Наукас
Спомням си лента от Кино, в която очарователната му Мафалда насочи дълбоко отражение, пълно с ценности към партньора си Фелипе. Тя му каза с цялата тържественост, типична за този вид лапидарна фраза:
- По-добре е да умреш на крака, отколкото да живееш на колене.
И Фелипе, с цялата възможна практичност в света, но загрижен, му отговори:
- И ще бъде ли много нечестно да се издържат седнали?
Още в областта на моите преживявания, баба ми твърди, че обикновено изобщо не е хубаво да се премине от голямо сухо към голямо киснене. И с тази няколко размисли като преамбюл, възнамерявам по някакъв начин да подчертая как това е повлияло - и оказва влияние - на хранителните въпроси.
В областта на храненето, където работя, забелязах, че изтичането на времето ни е подтикнало към една от онези ситуации, в които тези обстоятелства, типични за друго време, не са били по-добри, нито тези в това, което сме дошли да спрем . И не става въпрос за несъответствие. Като честност трябва да призная, че и това не е много оригинално наблюдение, тъй като този въпрос е описан от много учени от доста време. Във всеки случай имам предвид очевидно неизбежните последици от това, което се нарича хранителен преход.
Една голяма част от днешните граждани имат достъп от първа ръка за условията на живот, типични за време, което не е твърде далечно (едно поколение или най-много две), което би било трудно за разбиране от най-малките. Моите родители, без да продължават по-нататък, като деца на моите баба и дядо, знаеха от първа ръка недостига на храна, дажбите и трудностите на населението, това от началото и средата на ХХ век, ситуации, които днес някои можеха само се идентифицират с най-горчивите филмови драми.
Испания е страната, в която в сегашната си среда хранителният преход отне най-много време. Ефект, който в повечето развити страни е съпътствал други преходи, демографски и епидемиологични, в които няма да навлизам, но който във всеки от случаите се е случил почти синхронно с този, отнасящ се до хранителните проблеми. Следователно хранителният преход е един вид резултат от другите два споменати прехода и грубо предполага прехода от среда на недостиг на храна към такава със свръх изобилие; както казах баба ми казваше, преминавайки от голямото сухо до голямо киснене ... но с храна.
Ration Card 1945 от Falconaumanni чрез Wikimedia Commons
В началото на нашия хранителен преход, имам предвид десетилетията от 50-те и 60-те години, все още съществували коренно противоположни хранителни проблеми. От една страна, онези, свързани с недостига, бяха осезаеми, а от друга, тези нови по отношение на честотата му и които бяха свързани с излишък от храна и дисбаланс. За останалите страни обаче нашият преходен модел си заслужаваше да бъде наблюдаван. В повечето страни, наблюдавани дотогава, хранителният преход непрекъснато напредваше с нарастване на заболеваемостта и смъртността поради сърдечно-съдови заболявания. В Испания обаче, поне първоначално се случи това, което някои наричаха „испанския парадокс“. Тази хипотеза предполага, че по-ниската честота на сърдечно-съдови заболявания, наблюдавана в Испания, е свързана със синергията на рисковите фактори (типични за излишъка) и други от защитен характер, представени от дескрипторите на средиземноморската диета.
Още повече, че в наше време това очевидно предимство, произтичащо от испанския парадокс, е размито и се е превърнало в абсолютна нормалност или паритет със съседните държави. През най-близкото минало концепцията за хранителен преход в Испания отдавна е преодоляна, този средиземноморски модел, следван от голяма част от испанското население, губи дефиниция до степен да претърпи един вид изгнание като „уестърнизация“ и диетичен режим еднаквост “печели последователи, завладява пространства и отменя традиционните обичаи със същия професионален деликатес като този на булдозер.
През 2009 г. излиза списание Public Health разкриващо проучване в този смисъл, когато се наблюдава степента на придържане на 41 държави по силата на „средиземноморски индекс на адекватност“ (MAI). Освен това, и със сигурност според мен като една от най-атрактивните данни в проучването, беше сравнено развитието на този индекс за 40 години. Испания не излезе много добре спряна: в периода 1961-65 г. й се приписва MAI от 3.35, оставяйки Испания на 13-то място от 41 (първото тогава беше за Гърция с MAI от 5.54); за периода 2001-03 Испания падна на 21-во място и нейният MAI беше 1,19 (тогава Египет беше този, който се класира на първо място с MAI 4,09). Малко по-скорошни проучвания насочете отново към тази тенденция, С други думи, че Испания (както и много други страни) е стабилно и гигантски далеч от средиземноморския диетичен профил.
Според мнението на някои експерти в областта, този отклонение е до известна степен причинен от така наречения "общ" процес.кокалонизация„От нашия начин на живот, в ясна препратка към ефекта, който някои компании в хранително-вкусовата промишленост изоставят онези най-препоръчителни диетично-хранителни традиции, благоприятстващи нарастването на изкуствените дегенеративни заболявания в сравнение със спада на тези с инфекциозен произход и преодолени след епидемиологичният преход.
Руски глад 1922 г. Автор неизвестен. Източник Wikimedia Commons
Наистина е обезпокоително да се види как в научния зори на храненето (между края на 19 век и средата на 20 век) развитите страни са успели да премахнат глада в своята среда за относително кратък период от време и че обаче в наше време ние не сме в състояние да разрешим тази прекомерна експозиция на храна, с която живеем от няколко десетилетия. Най-лошото, в светлината на най-новия анализ на ситуацията публикуван преди няколко месеца от The Lancet е, че дори не е възможно да се забави тази негативна тенденция. Поне, казва това резюме, с ресурсите, които досега са били разпределени по този въпрос, които, както е показано в гореспоменатата работа, са очевидно недостатъчни и неефективни.
Ще се изправят ли пред бъдещите поколения нов хранителен преход или отстъпление? Честно казано, така мисля. Не знам докъде трябва да стигнем дъното ... или за колко време, след като сме го достигнали, ще пълзим през него ... но това, в което малко се съмнявам е, че рано или късно тази схема, в която се залага хранителната индустрия тонът на здравеопазването на администрациите и следователно здравните препоръки ще се промени. Ще са нужни много Mafaldas и много Felipes ... но ще се промени.
Тази публикация е направена от Хуан Ревенга (@juan_revenga) и това е сътрудничество на Наукас с председателя на научната култура на UPV/EHU.