Бобовите растения са ключова част от нашата диета от векове. Те са главни действащи лица в диетата на средиземноморските страни като нашата. Преработените храни и бързото хранене, заедно с липсата на време за готвене, са ги накарали да изпаднат в забрава на много домакинства.
Те са имали лошо име заради излишните калории, които допринасят за диетата. Но това е невярно. Крайната калорична стойност на рецептата зависи от останалите съставки, които добавяме.
За щастие те отново са „на мода“.
Знаеше ли…?
Генералната асамблея на ООН (ООН) провъзгласи 2016 г. за „Международна година на импулсите“. Мотото им: „Хранителни семена за устойчиво бъдеще“.
Неговата цел: да повиши информираността за ползите от бобовите растения.
На 28 май се отбелязва „Световният ден на храненето“ и през 2018 г. той е посветен на бобовите растения (изтеглете диптих в pdf).
Какво представляват бобовите растения?
Те са изсушените ядливи семена на растенията от семейство Fabacea (бобови растения). Те са част от най-питателните, здравословни и икономични храни в нашата диета. Те предпазват от сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване и поддържат здравето на стомашно-чревния тракт.
Колко ги знаете?
Има много разновидности. В нашата среда най-много се ядат нахут, боб, леща, грах, соя, слънчоглед, сушени лупини и фъстъци (да! Те са бобови растения. Какво си помислихте, че са ядки?).
Бобът се яде по два начина: пресен (зелен фасул) и сух като боб, боб или боб.
Зърната могат да бъдат бели или цветни, черни, червени или кафяви, големи или малки.
Тези, които се събират и ядат зелени (грах, фасул, зелен фасул), се класифицират като зеленчуци.
Соята и фъстъците се различават от останалите, защото имат по-големи количества мазнини. Използват се и за получаване на масло (маслени бобови растения).
Освен това има грах или грах или грах, бобови зърна, рожкови, алмортас, люцерна ... Със сигурност арабите имат нещо общо с имената. Брашното almortas се консумира предимно под формата на каша. Чували ли сте го от баба и дядо?
Защо да ядем бобови растения?
Те са част от нашата здравословна средиземноморска диета.
Те са отличен източник на протеин (20-25%). Тези с най-малко количество имат 3 пъти повече от зърнени култури като ориз. Те са богати и на аминокиселини като левцин, аргинин и лизин. Те допълват зърнените храни, които са бедни на тях, ако се ядат заедно. Това е в основата на много ястия: леща с ориз, соя и ориз и т.н. Те са отлични храни, заместващи месото.
Те не съдържат глутен. Те могат да се консумират от хора с цьолиакия.
Те са източник на бавно усвояващи се въглехидрати и с ниско съдържание на захари. Те помагат да се контролират нивата на кръвната захар.
Те са богати на фибри. Помага за по-голямо чувство на ситост и по-малко апетит. Те насърчават чревния транзит.
Те са с ниско съдържание на мазнини, с изключение на фъстъци и соя.
Те са добър източник на минерали: желязо, калций, калий, магнезий и цинк.
Те са добър източник на минерали (желязо, калций, калий, магнезий и цинк). Ако се приема с храни, богати на витамин С (салати или плодове), желязото се усвоява по-добре.
Те са източник на антиоксидантни витамини (С, Е, каротини), тиамин, ниацин, някои витамин В2, В6, К и особено фолиева киселина.
Въпреки това, бобовите растения, като растителните храни, нямат ретинол и витамини B12 и D, така че строгите вегетарианци трябва да се грижат за тези хранителни вещества.
Те са евтини. Той е един от най-евтините източници на протеини и калории. Те помагат за контрол на кръвното налягане и холестерола.
Метеоризъм? Не благодаря
Някои олигозахариди не се усвояват в тънките черва. Те се ферментират от бактериалната флора, произвеждаща газове.
Те могат да бъдат избегнати, ако изхвърлим накиснатата вода и използваме чиста.
Друг трик за намаляване на метеоризма е „плашенето на лещата“. Състои се от разбиване на кипенето, докато зеленчуците се готвят. Към току-що сварената се добавя студена вода.
Добавянето на кимион, розмарин, мащерка или копър също помага.
Колко пъти седмично?
Както се казва "Три пъти седмично бобовите растения са много здравословни." Всичко, което се търси. Цялото семейство. Поне 2-3 пъти седмично. Че те са част от обичайната ни диета. Децата трябва да свикнат да ги виждат на масата.
Това също ще консумира по-малко месо. Ядат се в излишък.
От 6 месеца бебето може да ги приема. Смачкани или смачкани в началото. Приготвено със зеленчуци или ориз и дъжд от зехтин. Въведете един по един и интервал от два или три дни. Ако в началото не се понасят добре, изчакайте няколко седмици и опитайте отново. От годината нататък нека той да ги яде като останалото семейство. Разбира се, следене на количеството сол.
Как да ги закупите и как да ги приготвите?
Те могат да бъдат закупени сухи и сурови или с лодка, вече приготвени.
Суровите трябва да се накисват и да се готвят по-дълго. Поставете ги с тройна вода около 12 часа преди това. Без сол или бикарбонат, което забавя омекотяването. Те се увеличават по размер при хидратиране.
Лещата и бобът се слагат в тенджерата със студена вода. Нахутът се добавя, когато водата вече е гореща.
Можете да добавите вода по средата на готвенето, ако не сте успели. Трябва да е горещо, с изключение на боб, който винаги трябва да е студен.
Тенджерата под налягане съкращава времето за готвене и запазва хранителните свойства (леща 15 минути, нахут 45 минути, боб 40 минути).
Грахът се готви за пет минути. Това е бързо хранене, но здравословно!
Солта се добавя в последния момент. Това предотвратява втвърдяването на кожите.
Липса на време? Използвайте варени бобови растения. Малкото добавки, които съдържат, не застрашават нашето здраве. Не ги бъркайте с яхнии, приготвени вече в консерва. Консервирана астурска яхния от боб? Бягайте от тези готови ястия.
Рецептите могат да се променят както искаме. Проучете, експериментирайте в кухнята.
Мазнини или месо (бекон, наденица) могат да бъдат заместени за зеленчуци и/или зърнени храни.
През лятото, прясно в салата. Под формата на намазка или хумус с пръчки от моркови или пипер. Дори направен на хамбургер, кюфте или крокети!
В соса Болонезе можете да замените месото с леща.
Пшеничното брашно може да бъде заменено с брашно от бобови култури за хляб, сладкиши, бисквитки и дори за тесто.
Грахът е забавен и игрив. Те могат да се приготвят в сметана, зеленчукови супи, сотирани с яйца, с шунка или с ориз. Те са идеални за приготвяне на три вкуса ориз, омлет, салата или паста с други зеленчуци.
Те имат всичко хубаво: струват малко, здравословни, устойчиви ... и добре сготвени, много вкусно ястие. Добър апетит!
Може да ви заинтересува.
Изтеглете презентацията с КЛЮЧОВИТЕ ТОЧКИ: