Лукът е една от най-консумираните храни в Испания, която ни предоставя десетки ползи за тялото ни.

The лук Това е един от основните стълбове на всяка средиземноморска рецепта и не само добавя вкус към нашите рецепти, но е и „суперхрана“ за цял живот, пълна с полезни свойства за нашето тяло. Отглеждането на луковицата на Allium cepa заема около три милиона хектара по цялата планета и Испания е една от страните, които я обработват най-много, с около 6,5% от производството си. Това е един от най-популярните зеленчуци заедно с домат. Изследователите са определили произхода му в Азия и са определили времето, през което е започнало да се произвежда през бронзовата епоха.

една

Свързани новини

Съставен главно от вода (89%), той е много лек в калории, а въглехидратите са най-разпространеното му хранително вещество, последвано от фибри. Според Испанската фондация за хранене, порция от 150 грама покрива 48% от препоръчителния прием на витамин С, Той предпазва клетките от окисляване. Той е източник на калий и съдържа висок процент на микроелементи. Не можем да забравим за неговите фитохимикали, особено за флавоноида кверцетин, естествената съставка в лука, която намалява хипертонията. Е по-силен антиоксидант от витамин Е, има противовъзпалителни свойства и осигурява подобрения в сърдечно-съдовото и храносмилателното здраве.

Освен че е здраво сърце и предотвратява образуването на кръвни съсиреци и холестерол, лукът се бори с чревната ферментация и наличието на паразити и гъбички, както и запек. Той е пребиотик и следователно стимулира растежа на бифидобактериите в червата, подобрявайки баланса на чревната флора и намалявайки риска от рак на дебелото черво. Ниското му съдържание на натрий и високо съдържание на калий го дават диуретични свойства които помагат при отоци, хипертония и подуване на краката. Той стимулира панкреаса и намалява нивата на кръвната захар, като същевременно е антисептик поради съдържащите се в него сярни компоненти и полезно е да се лекува настинка, кашлица, бронхит и астма. Разбира се, има много домашни лекарства с този зеленчук, които имат повече мит, отколкото реалност.

Хранителна стойност на лука

Хранителната стойност на 100 грама лук е както следва:

Калории: 43 ккал

Въглехидрати: 9 g

Общо мазнини: 0,1 g

Витамин С: 7,4 mg

Сортове лук

Сред най-консумираните у нас сортове лук са следните:

1 - Пресен лук. Дълги и тънки, по-широки в областта на крушката. Сладък и гладък вкус, и ярко бял цвят, със зелени стъбла. Използва се както суров, така и варен.

две - Зелен лук. Те изглеждат и вкусват като първите. Те са като жълт, червен или бял лук, но събрани по-рано с по-фина кожа. Този сорт се използва в известните калцоти в Каталуния.

- Лук Видалия. Жълто и сладко, отглеждано в град Видалия (Грузия). Той е един от по-меките сортове. Топ аспект, по-тесен в стъблото и корена, вкусът му е сладък и свеж, идеален за приемане суров.

3 - Рампа или див праз. Овкусете по средата между чесън и лук. По външен вид подобен на лука, но с големи гладки листа в края на стъблото му. По-сладко и гладко.

4 - Жълт лук. Един от най-използваните в кухнята заради вкуса си. Размерът варира, може да бъде като топка за голф и бейзбол. Светложълта плът. Страхотно за яхнии.

5 - Бял лук. По-сладка от предишната. Подобен на външен вид, но с лъскава бяла плът. Кожата му също е бяла. Перфектен за салати.

6 - червен лук. Лилав на цвят и променлив размер, вкусът му с докосване на подправка и хрупкава текстура го правят идеален съюзник за сурови ястия като цевиче или гуакамоле.

7 - Шалот. Много типично за френската храна, където обикновено се включва в сосове. Те са с неравна форма, но най-често срещаните са малки и удължени, с външен вид, много подобен на този на жълтия лук. Вкусът му е по-силен от този и по-мек от червения.

8 - Перлен лук. Той е сладък и от много цветове, но най-често срещаният е бял. Размерът е на топка за голф и вкусът му е много по-гладък.

9 - Лук Cippolini. Малък сплескан жълт лук с изключително сладък вкус. Високо ценен в луксозните ресторанти.

- Праз. На външен вид приличат на лук, но без кръгла крушка. Вкусът им е много гладък и сладък, но не се консумират сурови поради влакната. Идеален за пържени картофи или зеленчукови кремове.

Има перфектен лук, който придружава почти всяко ястие и на това изображение можем да ги различим по номерирането им:

Как се приема лук

Когато приемаме лука, трябва да го имаме предвид някои от хранителните му вещества са чувствителни към топлина. С други думи, при готвене голяма част от тази хранителна стойност се губи. Това се случва например с витамин С. Въпреки това, антиоксидантните флавоноиди устояват на топлината. Това трябва да се вземе предвид при комбиниране на препаратите със суровия им прием.

Благодарение на високото си съдържание на вода позволява готвене с малко олио и прави съдовете много по-леки. За да го задушите, като основа на всяко добро запържване, добавете щипка сол, когато вече е над горещия зехтин, за да го принудите да се поти. Трябва да се стигне до точката непосредствено преди добавяне на повече съставки и се фиксира от прозрачността на лука. Ако решим да го ядем суров, но той става много силен, можем да го смекчим, като го оставим да се маринова за няколко минути с малко сол и оцет.

Комбинирайте с повечето зеленчуци топли или студени и в рамките на рецептата на Cookbook ще останем с тази лесна супа от лук, утешителна рецепта за есента; две предястия на базата на пържени лукови цветя и хрупкави лукови пръстени; свинско филе с лук и чесън, а този тон с лук. Също така имайте предвид, че ограничено или карамелизирано може да се използва в сочни десерти.