Ако направих някои ръководства за здравословно хранене ... (3): млечни продукти

хранене

Преди да започнете тази публикация, предлагам ви да прочетете:

Млякото и млечните продукти са една от групите храни, които причиняват най-много противоречия и позиции сред населението. От едната страна са тези, които категорично защитават задължителната ежедневна консумация, извън наличните днес научни доказателства; а от друга имаме тези, които с доста необосновани аргументи осъждат и обезкуражават консумацията им като се твърди за неестественото му използване от хората (както се коментира в публикацията Човешкото същество ли е единственото, което консумира мляко след кърмене?)

Днес: пълномаслено мляко

Присъствието на мляко и неговите производни в най-известните диетични указания е претърпяло значително развитие, въпреки че всичко трябва да бъде признато, млечните продукти продължават да играят видна роля в повечето официални компании. Но преди да продължите, ще ми позволите да подчертая една от най-големите несъответствия, които можем да намерим сред онези официални ръководства, които правят в ежедневната консумация на млечни продукти (а също и в няколко порции на ден) една от най-горещите им препоръки. Ще го оставя под формата на въпрос: Защо всички онези ръководства, които се фокусират върху „необходимостта“ от ежедневна консумация на мляко или негови производни (обикновено 2 до 4 порции на ден като сегашната ни „пирамида“), включват иконата на тази група в третата стъпка на пирамидата? Ако е толкова „важно“, не трябва ли тази група храни да се появи на първото и най-важно стъпало? Това е една от причините, както ще видим в последователни глави, защо схемата "пирамидална" ми се струва погрешна: няма начин да я тълкуваме по логичен начин и тя се поддава на не малко противоречия.

По мое мнение, Настояването с които млечните продукти са толкова често представени в повечето препоръки се подчинява на две обстоятелства, тази, получена от другата, но, честно казано, не знам в какъв ред (и може би предпочитам да не знам): от една страна значителното количество калций, от което тази група храни наистина е добър хранителен източник и от друга интересите на индустрията този вид храна да се появи толкова на видно място в ръководствата, нещо, за което добър пример може да се намери в превратностите на Доклад на McGovern (виж предишната глава).

Всъщност, една от най-успешните рекламни кампании в областта на храните в САЩ е известен като Имам мляко? (Имате ли мляко?) Тази, която от раждането му в началото на 90-те катапултира консумацията на мляко и млечни продукти в тази страна по грандиозен начин, когато именно секторът преживява една от най-тежките и най-дългите си кризи. Така с откровено впечатляващи стратегии (а понякога и противоречиви по отношение на тяхната пригодност) кампанията Имам мляко? тя прикова в съвестта на северноамериканците необходимостта да се пие мляко, за да се постигне здраве на железните кости. Първият от видеоклиповете, които оставям тук, беше този, с който кампанията дебютира (откровено смешно и без особена злоба), за да завърши, наред с други, в рискови залози като втория.

Въпреки това и до днес и въпреки факта, че официалните препоръки на САЩ продължават да подчертават по важен начин пригодността, когато не е необходимо, на млечните продукти в ежедневната диета от най-модерния му инструмент, Моята чиния, (както в сегашната ни пирамида и от онова, което също е известно при следващия й наследник) там други препоръки, отколкото с повече наука и, априори, може би по-малко търговски интереси, Те не имат за задача да поставят толкова голям акцент върху необходимостта от неговата консумация и освен това да подчертаят, че млечните продукти го правят, повече или по-малко, но без да прекаляват.

Дихотомията

Както може би вече очаквате, един от тези ръководства, към които се позовавам, е Здравословна храна на Харвардското училище за обществено здраве (HSPH), което твърди, че има малко или никакви доказателства, че високият прием на млечни продукти подпомага здравето на костите или предпазва от остеопороза, а напротив, има значителни доказателства, че представянето висока консумация може да бъде повече вредно, отколкото полезно. Всички въпроси, за които си струва да се влезе в подробности.

Както е подчертано в тази статия от самия HSPH:

Да се ​​каже, че калцият е ключов елемент за здравето на костите, не е точно новина. По този начин включването от диетата на достатъчно калций от детството до зряла възраст помага за образуването и укрепването на костите в началото и по-късно за забавяне на влошаването на костите с напредване на възрастта. Не е ясно обаче, че се нуждаем от повече калций, отколкото обикновено се препоръчва, точно както не е ясно, че млечните продукти всъщност са най-добрият източник на калций като цяло.

Докато калцият или млечните продукти могат да намалят риска от остеопороза и рак на дебелото черво, високата консумация на тази хранителна група може да увеличи риска от рак на дебелото черво едновременно. простатата Y. яйчник.

Налице е ясна дихотомия между тези, които защитават препоръката за консумация на мляко в полза на по-добро здраве на костите, и тези, които твърдят, че консумацията на млечни продукти, освен че има умерена честота на счупване на костите, може също да увеличи някои рискове сред тях и главно върху сърдечно-съдовото здраве и рак на простатата и яйчниците. Въпросът е, че получаваме както получаваме няма твърдо решение. Но има място за разсъждение.

По първия въпрос (обобщен във формата „пийте много мляко, за да имате здрави кости“), трябва да се вземат предвид множество фактори извън този съвет, който е донякъде опростен и изключителен. Опростен Тъй като има много фактори в играта за постигане на правилното здраве на костите. Наличието на калций в диетата е само един от тях (и не е задължително да е най-важното); Те също влияят и по много важен начин: адекватното присъствие на витамини д Y. К, не прекалявайте с количеството витамин А, имат адекватен, но не прекомерен прием на протеини, не прекалявайте със газираните напитки, по-специално с колата, и имат активен начин на живот. Y. с изключение защото млякото в никакъв случай не е единственият източник на хранителен калций, дори не е от съществено значение. Адекватен прием на този минерал може да се постигне без проблеми, без да се прибягва до мляко или млечни продукти, например с: тъмни листни зеленчуци (манголд, спанак, зеле ...); бобови растения, ядки, рибни консерви като сардини или аншоа или много риби, особено тези, които се консумират „цели“.

По отношение на втория въпрос (обобщен като „приемането на твърде много млечни продукти увеличава риска от страдания от различни патологии“) не е ясно. Има определени доказателства, които сочат в тази посока.Така че, като сте реалисти, не бъдете откровени. Ще трябва да изчакаме бъдещи изследвания, за да видим дали този проблем може да бъде изяснен по един или друг начин.

По пътя на синтеза

Ето защо, с цялата тази информация заключавам. Първо: като се има предвид, че в момента потреблението на повече от една порция мляко на ден в рамките на разумна диета с други източници на калций няма да доведе до по-нататъшно намаляване на риска от фрактура на костите; и второ: отчитане възможният, все още не изяснен, повишен риск страдащи от определени разстройства от увеличаването на този вид храна с нейните хранителни вещества ... би могло да бъде удобно не препоръчвайте по-висока консумация от гореспоменатата, която се сервира на ден ... най-много.

В обобщение: в моите препоръки млечните продукти биха присъствали, но не за да увеличат или благоприятстват консумацията им (като сегашната, изчислена на 2 до 4 порции на ден), а за да поканете техния контрол, докато приканвате за по-голяма диверсификация на диетата с други групи храни с източник на калций.