The броколи това е зеленчук кръстоцветни, интересна растителна група, която не бива да липсва в нашите ястия поради мощните си свойства противоракови и антиоксиданти. Те са кръстоцветни: карфиол, романеску, всички зеле, броколи, рукола, кресон, ряпа, репички. Запарването на броколи е най-добрият начин за приготвяне на кръстоцветни растения, за да се засилят здравословните му фитохимикали.
В тази рецепта сме приготвили броколите на пара за 4-5 минути за запазване на мирозиназа, ензимът, който позволява на съединенията, наречени глюкозинолати, да станат здрави молекули за нашето тяло. И е придружен от сос ромеско, който включва необичайна съставка: горчица, за засилване на мирозиназата. Особено важно е да използвате горчица или други сурови кръстоцветни (като репички, кълнове от броколи, рукола, кресон или репички), ако броколите на пара за повече от 5 минути или ако използваме друг вид готвене. С това и използвайки броколи възможно най-прясно, ще приемаме ястие, което е не само много богато, но и силно терапевтично.