Прекомерният прием на натрий причинява 2,3 милиона смъртни случая годишно в света

72% от продукта идва от приготвена храна

Испанците приемат средно 9,8 грама сол на ден, според Бялата книга за храненето на Испанската федерация по хранене (FEN), която беше представена в началото на месеца. Това количество е практически двойно по-голямо от 5 грама (една супена лъжица), препоръчани от Световната здравна организация (СЗО). Или, измерено чрез наистина опасния компонент, 2 грама натрий на ден. В това няма големи разлики между диетите. Изследване, което току-що беше представено на конгреса на Американската сърдечна асоциация, изчислява, че 2,3 милиона души умират всяка година в света от усложнения, свързани с прекомерен прием на натрий в това съединение. И не става въпрос само за хора от богати страни.

човек

Тази ситуация е проблем за общественото здраве. Веднъж рискът не е затлъстяването, тъй като твърдението, че солта ви затлъстява, е „мит“, както се посочва в скорошната книга „Ядеш или не ядеш“ от Антонио Орти. Причината е друга: „Солта води до хипертония и това води до сърдечно-съдови заболявания“, казва Енрике Гава, президент на секцията за съдови рискове и сърдечна рехабилитация към Испанското кардиологично дружество. Гава не смее да даде оценка на разходите в живота, които това потребление може да има в Испания, но има няколко цифри, които могат да бъдат управлявани. Например през ноември миналата година генералният секретар на здравеопазването Пилар Фархас заяви при представянето на кампания за намаляване на консумацията на сол и мазнини, че намаляването на консумацията на сол до нивата, препоръчани от СЗО, може да предотврати 20 000 инсулта и всяка година. 30 000 сърдечни събития.

Друго възможно изчисление на ефекта му дава самият Гава: „В Испания има осем милиона пациенти с хипертония, които са осем милиона кандидати да приемат по-малко сол“, казва той. Нещо сложно, когато става въпрос за „втората страна в Европа по потребление“ на този продукт.

Тежестта на този прекомерен прием е такава, че СЗО е намалила препоръчителната дневна граница, която е била шест грама. Това още повече затруднява постигането на приемлива консумация. И това не е лесно. Според говорител на Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan), 72% от солта се набавя чрез приготвени ястия; тоест те не са солта, която добавяте към салата. И това е трудно за измерване. „Много пациенти ми казват, че не приемат сол, но се позовават на добавената сол“, казва Гава.

Проблемът не е нов, но „липсва информираност“, казва кардиологът. Както и по други въпроси, официалното съобщение не прониква. „Намаляването на консумацията на сол е приоритетна цел в стратегията на Naos, тъй като солта е основна храна в нашата диета, тъй като нейният прекомерен прием е свързан с риска от високо кръвно налягане и други свързани заболявания с висока смъртност и увреждания, като мозъчно-съдови болести и сърдечно-съдови заболявания “, посочва говорителят на Aesan. Тази стратегия на Naos (хранене, физическа активност, затлъстяване и заседнал начин на живот) съществува от почти 10 години, но нейните постижения не са толкова добри, колкото се очаква. Тя се основава на доброволно намаляване до почти 100% от съдържанието на сол в готови продукти, от напитки до замразени храни или хляб, и затова работодателите от сектора подписаха съответните споразумения.

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Моделът е подобен на този, който е приет във Финландия, Обединеното кралство или Франция, където също е избрана саморегулация. И целта беше ясна. Според Националното проучване за приема на диета от 2011 г. (Enide), всички възрастови групи от двата пола надвишават тези два грама натрий на ден, препоръка, която не се различава при различните групи от населението.

Произходът е разнообразен. Като основен източник на сол, проучването Enide поставя разни смеси, в които са кубчета бульон, приготвени супи, сосове, солени закуски и добавки, които биха представлявали 37% от общата консумирана сол. От този списък Гава откроява преди всичко две: много приготвени продукти, в които се използва сол, тъй като тя е била „вековният консервант“, и „пържени картофи“, които са „трилитата“ на диетата. На второ място ще бъдат месото и с 21%, а след това зърнени култури и риба, с по 12%.

Бялата книга обаче дава различни стойности, тъй като това са много сложни изследвания, при които е трудно да се измери произходът на солта и всичко зависи от това как са групирани данните. Според този документ основната храна, която допринася за приема на натрий, е хлябът (14,2% от общото изядено), следван от сушената шунка (11,7%) и други колбаси (5,6%). При деца с по-стари данни картофеният чипс (12,1% натрий) оглавява списъка, следван от бял хляб (11,3%), сушена шунка (6,3%), колбаси и преработени меса (5, 2%), пълномаслено мляко (4,2 %), бисквитки (3,3%) и зърнени закуски (3,3%).

Като индикатор, че ситуацията не се е подобрила достатъчно, през 2008 г. Европейската комисия предложи Споразумение на групата на високо равнище за хранене и физическа активност, което цели намаляване на солта в готовите храни с 16% като цяло. Според говорителя си Aesan е взел ръкавицата и през 2010 г. е стартиран планът за намаляване на консумацията на сол в Испания.

Промишлеността търси заместители на консерванти и ароматизанти

Част от този план, последван по-късно в други кампании, са проучвания, които дават следните данни: „72% от натрия, погълнат чрез диетата в Испания, идва от преработени храни, като се оценява, че 26,2% от приетия натрий идва от месни продукти ", според говорител на агенция.

Като цел на тези инициативи се предвижда до 2014 г. средното потребление на сол да спадне до 8,5 грама на ден, посочва FEN. По-малко от всякога, но със 70% по-високо от препоръчаното.

И е, че изкореняването на солта не изглежда лесно. „Имаме генетично предразположение към сол, захари и мазнини. Ние се борим срещу нещо, което може да се счита за вродено ”, посочва Рамон Еструх от Центъра за биомедицински изследвания в мрежата за затлъстяване и хранене (Ciberobn) и координатор на проучването Predimed, посветено на измерването на ефекта от средиземноморската диета върху здравето . Точно в тази работа се видя, че този тип диета, по-свързана с пресни продукти, има важен защитен ефект срещу инсулт. „Измерихме приема на сол в урината и дори със същото количество [от подправките] намалението сред тези, които ядат средиземноморска диета, обогатена с необработен зехтин или ядки, беше по-голямо,“ казва той.

Тази тенденция за по-вкусни продукти (в смисъл на солено) е подчертана и от Gavá. Ето защо и двамата смятат, че индустрията има трудна роля, когато е помолена да намали солта в техните препарати. Мария Балестерос от испанското дружество по ендокринология и хранене потвърждава, че „компаниите нямат здраве като приоритет, но продават и ако населението поиска продукти със сол, това получава“.

Източниците на хранително-вкусовата промишленост настояват да останат ангажирани да намалят солта. Но той посочва, че това е сложен процес. „Солта е консервант и добавя вкус. Усилията ни са предназначени да го намалим възможно най-много, както е направено например в месната индустрия, или да търсим здравословни заместители ”, казва той.

Когато стартира инициативата Naos, това беше фокусът: самоконтрол, водещ до намаляване на солта. Лекарите няма да видят лошо нещо за по-нататъшен натиск и законови ограничения върху солта, нещо, което никоя държава не е направила. В това, което всички се съгласяват, че потребителите ще бъдат, когато решат да ядат повече скучно, тези, които ще принудят промяната.

Успехът на скучния хляб

Случаят с хляба е история за успех в рамките на инициативите на испанското правителство за намаляване на консумацията на сол, започнали през 2004 г. Тогава този продукт беше единственият, за който бяха установени законови ограничения, измерени в грамове сол на килограм брашно. Предложено е да се премине от 22 на 18 след четири години в споразумение, подписано с работодателя Ceopán. Резултатът беше дори по-добър от очакваното: той спадна до 16,3 грама за това време.

Но успехът не беше само въпрос на цифри. Защото случаят с хляба е пример за това какво може да се случи, ако нещата се направят добре и с ангажимент. Намаляване не беше поискано наведнъж, но бяха договорени постепенни усилия: един грам сол на килограм брашно по-малко годишно. Идеята беше да се избегне, че в основния хранителен продукт имаше отказ. И беше постигнато. Според данни на Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan) количеството сол в хляба намалява малко по малко, без да има протести от страна на потребителите или намаляване на консумацията.

Освен това, както казва Рамон Еструх от Центъра за онлайн биомедицински изследвания за затлъстяване и хранене (Ciberobn), това намаление е имало още един страничен ефект, който не е за пренебрегване, тъй като всеки път, когато една компания успява да намали количеството сол, без да губи клиенти, спечелете значителни икономии: избягвате да купувате съответната сол.

Случаят с Испания е подобен на този във Франция, където те са отишли ​​от 24 до 19 грама сол на килограм брашно. Всичко това с данни от 2008 г. Не е известно колко повече може да се намали. Но въпреки това намаляването е важно. Според наскоро публикуваната Бяла книга за храненето, хлябът е храната, която допринася най-много сол за възрастни и втората (след пържени картофи), за децата.