Vata и Pitta
Спанак с картофи
- 300 г спанак
- 1 супена лъжица гхи или сусамово масло
- ½ лук
- 2 или 3 картофа
- 1 филия джинджифил
- 1 чаена лъжичка смес от подправки
- Сол
1. Гответе спанака в 2 супени лъжици вода до гладка смес.
2. Нарежете картофите, лука и джинджифила на ситно.
3. Загрейте гхи или олио в тиган. Добавете лука, подправките и задушете 2 до 3 минути.
4. Добавете картофи и 4 супени лъжици вода.
5. Смесете всичко и гответе внимателно 10 до 15 минути.
6. Добавете сварен спанак и сол.
Важно: Превареният спанак става токсичен.
Препоръка на Dosha: добро за Вата и Пита.
Ориз със салата от цвекло и пържено тофу
- кафяв или бял ориз, варен и пържен
- 100 г тофу
- 1 чаена лъжичка гхи или сусамово масло
- Соев сос
- 2 варени цвекло
- Сол и черен пипер
- Кориандър или босилек
- Смес от семена
- Агаве сироп
- Зехтин
- Лимон
1. За салата нарежете цвеклото на ситно и добавете сол, черен пипер, зехтин, лимон, билки, семена и сироп от агаве.
2. Нарежете тофуто на малки парченца, в тиган с гхи, задушете 2 до 3 минути. Преди сервиране добавете соев сос и смесете със салата. Сервирайте ориз със салата и тофу.
Препоръка на Dosha: добро за Вата и Пита. За Кафа само малко тофу.
Къри с карфиол и картофи (или смесени зеленчуци)
- ½ карфиол
- 2 картофа
- ½ лук
- 2 домата
- 1 филия джинджифил
- 1 супена лъжица гхи или сусамово масло
- 1 чаена лъжичка смес от подправки
- Куркума
- Cilantro
- 2 супени лъжици кокосово мляко
- Сол и соев сос
1. Нарежете карфиола, картофите, джинджифила и лука на ситно
2. Сотирайте лука, джинджифила и подправките с топено масло или масло. Добавете куркума
3. Нарежете доматите и ги добавете. Гответе 3 до 4 минути
4. Добавете карфиол, картофи. 200 мл вода и сол. Смесете всичко и гответе 10 до 15 минути.
5. Накрая добавете кокосово мляко, кориандър и соев сос.
Ястието се прави и със смесени зеленчуци (напр. карфиол, картофи, моркови и чушка)
Препоръка на Dosha: добро за Вата и Пита. За Капха той избягва млякото или само много малко.
Ориз с авокадо и рукула
- кафяв или бял ориз, варен и пържен
- ½ авокадо
- 200 г ракета
- Морска сол
Поставете авокадо и рукола върху пържен ориз. Посолете на вкус.
Препоръка на Dosha: добро за Вата и Пита. За Kapha използвайте бял ориз
Супа от тиквички или със смесени зеленчуци
- 1 лъжица гхи
- 500 г тиквички и 1 праз или със смесени зеленчуци (моркови, картофи, целина, лук, тиквички)
- 2 филийки джинджифил или чесън
- 1 чаена лъжичка смес от подправки
- Лимонов сок
- Соев сос
- Агаве сироп
1. Пържете в подправки гхи 2 до 3 минути в тенджера
2. Добавете зеленчуци и джинджифил със 750 мл вода.
3. Кухня ок. 30 мин.
4. Преди сервиране добавете сол, соев сос и лимон
5. Можете да добавите и сметана.
Препоръка на Dosha: добро за всички Doshas
Е. ДЕСЕРТ
Бананово къри
4 нарязани банани
Малко смесица от видове
Малко канела, кардамон и смляна куркума
3 чучари вода
Малко кокосово мляко
1. Задушете подправките в Ghee и добавете бананите и другите подправки и варете прибл. 3 минути.
2. Вкус с кокосово мляко, сол и куркума
Препоръка на Dosha: Добър за Вата, Пита и по-малко за Кафа
Халва (морковен десерт)
400 г настърган морков
3 лъжици гхи
2 супени лъжици накълцани бадеми
2 супени лъжици мляко
2 лъжици фурми нарязани
300 мл соево мляко или мляко
3 чаени лъжички захар
1 чаена лъжичка кардамон на прах
1. В тиган загрейте гхи, добавете морков и гответе прибл. 20 мин., Разбърква се, за да се готви равномерно.
2. В друг тиган загрейте 1 чаена лъжичка топено масло, добавете бадеми и препечено мляко приблизително. 5 минути.
3. В тенджера сложете мляко, захар и фурми, докато заври, добавете морков, бадем и мляко. Гответе 15 мин. на умерен огън до дебелина.
4. Преди да сервирате щипка кардамон и канела.
5. Украсете с накълцани бадеми, накълцани фурми и сервирайте топли.
Препоръка на Dosha: много добра за Вата, а също и за Пита. За Кафа само от време на време.
Келапура (бананови тортили)
150 г брашно от пшеница или спелта
200 мл кокосово мляко
100 мл соево мляко
3 супени лъжици кафява захар
1 чаена лъжичка семена от кардамон
2 зрели банана, нарязани на филийки
1. Смесете съставките до полутечна консистенция.
2. Смесете лимонов и бананов сок
3. В тиган загрейте гхи, изсипете 2 супени лъжици от полутечността в кръгли палачинки от ок. 8см. диаметър. Поставете филийките банан и щипка кафява захар върху палачинките. Пържете прибл. 2 до 3 минути всяка страна.
4. Украсете с листа от мента.
Препоръка на Dosha: Vata, Pitta и по-малко за Kapha
- Диета, пълна с енергия или Прана; Йога и Аюрведа
- Какво представлява vata dosha Съвети и диета за балансиране на vata CA School of Ayurveda
- Видовете чай за отслабване вършат тази работа; Dukan Maria Martinez Рецепти
- Какво е и как да се прави диетата на Орниш - включено седмично меню и рецепти
- Диетични препоръки и рецепти за чернодробни заболявания