Френският готвач Ален Дюкас откри днес Международната гастрономическа среща, която се провежда в Лима в рамките на Мистура, в която този петък стартира ново движение, наречено "Салса", което има за цел да интегрира латиноамерикански готвачи.

отваря

Лима, 6 септември. - Френският готвач Ален Дюкас откри днес Международната гастрономическа среща, която се провежда в Лима в рамките на Мистура, в която този петък стартира ново движение, наречено "Салса", което има за цел да интегрира латиноамерикански готвачи.

От днес до следващия понеделник, детайли от най-добрите готвачи в света ще дефилират през аудиторията на Гастрономическата среща, включително испанците Алберт Адриа, Андони Луис Адурис и Хосе Андрес, чилиецът Родолфо Гусман, мексиканецът Енрике Олвера, датчанинът Рене Реджепи и италианецът Масимо Ботура, които ще разсъждават върху най-новите кулинарни тенденции.

Дюкас, който има 17 звезди на Мишлен сред 20-те ресторанта, които управлява по света, подчерта значението на „предаването на знания“ и смята, че „задачата на готвенето е много важна на социално ниво“.

Френският готвач подчерта, че "няма добра кухня без добър продукт", като същевременно подчерта ролята на производителите наред с готвачите в развитието на икономиката на страните.

Той също така подчерта разнообразието от продукти, които Перу предлага и качеството на неговата гастрономия, и защити уважението към природните ресурси.

Що се отнася до диетата, Ducasse препоръчва да ядете по-малко сол, по-малко захар, по-малко мазнини и повече зърнени храни и зеленчуци.

След намесата на Дюкас, перуанският готвач Гастон Акурио, чийто ресторант „Astrid y Gastón“ бе избран за първи в списъка на 50-те най-добри ресторанта в Латинска Америка миналата сряда, представи новата инициатива „Салса“, път, който „цели да обедини готвачите от Латинска Америка чрез споделяне на опит и знания "

С това ново движение ще „опитаме латиноамериканските земеделски производители да водят диалог и да се срещат“ чрез готвачи и че „екологичните, екологичните и хранителните предизвикателства на нашите народи могат да открият в готвачите боен инструмент“, каза той. Акурио.

Перуанският готвач каза, че „салсата“ е „началото на пътя, който ще продължи в Бразилия, Сантяго, Буенос Айрес, Мексико, Каракас, Богота, във всички градове, които искат да се присъединят към това движение“.

Той също така подчерта, че това е движение, което не претендира, че има някакви разногласия, а по-скоро е "инструмент за интеграция и съюз".

На пресконференция след речта си в Гастрономическата среща Дюкас смята инициативата за обединяване на латиноамериканската гастрономия за положителна, но счита за важно „всеки да запази своята идентичност“.

След представянето на "Салса", няколко готвачи от Аржентина, Боливия, Чили, Колумбия, Еквадор и Венецуела говориха за това какво се готви в латиноамериканските кухни.

По този начин аржентинецът Доли Иригоен говори за "аржентинската идентичност. Защо ядем това, което ядем", Рикардо Кортес и Инес Испания говориха за аспектите на кухнята в Боливия, докато Томас Оливера говори за "Кухните на Чили, гледащи към бъдещето".

Този петък на сцената ще излезе и едно от обещанията на бразилската кухня, Тиаго Кастаньо, който ще говори за „Маниока: Културните корени и хранителната база на народите от бразилската Амазонка“.

След това Мауро Колагреко, първият аржентински готвач, добавил две звезди от престижния гид на Мишлен, ще разгледа темата „Царевица в кухнята на Миразур“.

Закриването на деня този петък ще бъде отговорност на Енрике Олвера, който преоткрива вкусовете и ароматите на мексиканската кухня в продължение на повече от дванадесет години, с презентацията си, наречена "Началото е краят".

Съгласно критериите за повече информация