6 септември 2013 г. От EFE

гастрономическа

Френският готвач Ален Дюкас откри днес Международната гастрономическа среща, която се провежда в Лима в рамките на Мистура, в която днес беше представено ново движение, наречено "Салса", което има за цел да интегрира латиноамерикански готвачи.

От днес до следващия понеделник, детайли от най-добрите готвачи в света ще дефилират през аудиторията на Гастрономическата среща, включително испанците Алберт Адриа, Андони Луис Адурис и Хосе Андрес, чилиецът Родолфо Гусман, мексиканецът Енрике Олвера, датчанинът Рене Реджепи и италианецът Масимо Ботура, които ще разсъждават върху най-новите кулинарни тенденции.

Дюкас, който има 17 звезди на Мишлен сред 20-те ресторанта, които управлява по света, подчерта значението на "предаването на знания" и смята, че "задачата на готвенето е много важна на социално ниво".

Френският готвач подчерта, че "няма добра кухня без добър продукт", като същевременно подчерта ролята на производителите заедно с готвачите в развитието на икономиката на страните.

Той също така подчерта разнообразието от продукти, които Перу предлага и качеството на неговата гастрономия, и защити уважението към природните ресурси.

Що се отнася до диетата, Ducasse препоръчва да ядете по-малко сол, по-малко захар, по-малко мазнини и повече зърнени храни и зеленчуци.

След намесата на Дюкас, перуанският готвач Гастон Акурио, чийто ресторант Astrid y Gastón бе избран за най-добър от 50-те най-добри ресторанта в Латинска Америка миналата сряда, представи новата инициатива „Салса“, път, който „цели да обедини готвачите от Латинска Америка чрез споделяне на опит и знания »

С това ново движение ние ще "опитаме земеделските производители в Латинска Америка да могат да водят диалог и да се срещат" чрез готвачи и че "екологичните, екологичните и хранителните предизвикателства на нашите народи могат да намерят в готвачите боен инструмент", каза той. Акурио.

Перуанският готвач каза, че „салсата“ е „началото на пътя, който ще продължи в Бразилия, Сантяго, Буенос Айрес, Мексико, Каракас, Богота, във всички градове, които искат да се присъединят към това движение“.

Той също така подчерта, че това е движение, което не претендира за някакво разногласие, а по-скоро е "инструмент за интеграция и съюз".

На пресконференция след речта си в Гастрономическата среща Дюкас смята инициативата за обединяване на латиноамериканската гастрономия за положителна, но счита за важно „всеки да запази своята идентичност“.

След представянето на «Салса» няколко готвачи от Аржентина, Боливия, Чили, Колумбия, Еквадор и Венецуела говориха за това какво се готви в латиноамериканските кухни.

Така аржентинецът Доли Иригоен говори за «аржентинската идентичност. Защо ядем това, което ядем ”; Рикардо Кортес и Инес Испания говориха за аспектите на кухнята в Боливия, докато Томас Оливера говори за „Кухните на Чили, гледащи към бъдещето“.

Днес на сцената ще излезе и едно от обещанията на бразилската кухня, Тиаго Кастаньо, който ще говори на тема „Маниока: Културните корени и хранителната база на народите от бразилската Амазония“.

След това Мауро Колагреко, първият аржентински готвач, добавил две звезди от престижния гид на Мишлен, ще разгледа темата „Царевица в кухнята на Миразур“.

Днешната заключителна сесия ще бъде проведена от Енрике Олвера, който преоткрива вкусовете и ароматите на мексиканската кухня в продължение на повече от дванадесет години, с презентацията си, наречена „Началото е краят“.