Въпросът винаги разкрива лекарство. По въпроса никога не е намерена точка за съгласие. Храна, която по невнимание пада на земята, може да се яде? Какви са потенциалните рискове от яденето на храна, заразена с бактерии? Отстрани те предупреждават за опасностите, които би означавало. От друга, те уверяват, че има много други по-важни пътища на замърсяване, които не се вземат предвид. Дебатът е повдигнати.

пода

Преди няколко дни ново проучване искаше да потвърди мита за 5 секунди. Хипотезата показва, че ако една храна е взета от пода бързо, няма риск от замърсяване. Ето защо той микробиолог Доналд Шафнер, заедно с екип от Университет Рутгерс в Ню Джърси, проведе експеримент за проверка на валидността на широко разпространената презумпция.

Екипът на учени поддържа четири различни храни - диня, хляб, хляб и масло и меки бонбони - на четири повърхности по-рано замърсени с бактерии, които бяха неръждаема стомана, керамични плочки, дърво и килим за различни периоди от време. Първо, по-малко от секунда. По късно, пет секунди. Трето, 30 секунди и накрая 300 секунди.

Резултатите - публикувани в специализираното списание Приложна и екологична микробиология- Те бяха откровени: „Замърсяването с бактерии може да се случи незабавно“, подчерта той Шафнер. Въпреки това, в подробен анализ От 2560 измервания, направени с различни комбинации, беше установено, че динята е тази, която регистрира най-високо замърсяване в сравнение с други храни.

"Влагата е това, което най-много влияе на трансфера на бактерии от повърхности към храна. Бактериите нямат крака и се движат с влажност така че колкото по-влажна е храната, толкова по-голям е рискът от замърсяване ", обясни ръководителят на разследването по отношение на динята.

На свой ред учителят Шафнер Той добави, че видът на почвата играе жизненоважна роля за пренасянето на бактериите в храната. Най-"опасни" се оказаха плочките и стоманените подове неръждаема, докато килимите, изглежда, са подовете, които допринасят най-малко за замърсяването на храна.

Какво казва другата камбана?

Арън Карол, Професор по педиатрия в Медицинския факултет на Университета в Индиана и съавтор на книга за митовете в медицината, опровергала изследването на Шафнер в скорошна статия на Ню Йорк Таймс. Специалистът даде причина, която е толкова ясна, колкото и очевидна: „Въпреки че знам, че бактериите могат да се натрупват за по-малко от пет секунди, все пак съм готов да ям храна, която е паднала на пода на кухнята ми. Защо? Защото моята подова кухня не е наистина мръсно ".

Според него най-голямото безпокойство - по отношение на замърсяването - не трябва да се дължи на количеството бактерии, които обитават пода на кухнята, тъй като в други части на дома има по-голямо натрупване. Още през 1998 г. микробиология Чарлз Герба е командвал множество проучвания, които отразяват този проблем.

Като част от разследването те измериха различни обекти около къщата преди почистване. The заключение беше, че например дръжката на хладилника беше два пъти по-податлива на приютяване на бактерии, отколкото кухненският под. „Прекарахме толкова много време в тревожи се за храната, която се събира от земята и ние напълно пренебрегваме да не докосваме хладилника и по този начин прехвърляме бактериите в храната ", каза той. Карол.

На свой ред професорът по педиатрия отбеляза, че повечето системи имунологични Те са доста устойчиви и, без да осъзнават сметка, някой беше вътре Контакт по време на удължено време със замърсяващи елементи, без да страда от здравословни проблеми. "Ако пусна храната си на земята, все още я ям. Правя го, защото щетите, които биха могли да дойдат от земята, не си струват моята грижа в сравнение с много, много други неща", заключи той.