Майонезата, с която се прави това ястие, може да причини салмонелоза, ако не се обработва правилно, тъй като се прави със сурово яйце.

С повишаването на температурите тази пролет, което предвещава пристигането на лятото, начинът ни на хранене се променя. Изведнъж не ни интересува дали имаме студени крокети и омлети, а класическите яхнии отстъпват място на други по-пресни препарати като руската салата. По отношение на това последно ястие можем да намерим две изненади: името, което получава и риска от отравяне, което крие.

здравето

Свързани новини

  • 5-те грешки, които допускаме със замразена храна: по този начин се размразява безопасно
  • Защо орехите или лешниците не се угояват, дори ако имат повече калории от Bollycao
  • Барове с авокадо, ресторанти в Мадрид, където управлява авокадото
  • Vegan McNuggets, McDonald's New Meatless Option
  • Испански омлет: непредвидената опасност зад най-известната испанска тапа
  • Диетолозите без майонеза препоръчват

По отношение на името му, известно още като руска салата или салата Оливие, надделява идеята, че оригиналната рецепта е направена в Москва от френския готвач Люсиен Оливие около 1860 г. Но истината е, че по-рано вече имаше подобна салата с това име, който се появява в готварската книга „Модерният готвач“ от англо-италианския готвач Чарлз Елме Франкатели (1805-1876).

По отношение на риска от заболяване, ако не се прави правилно боравене и консервиране на това ястие вечерящите могат да получат салмонелоза. Съставката, която може да причини симптоми като диария, треска и спазми в корема, е тази, която обединява продуктите за салата: Майонеза. За да се направи този сос по домашен начин се използва сурово яйце, което е идеалното място за размножаване на салмонела, бактериите, отговорни за гореспоменатото хранително отравяне, една от най-често срещаните с настъпването на лятото.

Общността на Мадрид изготви a ръководство за предотвратяване на разпространението на салмонела което се произвежда заради яйцето, както за ресторанти и различни помещения, така и за собствения ни дом. Документът обяснява, че салмонелата е бактерия, която се намира в храносмилателния тракт на някои животни като птици и която се изхвърля чрез изпражненията. Следователно на практика е неизбежно те да достигнат черупката на яйцата, с които по-късно боравим.

Поради тази причина се препоръчва предприемете някакви действия как да закупите яйца с непокътната черупка и да ги държите в хладилника, без да напуквате яйцето по ръба на чинията (тъй като салмонелата може да замърси същата чиния) и да не използвате черупката за отделяне на белтъците от жълтъците, наред с други препоръки.

Промишленост, барове и ресторанти

Относно майонезата направени по индустриален начин Трябва да се отбележи, че Техническият санитарен регламент изисква да се използват само пастьоризирани яйца или жълтъци. Чрез подлагане на храната на това лечение се гарантира нейната безопасност и рискът от заболявания като салмонелоза е сведен до минимум.

Що се отнася до баровете, ресторантите и бизнеса, те са задължени по закон да заменят яйцата в техните разработки с игла от години: "Задължително е да се замени яйцето с пастьоризирани яйчни продукти, с изключение на случаите, когато тези храни се подлагат на последваща топлинна обработка с не по-малко от 75 ° C в центъра им. "Законът също така изисква храните, приготвени с яйца и яйца, да се съхраняват на максимум 8 ° по Целзий; мярка, която, честно казано, е не винаги изпълнени.

По-конкретно, законодателството установява това майонеза, произведена от заведения, освен че са приготвени с яйчни продукти (пастьоризирано яйце), „те ще имат киселинност, чието рН не е по-високо от 4,2 в крайния продукт“. По същия начин тези храни могат да бъдат достъпни за обществеността само за максимум 24 часа.

Но руската салата не е единственото ястие, с което трябва да внимавате да не получите салмонела. Недопеченият картофен омлет също Това е идеалното място за размножаване за заразяване с това заболяване, както обясняваме в тази статия от EL ESPAÑOL.

Ако искаме напълно да премахнем риска от заразяване с каквато и да е болест от яйцето могат да се използват рецепти, които премахват този продукт като кисело мляко, бадемова или аквафава майонеза.