алергени

Както е добре известно, през 2011 г. беше изготвен европейски регламент 1169/2011, който включва 14-те задължителни алергена върху етикетите на храните, за да информира потребителите за тяхното присъствие в доставената храна. Вече сме свикнали да виждаме тези икони в менютата на ресторантите или алергените, подчертани с различен тип шрифт или удебелен шрифт върху етикета на пакетираните храни (например „може да съдържа следи от ядки“)
Този европейски регламент е изготвен с цел хората, които страдат от непоносимост към храни или алергии, да могат да отхвърлят тези храни, които съдържат някои от най-често срещаните алергени, като по този начин се избягват здравните последици от неволния им прием. Тогава става въпрос за гарантиране на безопасността на храните и е задължително от 2014 г., когато влезе в сила в цяла Европа.

Разширяването на регулациите

През 2015 г. беше одобрен Кралски указ 126/2015, който прецизно разработи Регламента от 2011 г., с истината, малко новости, но някои интересни.
R.D. 2015 г. засяга хранителните компании, които доставят непакована храна, включително както тези, които продават тези продукти, така и колективните кетъринг компании, които ги получават, като барове, ресторанти или фирмени столове или старчески домове.

Противоречието възниква с начина на информиране на потребителя. Въпреки че има два начина, по които тази информация се предава в писмен вид, единият с етикети, поставени пред храната (например в деликатес или зеленчукопроизводител), а другият чрез поставяне на етикет, след като храната е претеглена и опакована. до крайния потребител или компания за колективно хранене, противоречието се крие във факта, че предаването на информация устно е третото средство за комуникация.

Въпреки че асоциации и групи от алергични и непоносими хора се бориха, така че устната информация да не бъде включена, тъй като тя може да бъде подвеждаща, разпоредбите посочват, че ако това е (устното) средство за комуникация, трябва да има и писмен запис на съставките, които е задължително да се декларира. Тези записи трябва да присъстват в предприятието, където се доставят опаковани или насипни храни, и да бъдат достъпни както за крайния потребител, така и за здравните органи, които го изискват.

Изключенията: училищни столове и болници

Училищата и болниците ще бъдат освободени от докладване чрез плакати, въпреки че правилото посочва. Както е посочено в Ръководството, изготвено от AECOSAN за улесняване на спазването на R.D. 126/2015, „тези плакати не са необходими на онези места, където потребителите не избират храната си, а се доставят специално адаптирани към техните нужди въз основа на техните алергии или непоносимост към храни („ диета без яйца “,„ диета без глутен “ „...) като в училищни столове или храна, предоставена на пациенти, приети в болници“.

Но както в предишния случай, винаги трябва да има писмен запис за потребителя и контролните органи. Оттук е жизненоважното значение колективните кетъринг компании, които отговарят за обслужването на училищните менюта, да имат подходящото технически листове за съдове, където се събират 14-те задължителни алергена.

Трябва да се отбележи, че благодарение на екипната работа на мениджъри на ресторанти, готвачи и диетолози, компаниите за кетъринг и реставрация малко по малко вече започват да разполагат с тези технически листове, в които параметри като съставките на рецепта, граматиките, процедурите за следвайте и дори кулинарни техники, без да забравяте, разбира се, декларацията за 14-те алергена и хранителната стойност на рецептата. Следователно е a много полезен инструмент, който ви позволява да стандартизирате информацията на процесите, продуктите и количествата за успешно извършване на подготовката на всички препарати, които се извършват в дадено заведение, както основно хранене, така и специални диети за алергии и непоносимост, както се случва в училищните менюта.