Ана Сотерас | МАДРИД/ЕФЕ/АНА СОТЕРИ Четвъртък 21.01.2016г
Соя, киноа, кефир, куркума, лен или чиа семена ... храни, които са свързани със здравословна и органична диета от Америка и Азия Какво допринасят за средиземноморската диета? Само модерни храни ли са?
Да, тези храни задават тенденции. Все повече хора включват някои от тях в хранителните си навици или поне ги опитват, привлечени от полезните им природни свойства.
„Ще има храни, които остават и други, които минават. А тези, които останат, ще го направят, защото са харесвани от хората, заради добрите им качества или заради цената им ”, смята Роза Гарсия Алкон, секретар на Испанското общество по диететика и хранителни науки (SEDCA), която си спомня, че не Храната сама по себе си има качеството на балансиране на диетата, но е съвкупността от тях.
За диетолога-диетолог Кристина Сид, съветник на Центъра за изследване на фитотерапията (INFITO), няма съмнение, че тези храни определят тенденцията, но, посочва тя, „не е защо трябва да скочим в тях и да променим диетата си, тя може да бъде тествана и разнообразна, като се прецени какво допринася и в зависимост от нашите нужди ".
Допълнение към средиземноморската диета
Храни като кефир, соя, киноа, джинджифил, ленени семена и чиа или куркума не са част от хранителните обичаи на Южна Европа, но включването им в диетата е добре дошло, тъй като по тяхно време това се прави с други, пристигнали от Америка, като домат, ориз или картофи.
Те са храни, които имат важни хранителни качества в цялостната здравословна и балансирана диета и които могат да допълнят традиционната средиземноморска диета, базирана на зеленчуци, плодове, зърнени храни, риба, млечни продукти и зехтин без никаква вреда.
"Нашата средиземноморска диета, ако се прави правилно, ни предоставя много от полезните качества на тези храни, не е необходимо да ги добавяме, но не е лошо да го правим, зависи от вкуса на всеки човек" казва диетолог-диетолог Гарсия Алкон, който припомня, че тази диета е доказала научно своите превантивни свойства срещу сърдечно-съдови заболявания и рак на гърдата.
Специалистът Кристина Сид се съгласява за стойността на средиземноморската диета сама по себе си, въпреки че тя може да бъде обогатена с тези нови храни, като кефир за закуска или хляб от спелта или ръжено брашно, наред с други. „Аз съм защитник на традиционната средиземноморска диета, но тя губи, като консумира повече червено месо и сладкиши и по-малко зеленчуци и плодове. Освен това трябва да приемаме повече въглехидрати (бобови растения), но без да се свързваме с животински мазнини и да оставим настрана заседналия начин на живот ".
От противоракова сила до засищащ ефект
Диетолозите Роза Гарсия Алкон и Кристина Сид правят рентгенова снимка на свойствата на някои храни, които постепенно се възприемат в средиземноморската култура:
Той е един от най-известните, въпреки че в неговата версия соевите кълнове или напитки. Но всъщност соята е жълто бобово растение, по-малко от леща, което може да се приготви в яхния като всяко бобово растение или да се приготви, за да се добави към салата.
Той е много богат на аминокиселини и протеини с висока биологична стойност, които могат да помогнат за излишъка на животински протеини в сегашната диета.
КИНОА
Въпреки че мнозина вярват, киноата не е зърнена култура и затова е подходяща за хора с цьолиакия. Това е една от основните култури в страните на Андите.
Трябва да се измие, преди да се премахне капакът и след това да се готви, за да се приема в яхнии, салати, в кремове или супи с други зеленчуци и дори като зеленчуков бургер.
Той е богат на омега 6 и 3 киселини, ненаситени мазнини, които предотвратяват сърдечни и невродегенеративни проблеми, както и фибри, калий, магнезий, калций, фосфор и витамин Е (антиоксидант).
КЕФИР
Кефирът е мляко, ферментирало от гъбички. Текстурата му е по-груба от тази на киселото мляко и вкусът му е по-силен. Приема се като млечни продукти вместо мляко или кисело мляко.
Освен че помага на имунната система, това е пробиотик, който има способността да увеличава количеството полезни бактерии в чревната микробиота.
СЕМЕНА ЛЕН И ЧИА
Начинът да се консумират ленените семена е чрез смачкване за по-добро усвояване на мастната киселина вътре, въпреки че те могат да се приемат и дехидратирани с чаша вода. Две чаени лъжички, смесени с мляко или кисело мляко на закуска, са идеални за борба със запека, като чиа, при диета, богата на плодове и зеленчуци.
Семената от чиа имат висока засищаща сила благодарение на разтворими фибри, които увеличават размера си, забавяйки храносмилането и контролирайки глада. Те се използват при диети за отслабване.
Както ленените, така и чиа семената са богати на витамин Е, фолиева киселина и калций, особено чиа. Чаена лъжичка чиа, около 20 грама, съответства на чаша мляко.
ОВЕСЕНА КАША
Тази зърнена култура е лесна за консумация. Може да се приема с кисело мляко, мляко, палачинки ... и има напитка от овесени ядки. Той също така произвежда засищащ ефект. Той има много фибри, които помагат за чревния транзит.
РЪЖ
Зърнена култура с много фибри, която лесно се усвоява и се бори със запека. Ръжният хляб е много типичен, характеризиращ се с тъмния си цвят.
Ръженият хляб е с тъмен цвят в сравнение с белите твърда пшеница. EFE/Джон Райли
НАПРАВЕН
Това е вид пшеница, която се използва за приготвяне на хляб, брашно, тестени изделия ... която има по-малко протеини от твърдата пшеница, което я прави по-храносмилателна за тези със стомашни проблеми. Богат на аминокиселини, магнезий, калий, фибри и силициева киселина.
По-скъпо е, тъй като има по-малко култури, повечето от които биологични. Не е подходящ за целиакии.
САРАЦЕН ПШЕНИЦА
Това не е зърнена култура, а семе, което арабите донесоха. Той е по-груб от спелта, но сходен по състав. Не съдържа глутен и с него правите хляб, тестени изделия, брашно.
ТУРМЕРИКА
Това е подправка, която идва от Индия. Той е един от компонентите на къри, използван като гастрономичен дресинг за придружаване на месо, риба, пиле. Препоръчително е да се добавя към храната, вместо да се оцветява, поради нейния жълт цвят, в допълнение към заместването на солта с нейния интензивен вкус.
Куркуминът има противоракова способност, като предизвиква клетъчна смърт и предотвратява нередовното размножаване на клетките, освен че е противовъзпалително и антиоксидантно.
ДЖИНДЖИФ
Това е грудка. Добър срещу световъртеж, гадене и повръщане, предотвратява газове и активира производството на слюнка и панкреатични сокове. Освен че има антибиотична функция.
Може да се приема настърган, като подправка, но и като гастрономическа съставка повече.
В супермаркетите все по-лесно намираме овес, киноа или соя, но останалите продукти все още трябва да се търсят в билкари и био магазини, което увеличава цената им.